Lakásétterem

Burgundi móka

2012-02-06T23:35:00.003+01:00

Ugye ezt a felminősítős dolgot senki nem vette komolyan!? Persze jól esik, hogy ennyire drukkoltok nekünk, de csak vicceltünk, ez a szervezet nem létezik, annyira nem, hogy nem is nagyon igényelnénk a létezését (bár természetesen örülnénk a díjnak). Mi ugyanis alulról jövő kezdeményezésként nem a versengés, vagy egy elérendő trófea miatt jöttünk létre, hanem elsősorban a magunk öröméből és a ti szórakozásotok miatt működünk. Vagy valami ilyesmi. Szóval csak semmi komolyság!

Csavart grissini fekete olajbogyóval és parmezánnal

A receptet megtaláljátok Segal Viktor Ízek és formák című szakácskönyvében.

Vöröstonhal tataki juzu öntettel

köszönet Fülöp Juditnak a receptért

vöröstonhal (1 főre kb 5-6 dkg vöröstonhallal számoljunk)
50 ml juzulé
25 ml szójaszósz
1/3 kiskanál frissen őrölt feketebors
½ kiskanál fokhagyma apróra vága
6 evőknál szőlőmag olaj
olaj a sütéshez
metélőhagyma
gyömbér
tengeri só
frissen őrőlt bors

Egy serpenyőt szinte füstölésig forrósítunk, majd öntünk bele egy kevés szőlőmag olajat. A tonhalat egyben betesszük a serpenyőbe és kérget pirítunk rá (kb 10-15 mp oldalanként). Fontos, hogy a belseje nyers maradjon. Vékony szeletekre vágjuk. Minden tányérra szórunk szórunk metélőhagymát, ráhelyezzük a tonhal szeleteket, majd meglocsoljuk a juzu öntettel, megszórjuk finomra aprított gyömbérrel, sóval, borssal és a juzu öntettel meglocsoljuk.

Angol hagymaleves (8 főre, Jamie Oliver alapján)

kevés vaj és olíva olaj
egy marék friss zsálya levél, 8 darabot hagyj a tálaláshoz
6 fokhagyma hámozva és megtörve
1 kg vegyes hagyma (vörös, fehér, póré, lila, sonka, salotta, új)
só és bors
2 liter zöldségalaplé v. csirkealaplé
8 szelet szikkadt baguette
200g friss Cheddar
Worcestershire szósz

Egy nagy lábosban a vaj és olíva keverékén pirítsd meg a zsályát és a fokhagymát, majd add hozzá a vékonyra szeletelt hagymákat. Ideális esetben nem csak párolódik, hanem szépen, lassú tűzön világosbarnára és édesre fonnyad a hagyma kb. 50 perc alatt. Ezután add hozzá az alaplevet, forrald fel és gyöngyözve főzd kb. 15 percig. Eközben a kenyereket pirítsd elő sütőben, reszelj rájuk sajtot, csöpögtess rá a Worcestershire szószból és tegyél rá egy kis olívába forgatott zsálya levelet. Ezután őjra sütő, grill és olvaszd meg a sajtot. Mi a tányér leves mellé tálaltuk, hogy külön lehessen kézből enni.

Burgundi marha (kb. 30 főre, Bűvös szakács és Anthony Bourdain alapján)

4 kg marhaszegy
csiperke gomba
sárgarépa
egész bors
babérlevél
fokhagyma
póréhagyma
vöröshagyma finomra vágva
kakukkfű
petrezselyem
3 palack jobb fajta száraz vörösbor
3 kg lisztes burgonya
vaj
tejszín
só, bors
sűrű csont alaplé

A húst 4x4 cm-es kockákra vágjuk, sózzuk és borsozzuk, majd egy nagy lábosban, egyszerre mindig csak keveset belerakva megpirítjuk. A húsra ráöntjük a csontlevet és a borokat, beletesszük a zöldségeket és a fűszernövényeket ízlés szerint, majd sütőben 160 fokon 5-6 órán át, lefedve puhára főzzük. Az egyik üveg borból, a fentiekhez hasonló zöldség és fűszer összetevőkből lehet sűrítményt is készíteni és leszűrés után azt használni. Van, aki a zöldségeket nem akarja szétfőzve feltálalni, ők a marhával együtt főtt cuccokat kidobják és külön a marha lezsírozott és besűrített főzőmártásában főznek roppanósra gombát, gyöngyhagymát és répát, amelyet kevés pirított kolozsvári szalonnával és a mártással együtt adnak utólag, a szintén a mártásban készre melegített húshoz. Mi vajas/tejszínes krumplipürével tálaltuk és sous vide-olt fehérrépával, fokhagymával illetve zellerrel.

Pohárflódni (kb. 10 főre)

köszönet Fülöp Juditnak az ötletért

dió:
18 dkg cukor
1 csomag vaniliáscukor
1/2 dl tej
20 dkg darált dió

mák:
20 dkg cukor
1/2 citrom reszelt héja
1 dl víz
20 dkg mák

alma:
50 dkg reszelt alma
2 dl tokaji aszú (vagy más jobb minőségű édes fehérbor)
fahéj
szegfűszeg

20 dkg szilvalekvár
pirított kalács kb 1x1 cm-es kockákra vágva

A tejet a cukrokkal felforraljuk, majd beletesszük a 20 dkg darált diót, botmixerrel krémesítjük. Az almát a borral és a fűszerekkel puhára főzzük, majd alaposan összekeverjük (nem kell péppé főzni). A vizet a cukorral és a citromhéjjal felforraljuk, majd a tűzről lehúzva beletesszük a mákot. Tálaláshoz a poharakba rétegezünk az alábbi sorrendben: mák, 2-3 kalácskocka, alma, 2-3 kalácskocka, dió, lekvár és egy darab kalácskocka a tetejére.

A fotókért és a borokért ezúttal is köszönet Lőrincnek!

Felminősítették a Lakáséttermet!

2012-01-18T22:34:00.002+01:00

Tegnap piaczárás után érkezett a hír, miszerint a European Private Dining Institution (EPDI) a tavalyi évi teljesítményünk alapján rendkívül pozitív várakozásokkal vett fel minket a figyelőlistájára. Ez azt jelenti, hogy minden esélyünk megvan arra, hogy az idei év első negyedévében Európa legjobb lakáséttermeinek versenyében a három fokhagymagerezd ('melegen ajánlott') kategóriát kihagyva egyből két szinttel magasabban, az öt fokhagymagerezd ('kihagyhatatlan') kategóriában debütáljunk. A felminősítés váratlanul ért minket is, de nagyon örülünk neki, hiszen a mögöttünk álló év rengeteg elégedett vendéget és lelkes Facebook rajongót hozott számunkra. Így tehát bizakodva és új kihívásokat keresve vágunk neki a 2012-es évnek, amelyet egy évértékelő beszéd keretében az alábbi Lakásétterem menüvel nyitunk:

Grissini kétféle mártogatóval
Vöröstonhal falatok
Francia hagymaleves extra
Burgundi marha sous vide zöldséggel és krumplipürével
Flódni pohárban

Az ételekhez illő alkoholos italválaszték mellett apró meglepetésre is számíthattok a menüben.

Időpont:

2012. január 28., szombat

Helyszín:

egy gyönyörű polgári lakásban, az Astoria közelében

Regisztráció:

Jelentkezni e-mailen, 2012. január 25., szerda délig, azaz 12:00 óráig lehet. Az e-mailben adjátok meg, hogy hányan jönnétek. Ha még nem jártatok nálunk és nem ismerjük egymást, kérjük, hogy mutatkozzatok be röviden, írjátok meg, hogyan keveredtetek hozzánk, illetve adjatok valamilyen telefonos elérhetőséget is. A jelentkezők közül sorsolunk, a szerencsés nyerteseket pedig még csütörtökön értesítjük a részletekről (aki ezúttal nem jutott be, természetesen annak is írunk). Aki utalvánnyal jelentkezik, az előnyt élvez a regisztrációnál, tehát érdemes nekünk ezt előre jelezni.

Mindenkit arra kérünk, hogy tényleg csak akkor jelentkezzen, ha a fenti időpontban biztosan el is tud jönni!

üdv,

Zsófi, Tomi, Marci

Így sütünk mi

2012-01-03T17:12:00.004+01:00

Először is rendelünk hurkát (véres & májas) és kolbászt (hagyományos & modern) Józsitól. Elősütjük majdnem készre. Felmérjük a terepet, ami jelen esetben a teljesen elmocsarasodott ZP hűlt helyét jelenti, így alternatív helyszínt keresünk a közelben. Felállítunk egy asztalt, egy mobil grillt, faszenet izzítunk és már mehet is a móka. Elősütött alapanyagokkal az sem gond, ha mínusz fokok repkednek, lényegében csak rájuk melegítünk. Közben iszunk pálinkát, sört, bort és legújabb szerzeményünket (köszi Dani!) a forralt pezsgőt. Ez utóbbihoz egy recept:

száraz pezsgő (állítólag prosecco-val kéne)
bodzaszörp
friss mentalevél
citrom és narancs karikák (opcionális)
kevés friss gyömbér (opcionális)

Az alapanyagokkal mindenki játsszon ízlése szerint. Egy dolgot érdemes azonban nem elfelejteni, az alkohol intenzív és hosszan tartó melegítés hatására párolog.

Így nézett ki, amit ettünk:

És így néztek ki, akik ették:

Majd még biztos grillezünk máskor is, ne szomorkodjatok. Sőt, januárban ismét hagyományos Lakásétterem, készüljetek!

ZSTM

Ünnepi Hurka Gyurka

2011-12-19T17:11:00.007+01:00

El tudtok képzelni nagyobb mókát a téli grillezésnél? Ugye nem. Hideg van, esik a hó, -3 Celsius fok, kesztyű és vastag talpú cipő nélkül garantált felfázás. Vágytok ennél többre? Szerintünk nem. Hurka Gyurka szerint sem. Úgyhogy ne is kérjetek mást az Ünnepekre, mint hogy ott lehessetek a Lakásétterem következő szabadtéri eseményén.

Amivel mi készülünk:

májas hurka
véres hurka
kolbász
savanyúság
szokásos felszerelés: grill, szén, tűz, asztal, tányérok stb.

Amivel ti készültök:

kaja
pia
játékok

Időpont:

2011. december 27., kedd, 13:00-tól sötétedésig

Helyszín:

a Zöld Pardon hűlt helyén (lásd alább, de a kép ne tévesszen meg, már egy kicsit máshogy néz ki a helyszín)

Regisztráció:

szándékotokat jelezzétek ebben a Facebook eventben, hogy Hurka Gyurka is tudja!

Nagyobb térképre váltás

Várunk mindenkit szeretettel!
ZSTM

Őszűző

2011-11-30T13:12:00.000+01:00

Az történt velünk, hogy múlt szombaton egészen profi segítséget kaptunk a borválasztáshoz és azok ajánláshoz is, valamint zseniális werk fotóink is lettek. Mindezért nagyon hálásak vagyunk Lőrincnek. És természetesen köszönjük minden kedves konyhai és pincér segítőnknek is: Norkának, Katinak, Katának és Katának, valmint Adriánnak. Továbbá ne feledkezzünk meg Petiről sem, aki az alábbi József Attila verset lőtte nekünk és szavalta el étvágygerjesztőként a vendégeinknek:

József Attila - Kínálgató

Hé vendégek, a begyetek!
Nehogy mindent megegyetek!

Kínálgató

Ne feledd, hogy régi szabál:
Csak mértékkel egyél, igyál.
Kövérség korai vénség,
Tehát móddal ó vendégség.
Az angyalok sose esznek
Mégis gyönyörűek lesznek.

Étkek áradata

Tea csigaleves módra
E levestől mennek falnak
Kik belőle sokat falnak.

Hideg fogas
Cúgot kapsz a halevéstől,
Nemcsak soktól, de kevéstől.

Halmajonez
Majonezből bármily kevés,
Harmadnapos hideglelés.

Töltött tojás Casinomódra
Hajh a tojás nehéz falat!
Ezt mondja a tapasztalat.

Csirkesaláta
Füled szaggatja a csirke.
Ebbe őrült bele Kirke.

Hideg rosztbif körítve
Rosztbif reuma forrása,
Aki eszi, kárát lássa.

Pulykamell jó asszony módra
Pulykamelltől hull a hajad,
Jobb tehát ha tálban marad.

Kappansült körítve
Szeplőt szaporít a kappan,
Nem viszi le semmi szappan.

Uborka és salátafélék
Ludtalpat kapsz uborkától,
Ne is égy belőle mától.

Torták és édességek
Torta hájat nevel búra:
Biztos a karlsbadi kúra.

Pogácsák és sós sütemények
Pogácsától kezed reszket,
Vegyed tudomásul eztet.

Feketekávé
A fekete török átok -
Dehát úgyis megisszátok...

Ürmös és ringató borok
Megmondták az apostolok,
Nem inni valók a borok.

Bucsúztató

Im hát aki mértéklettel
szórakozott az étkekkel,
s meg nem roggyant keze-lába,
jöhet a táncoskolába.
Járjuk, mint a szél a pusztán,
fölfrissülünk majd káposztán,
káposztának is a levén,
mint a beduin a tevén.

(E hasonlat egyéb hián,
nem történt csak a rím mián.)
S ha még fogát feni falánk, -
frissen sül a farsangi fánk,
kivül piros, belül foszlik,
míg a vendég el nem oszlik.
S aki panasszal van bajba',
menjen a sóhivatalba!

1930. márc. 25.

Fotók: Szendeff Lőrinc

Leszámolunk az ősszel!

2011-11-09T22:52:00.003+01:00

Legalábbis egy estére. Felejtsétek el, hogy hideg van, fúj a szél, nyálkás és ködös az idő. Ez mind nincs. Lakásétterem viszont van. Pontosabban lesz. Az ősz helyett. Ezt intéztük nektek. Testet és lelket melengető vacsorát. Kacsával. Erdei gombával. Gesztenyével. Na, jó, lehet, hogy sütőtök is lesz. De liba nem, bocs Marci!

Szóval ez:

Csicseriborsó saláta tahinivel
Leves erdei gombákból kolbászchips-szel
Konfitált kacsamell vöröslencsével és ropogós hagymával
Gesztenyemousse
Sült birsalma fűszeres tejcsokoládé-mártással

Az ételekhez illő italválaszték mellett apró meglepetésre is számíthattok a menüben.

Időpont:

2011. november 19., szombat

Helyszín:

egy gyönyörű polgári lakásban, az Astoria közelében

Regisztráció:

Jelentkezni e-mailen, 2011. november 16. (szerda) délig, azaz 12:00-ig lehet. Az e-mailben adjátok meg, hogy hányan jönnétek. Ha még nem jártatok nálunk és nem ismerjük egymást, kérjük, hogy mutatkozzatok be röviden, írjátok meg, hogyan keveredtetek hozzánk, illetve adjatok valamilyen telefonos elérhetőséget is. A jelentkezők közül sorsolunk, a szerencsés nyerteseket pedig még csütörtökön értesítjük a részletekről (aki ezúttal nem jutott be, természetesen annak is írunk). Aki utalvánnyal jelentkezik, az előnyt élvez a regisztrációnál.

Mindenkit arra kérünk, hogy tényleg csak akkor jelentkezzen, ha a fenti időpontban biztosan el is tud jönni.

Gyertek, mert jó lesz!

Zsófi, Tomi, Marci

Vacsora az Ízek és formák jegyében

2011-10-20T09:44:00.008+02:00

Októberi vacsoránkat ismét Segal Viktor, pontosabban nemrég megjelent új szakácskönyve, az Ízek és Formák ihlette.

A vacsorán jelen lesznek a kiadó munkatársai, akik mesélnek a készítés körülményeiről, és kedvezményes áron (3990 Ft) vehettek tőlük könyvet.
Az sem kizárt, hogy a szerző is tiszteletét teszi az este folyamán.

A menüsort gondosan és hosszan válogattuk, csakúgy mint a múltkor, reméljük elnyeri a tetszéseteket:

Grillezett római saláta lazaccevichével
Póréhagyma- és paradicsomleves
Karamellizált sertésoldalas bazsalikomos zöldségekkel
Kakukkfűvel, fügével, sajttal sült körte
Fűszeres forró csokoládé kaláccsal

Az ételsorhoz illő borválaszték mellett - szokásunkhoz híven - meglepetés fogással és welcome drinkkel is készülünk.

Időpont:

2011. október 29. (szombat)

Helyszín:

egy gyönyörű polgári lakásban, az Astoria közelében

Regisztráció:

Jelentkezni e-mailen, 2011. október 26. (szerda) délig, azaz 12:00-ig lehet. Az e-mailben adjátok meg, hogy hányan jönnétek. Ha még nem jártatok nálunk és nem ismerjük egymást, kérjük, hogy mutatkozzatok be röviden, írjátok meg, hogyan keveredtetek hozzánk, illetve adjatok valamilyen telefonos elérhetőséget is. A jelentkezők közül sorsolunk, a szerencsés nyerteseket pedig még csütörtökön értesítjük a részletekről (aki ezúttal nem jutott be, természetesen annak is írunk). Aki utalvánnyal jelentkezik, az előnyt élvez a regisztrációnál.

Mindenkit arra kérünk, hogy tényleg csak akkor jelentkezzen, ha a fenti időpontban biztosan el is tud jönni.

Várunk mindenkit szeretettel:

Zsófi, Tomi, Marci

Szőlő-szezon

2011-09-27T23:31:00.003+02:00

Az őszi szezont szőlővel és abból készült alkoholokkal indítottuk, már ami az alapanyagokat illeti. Íme néhány fotó az ételekről és persze a receptek.

Portóis kacsamájterrine szőlősalátával, szarvasgombás szőlőmagolajjal és pirított kalácskockákkal (Bűvös szakács receptje alapján)

Terrine:

1 kg hízott kacsamáj
1 dl portói bor
frissen őrölt szerecsendió
só, bors

A szobahőmérsékletű májat a hártyáktól megtisztítom, majd vízszintesen kb. 1,5-2 cm vastagságú szeletekre vágjom. Az epét, az idegeket és az ereket rendkívül idegtépő, de nagyon hasznos munkával eltávolítom.
Terrine edénybe helyezek egy réteg májat, sózom, borsozom, szerecsendiót reszelek rá, majd meglocsolom egy kevés portóival. ezután jön a második réteg, majd így tovább, amíg el nem fogy a máj. Fóliával lefedem, majd 5-6 órát a hűtőben tartom. A sütőt (légkeverésen) 160 ºC-ra előmelegítem, a terrine edényt egy magasabb falú tepsire helyezem, amibe annyi vizet töltök, hogy pont a cserépedény feléig érjen. A terrine-t 20 percre a sütőbe teszem. Utána olyan "fedelet" teszek a terrine-re, amivel jól le tudom préselni, erre pedig súlyokat helyezek (pl. konzervek). Megvárom míg kihül, majd legalább egy napig hűtőben tartom.

Szőlősaláta:

különböző típusú salátalevelek ízlés szerint (jégsaláta, madársaláta, radicchio, rukkola, bébispenót stb.)
néhány szem piros és néhány szem fehér szőlő félbevágva
snidling (apróra vágva)
petrezselyem (apróra vágva)
1 tk szarvasgombás szőlőmagolaj
1 tk fehér balzsamecet
1 tk méz
egy marék dió
őrölt fehér bors
tengeri só

A vinaigrette-et (olaj, ecet, méz, só, bors) bekeverem, a salátákat összekeverem a szőlővel, a snidlinggel és a petrezselyemmel. A diót megpirítom, majd az egészet összekeverem a vinaigrette-tel.

Kalácskockák:

A kalácsot 1x1cm-es kockákra vágom, meghintem olívaolajjal és sütőben megpirítom.

A tányérra halmozom a salátát, ráhelyezek két szelet terrine-t, majd körbeszóróm a kalácskockákkal.

Hideg szőlőleves szőlővel töltött túrógombóccal

Szőlőleves (Bűvös szakács receptje alapján):

0,5 liter fehér must
1 rúd vanília
1db 5cm-es fahéjrúd
1 citrom leve
2 cl törkölypálinka

Kissé besűrítek fél liter fehér szőlőlevet a vaníliával és a fahéjrúddal. Hozzáadom a citrom levét és egy kupica törkölypálinkát, kicsit továbbsűrítem. Egy éjszakára hűtőbe teszem.

Túrógombóc:

0,5 kg túró
2 tojás
2 ek liszt
2 ek gríz
csipet só
piros szőlőszemek

Átpasszírozom a túrót, majd összekeverem a tojásokkal, a liszttel és a grízzel és a csipet sóval. Állni hagyom 1-2 órát. Vizes kézzel gombócokat formázok belőle, amikbe 1-1 szem piros szőlőt teszek. Lobogó vízben kifőzőm a gombócokat, majd jeges vízben lehűtöm őket. A levesestálba helyezem a gombócot és körbeöntöm a levessel.

Házi szélesmetélt gombával és konyakos-tejszínes mártással (6 főre, Locatelli alapján)

500 g tagliatelle tészta (500g liszthez 4 tojás+2 sárgája)
300 g friss vargánya
50 g vaj
1 dl tejszín
0,5 dl brandy
2 gerezd fokhagyma
zöldbors
majorranna
friss petrezselyem
friss snidling
bors
só

Az apróra vágott fokhagymát 1 percig futtasd át kevés vajon, add hozzá a vargányát és 2 percig főzd, sózd és borsozd. Ezután öntsd fel tejszínnel, fűszerezd frissen őrölt zöldborssal és majorannával, majd a végén löttyintsd bele a brandy-t és forrald el. Frissen készített tagliatelle tésztával tálald, snidlinggel és petrezselyemmel díszítsd.

Tanyasi csirkemell libanoni keshké salátával (35 adag, saláta: Taste of Beirut blog, http://www.tasteofbeirut.com/2011/06/keshke-salad)

35 db szőlőlevél
1 kg bulgur
3 csomag petrezselyem
2 csomag újhagyma
20 dkg zöldborsó
3 nagy cukkíni
6 gerezd fokhagyma
1,5 liter török joghurt
olíva olaj
tahina
őrölt kömény
só, bors
2 egész citrom
200 g pekán dió

A joghurtot konyharuhában 1-2 óráig kell lecsöpögtetni, vagy használj helyette török joghurtot, az sűrűbb. Zúzz fokhagymát sóval péppé. A bulgurt kicsit pirítsd meg olajon, öntsd le forró vízzel, kb. 15 perc, amíg megpuhul. A cukkínit kockázd fel kicsire, szétnyomott fokhagymával, olívaolajban süsd/párold roppanósra, sózd-borsozd. A borsót sós vízben főzd roppanósra. A pekán diót pörköld meg, a petrezselymet vágd össze. Egy tálkában keverd össze a joghurtot, tahinát, fokhagyma-pépet, citromlét, köményt, borsot, sót. Az így elkészült masszát keverd össze a többi hozzávalóval és szobahőmérsékleten, szőlőlevélen tálald.

A salátához mi tanyasi csirkemellet készítettünk. A sütés Segal Viktor módszerével borzasztóan egyszerű és finom (kérget pirítasz a mellekre és 10 perc 170 fokos sütőben). A sütés előtt a hagymányos só-bors mellett arab hétfűszer-keveréket is szórtunk a húsra.

A hús mellé készíthetünk egy gyors mártást a lepirított csirke-maradékot musttal felöntve, kevés paradicsomsűrítménnyel és fűszerekkel besűrítve. Esetleg tálalhatod még egy gyors libanoni salátával (paradicsom, gránátalma magok, hagyma, fokhagyma, római kömény, szegfűbors, szumak, citromlé).

Sabayon gyümölcsökkel, fűszeres ropogóssal (recept: Locatelli nyomán)

8 tojás sárgája
20 ml muskotályos fehérbor
40 dkg kristálycukor
1 rúd vanília
1 sárgadinnye
2 körte
fél csomag leveles tészta
1 ek kristálycukor
fahéj
kardamom

A leveles tésztából vágj ujjnyi vastagságú darabokat, a tetejét kend meg tojással és szórjd rá a fűszeres cukrot. A gyümölcsöket vágd falatnyi darabokra. Tegyél egy habüstöt egy lábos enyhén logobó víz fölé, tedd bele a tojássárgáját, a bort a cukrot és a vaníliát, és folyamatos (!) keverés mellett várd meg, míg habos állaga nem lesz. Akkor jó, ha a habverő nyoma néhány másodpercig benne marad. Tálald azonnal.

Trüffel-válogatás

Pálinkás trüffel (30-35 darab):

1,5 dl tejszín
37 dkg étcsokoládé
10 dkg vaj
4 cl pálinka (esetünkben aszútörköly)
10 dkg étcsokoládé

A tejszínt tedd fel egy lábosban melegedni. Mikor már forró, de még nem forr, tördeld bele a csokoládét, vedd le a tűzhelyről. Add hozzá a vajat és a pálinkát, keverd össze alaposan. Várd meg míg kihűl (hűtőben vagy télen az ablakban), és formálj kis diónyi vagy falatnyi adagokat belőle, majd tedd mélyhűtőbe 10-12 percre. Ezalatt olvaszd fel mikroban a 10 dekányi étcsokoládét, majd forgasd bele a golyókat, várd meg míg picit megdermed, tedd kapszlikba és kész. A pálinka folyamatosan párolog belőle, így ajánlatos néhány nap alatt elfogyasztani.

Balzsamecetes trüffel (30-35 darab):

2 dl tejszín
20 dkg tejcsokoládé
22 dkg étcsokoládé
4 cl balzsamecet
10 dkg vaj
4 ek kakaópor

A tejszínt tedd fel egy lábosban melegedni. Mikor már forró, de még nem forr, tördeld bele a kétféle csokoládét, vedd le a tűzhelyről. Add hozzá a vajat és a balzsamecetet, keverd össze alaposan. Várd meg, míg kihűl (hűtőben vagy télen ablakban), és formálj kis diónyi vagy falatnyi adagokat belőle, majd forgasd rögtön a kakaóporba, végül tedd papírkapszliba. Tárolni hűtőben jó, de fogyasztás előtt 1-2 órával vedd ki.

A receptekért köszönet Harrer-Abosi Beatrixnak és Karl Harrernek. www.harrercafe.hu

Szőlő, szőlő hátán

2011-09-11T13:36:00.006+02:00

Ahogy ígértük, kezdődik az új szezon a Lakásétteremben, hurrá! Azt találtuk ki, hogy a szeptembert a szőlő és a szőlőből készült alapanyagok, alkoholok jegyében töltjük, ezért a szokásos borválogatás mellett számíthattok mindenféle érdekességre, úgy is mint pl. szőlőmagolaj, borpárlat, vagy éppen szőlő pálinka. Szóval gyertek, jó lesz!

A menü valahogy így fog festeni:

szőlőleves túrófánkkal
házi szélesmetélt gombával és konyakos-tejszínes mártással
tanyasi csirkemell libanoni "Keshké"salátával
sabayon gyümölcsökkel
szőlőpálinkás házi trüffel

Az ételsorhoz illő borválaszték mellett - szokásunkhoz híven - meglepetés fogásokkal és welcome drinkkel is készülünk.

Időpont:

2011. szeptember 24. (szombat)

Helyszín:

egy gyönyörű polgári lakásban, az Astoria közelében

Regisztráció:

Jelentkezni e-mailen, 2011. szeptember 21. (szerda) 23:59-ig lehet. Az e-mailben adjátok meg, hogy hányan jönnétek. Ha még nem jártatok nálunk és nem ismerjük egymást, kérjük, hogy mutatkozzatok be röviden, írjátok meg, hogyan keveredtetek hozzánk, illetve adjatok valamilyen telefonos elérhetőséget is. A jelentkezők közül sorsolunk, a szerencsés nyerteseket pedig még csütörtökön értesítjük a részletekről (aki ezúttal nem jutott be, természetesen annak is írunk). Aki utalvánnyal jelentkezik, az előnyt élvez a regisztrációnál.

Mindenkit arra kérünk, hogy tényleg csak akkor jelentkezzen, ha a fenti időpontban biztosan el is tud jönni.

Várunk:

ZSTM

Szabadság miatt zárva

2011-07-15T09:50:00.000+02:00

Nyár van, nyaralunk, ti is nyaraltok, és ez így van jól. Nem is nagyon zavarnánk meg ezt az idillt. Ezért vacsorával legközelebb szeptemberben jelentkezünk. Ha addig mégis megunnánk a nyaralást és szerveznénk valami közösségi programot, akkor arról feltétlenül értesítünk benneteket.

Pünkösdi királyság!

2011-06-09T14:44:00.003+02:00

A pünkösdi monszun-időszak alatt sem maradhat Budapest Lakásétterem nélkül!

Íme a menü:

libamájhab fűszeres meggycsatnival
hideg kovászosuborka leves grillezett garnélával
sous vide harcsa mentás zöldborsópürével, grillezett spárgával
rebarbarás epermousse
csokoládés sütemény (meglepetés)

Az ételsorhoz illő borválaszték mellett szokás szerint meglepetés falattal és welcome drinkkel is készülünk.

Időpont:

2011. június 18. (szombat)

Helyszín:

egy gyönyörű polgári lakásban, az Astoria közelében

Regisztráció:

Jelentkezni e-mailen, 2011. június 15. (szerda) 23:59-ig lehet. Az e-mailben adjátok meg, hogy hányan jönnétek. Ha még nem jártatok nálunk és nem ismerjük egymást, kérjük, hogy mutatkozzatok be röviden, írjátok meg, hogyan keveredtetek hozzánk, illetve adjatok valamilyen telefonos elérhetőséget is. A jelentkezők közül sorsolunk, a szerencsés nyerteseket pedig még csütörtökön értesítjük a részletekről (aki ezúttal nem jutott be, természetesen annak is írunk). Aki utalvánnyal jelentkezik, az előnyt élvez a regisztrációnál.

Mindenkit arra kérünk, hogy tényleg csak akkor jelentkezzen, ha biztosan el is tud jönni.

Várunk szeretettel:

Zsófi Tomi Marci

Eper, spárga, bárány

2011-05-15T22:44:00.012+02:00

A májusi Lakásétteremre szezonális alapanyagokkal és összesen hat fogással, illetve a hozzájuk passzoló borokkal készültünk. Íme a recepetek és a képek (utóbbiakért nagy köszönet Péternek):

Fetás gomba fokhagymás pirítóssal (4 főre, recept: The Australian Women’s Weekly – tapas mezze antipasto & other bites)

4 szelet kenyér
1 gerezd fokhagyma
4 db nagy kalapú gomba
6 db koktélparadicsom
1 dl olívaolaj
friss bazsalikomlevél
friss rukkola
10 dkg feta

A lábbal felfelé fordított gombafejekre helyezz félbevágott koktélparadicsomot, spricceld meg olívaolajjal és 200 fokra melegített sütőben süsd 15 percig. A kenyérszeletekre önts olívaolajat és tedd be őket a gomba mellé, pirítsd meg őket a sütőben, majd dörzsöld be fokhagymával. Apróra vágott bazsalikomot keverj össze olívaolajjal. A tálalás: a forró pirítósra helyezz néhány rukkola levelet, rá egy gombafejet paradicsommal, morzsolj rá fetát, majd locsold meg a bazsalikomos keverékkel.

Pácolt kacsamell (8 főre)

1 egész kacsamell
30 dkg barnacukor
30 dkg só
1 kis darab gyömbér

Csomagold a kacsamelleket a só, a cukor és a reszelt gyömbér keverékébe, és fóliával lefedve tedd hűtőbe 2 napra. Fontos, hogy ne legyen több ideig ott, mert nagyon sok nedvességet fog veszíteni. 2 nap után vedd elő, töröld le a só és cukordarabokat róla, irdald be vékonyan a bőrt, és süsd néhány percig egy serpenyőben, először a bőrös oldalával lefelé, majd fordítva. Kis pihentetés után próbáld hajszál vékonyra szeletelni. Ha minden jól megy, olyan állaga lesz, mint egy sonkának.
Először Serényi Zsoltnál láttam ezt a receptet.

Köret: fehérkáposzta-saláta mentával és köménymaggal (4 főre, recept: Casa Moro)

1 gerezd fokhagyma
2 evőkanál citromlé
4 evőkanál olívaolaj
300 g fehérkáposzta
friss mentalevél
friss petrezselyem
1 evőkanál őrölt kömény
só és bors

Tegyél fokhagymát a citromlé és olívaolaj keverékébe és sózd, ez lesz az öntet. A káposztát reszeld le és keverd össze az apróra vágott friss fűszernövényekkel, illetve a köménnyel. Öntsd rá az öntetet és keverd jól össze. Tálald frissen!

Tormás zöldalmakrémleves szerecsendióval (4 főre, recept: Chili & Vanília)

3 dkg vaj
2 közepes vöröshagyma, finomra aprítva
40 dkg burgonya, meghámozva, felkockázva
8 dl leszűrt zöldség alaplé
2 nagy zöldalma, meghámozva, felkockázva
só, bors
¼ kávéskanál őrölt szerecsendió
1 evőkanál méz
4 dkg frissen reszelt torma
egy marék pirított mandula

Vajon üvegesre dinszteljük a hagymát. Hozzáadjuk a meghámozott, felkockázott burgonyát, átforgatjuk, majd felöntjük az alaplével. Fedő alatt addig főzzük, amíg szinte teljesen megpuhul. Ekkor hozzáadjuk a meghámozott, felkockázott zöldalmát, és addig főzzük amíg az alma teljesen megpuhul. Sózzuk, borsozzuk. Robotgépben, vagy botmixerrel teljesen simára pürésítjük. Frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük, végül hozzáadjuk a frissen reszelt tormát. Díszíteni lehet pirított mandulával.

Pálcikás báránygerinc (4 főre)

4x2 "pálcikás" báránygerinc
kb. 2 diónyi vaj
só, bors, fűszerek ízlés szerint

Felforrósítjuk a serpenyőt és amikor már tűzforró, mehet rá a vaj és rádobjuk a letisztított gerinceket is. Összesen kb. 5 perc alatt körbepirítjuk, majd egy tepsibe helyezzük őket.
Ekkor lehet sózni, borsozni, illetve ízlés szerint fűszerezni (mi őrölt római kömény, kardamom, fahéj és mangópor keverékét szórtuk rá). Betesszük a 240 fokos, előmelegített sütőbe és kb 15 percig sütjük (közben egyszer megfordítjuk és a másik oldalát is befűszerezzük). Ha nem fűszerezünk, úgy is jó, hiszen a bárány íze alapból is isteni!

Köret: spárgapüré és rozmaringos újburgonya (4 főre)

20 db apró újburgonya
fél citrom leve
1 csomag zöldspárga
friss rozmaring
olívaolaj
1 dl tejszín
só és bors

A megtisztított és a fás részétől megszabadított spárgát tedd fel annyi sós vízben főni, amennyi ellepi. Amikor megpuhult, szűrd le és borssal, illetve a tejszínnel turmixold krémes állagúra (szükség esetén sózd még). Ha nem zsenge spárgából készíted, a végén nyomd át egy nagylyukú szűrőn, hogy ne maradjanak benne fás részek. A köret másik feléhez a megtisztított újburgonyát egy tepsiben keverd össze olívaolajjal, a citrom levével, sóval, borssal és az apróra vágott friss rozmaringgal. Sütőben, 200 fokon kb. fél óra alatt készítsd kívül ropogósra, belül puhára.

Eper fekete olívás karamellel (4-5 főre, forrás: Maze, The Cookbook)

500 g eper
100 g kristálycukor
1 vaníliarúd
200 g kristálycukor
50 ml víz
100 g fekete olíva paszta

Forrald össze a cukrot a vízzel, a vanília rúd kikapart magjával (a rúd is mehet bele), és néhány szem rózsaborssal. Tedd a megmosott, kicsumázott epreket egy tálba és öntsd rájuk a meleg cukros-fűszeres vizet. Hagyd állni benne, időnként keverd át. A karamellhez főzz világos karamellt a cukorból és a vízből. Mikor hűlni kezdett, keverd bele az olívás pasztát. Kóstolj.

Sós karamell tortácska (kb. 8 főre, recept: Muschitza)

110 g vaj
100 g kristálycukor
1 tojás sárgája
130 g liszt
30 g kakaópor
125 ml víz
400 g kristálycukor
125 g tejszín
110 g vaj
10 g só
120 g jó minőségű étcsokoládé
120 g tejszín
csipet só

A tortaalaphoz keverd habosra a cukrot és a vajat, tedd hozzá a felvert tojássárgáját. Egy külön tálban keverd össze a kakaót és a lisztet, végül add hozzá a vajas masszához. Gyúrj tésztát belőle, nyújtsd ki egy deszkán, majd a formákban pihentesd hűtőben kb. egy órát. Ha ez eltelt, szurkáld meg egy villával, majd 180 fokos sütőben süsd vakon kb 15 percig. Figyelni kell, mert a kakaó miatt sötét a tészta, és nem könnyű észrevenni, ha pirulni kezd.

A sós karamellhez főzd össze a cukrot és a vizet, mikor forr add hozzá a sót. Főzd addig, amíg világos karamell színű lesz (ez kb 180 fok, ha van cukorhőmérőd). Vedd le a tűzről és keverd bele a vajat, majd a tejszínt. Kóstold, hogy elég sós-e. Öntsd a formákba és 4 órára tedd hűvös helyre, hogy megszilárduljon.

A csokis bevonathoz öntsd egy lábosba a tejszínt, várd meg, míg gyöngyözve forr, törd bele a csokit és hagyd, hogy felolvadjon a forró tejszínben. Keverd össze és öntsd a tortácskák tetejére. Tedd hűtőbe.

Tálalás előtt egy kicsit érdemes szobahőmérsékleten tartani, hogy "visszaengedjen". Lehet egyben is csinálni, egy nagy tortaformában, akkor vágható klasszikus torta lesz belőle. Úgy egy fokkal egyszerűbb.

Májusi bárány aranyat ér

2011-05-02T20:33:00.006+02:00

A múltkori grillezésen annyira jó tapasztalatokat szereztünk kedvenc szír hentesünk bárányával, hogy azt nem hagyhattuk ki a LÉ menüjéből sem. Ha pedig már bárány, akkor összeállítottunk köré nektek egy szezonális menüt minden egyéb jóval, amihez májusban hozzá lehet jutni. Nem is szaporítanánk a szót, íme az ételek:

Menü:

házilag érlelt kacsamell fűszeres káposztasalátával
tormás zöldalmakrémleves
bárányborda spárgapürével és újburgonyával
fűszeres eper fekete olivás karamellel
csokis & sós-karamelles tortácska

Az ételsorhoz illő borválaszték mellett meglepetés falattal és welcome drinkkel is készülünk.

Időpont:

2011. május 7. (szombat), kora este

Helyszín:

Sárinál, egy gyönyörű polgári lakásban, közel az Astoriához

Regisztráció:

Jelentkezni e-mailen, 2011. május 5. (csütörtök), 12:00-ig lehet. Az e-mailben adjátok meg, hogy hányan jönnétek. Ha még nem jártatok nálunk és nem ismerjük egymást, kérjük, hogy mutatkozzatok be röviden, írjátok meg, hogyan keveredtetek hozzánk, illetve adjatok valamilyen telefonos elérhetőséget is. A jelentkezők közül sorsolunk, a szerencsés nyerteseket pedig még csütörtökön értesítjük a részletekről (aki ezúttal nem jutott be, természetesen annak is írunk). Aki utalvánnyal jelentkezik, az előnyt élvez a jelentkezésnél.

Mindenkit arra kérünk, hogy tényleg csak akkor jelentkezzen, ha biztosan el is tud jönni.

Várunk benneteket:

ZsTM

Bari, Nyuszi, Malac, Csibe és a többiek

2011-04-20T17:53:00.006+02:00

UPDATE!!!
Drága Grillező Barátaink!

A tréfás kedvű áprilisi időjárás természetesen nem tántorít el bennünket a mai grillezéstől, úgyhogy mindenképpen ott leszünk a megbeszélt helyszínen 14 órától kezdődően. Gyertek bátran!

Időjós barátunk jelezte, hogy nem árt, ha hoztok esőkabátot és/vagy esernyőt, mert lehet, hogy picit cseperegni fog, de tartós eső tuti nem várható!!

Egyébként az eddigi tapasztalataink szerint ahol mi elkezdünk grillezni, ott mindig kisüt a nap! :)

Akkor ott találkozunk!

ZsTM

Ugye az mindenkinek megvan, hogy a télről megmaradt csokimikulásokon csak a csomagolást cserélik le a gyártók és máris kész a húsvéti csokinyuszi? Na, OK, lehet, hogy a fejet beolvasztják, de a törzs tutira ugyanaz, nézzétek meg!

Szóval a fenti Mikulás-Húsvét párhuzam apropójából arra gondoltunk, hogy a húsvéti nagy zabálásból megmaradt kajáitokat megoszhatnátok velünk és egymással. Ezért meghirdetjük a Nagy húsvéti kaja-cserét, amit a szokásos grillezés formájában valósítunk meg. Mi báránnyal készülünk, ti meg hozzatok bármilyen húsvéti állatot, vagy zöldséget, és a hangulathoz illő piáról se feledkezzetek meg!

Az alkalom különlegessége, hogy ezen a napon ünnepeljük a mi Zsófink születésnapját is!!

A jelszó: bármit rárakunk a grillre, ami nem mozog.

dátum: 2011. április 25., hétfő, 14:00-tól

helyszín: XII. ker., Fátra tér

bari, nyuszi, malac, csibe és a többiek nagyobb térképen való megjelenítése

Jelezzétek a részvételeteket Facebookon, várunk mindenkit!

csók,

ZsTM

8 óra munka, 8 óra pihenés, 8 óra szuvidolás

2011-03-28T22:23:00.115+02:00

A Wikipédia szerint:

A vákuum egy olyan térbeli térfogat, ami lényegében nem tartalmaz anyagot, így a benne lévő nyomás sokkal alacsonyabb, mint a standard légnyomás.

Szerintünk ez elég bonyolult, inkább úgy mondanánk, hogy ez a borjúpofa ideális elkészítési közege. Feltéve, hogy a vákuum mellé tudunk biztosítani állandó 81 fokot és 8 óra háborítatlan nyugalmat. Be kell vallanunk, mi ezt nem nagyon tudtuk vállalni, ezért segítségül hívtuk ezt itt (www.sousvidesupreme.hu):

És lássatok csodát, a technológiának köszönhetően az eredetileg a húson kívül elhelyezkedő ízek nyolc óra után a húson belülre kerültek, miközben az tökeletesen készre párolódott. Így lett nekünk narancsos borjúpofánk, Michelin-csillagos módra. Ennyire pofon egyszerű. Ja, és a jus. Az még további 2 órányi garantált szórakozás, ki ne hagyjátok!

A kattintás után a részletes menüt és a képeket találjátok!

1. Házi barna kenyér, medvehagymás kőrözöttel
(sajnos erről egyáltalán nincs fotónk, mert izgultunk nagyon)

2. Házilag füstölt kacsamell salátaágyon

Hozzávalók (kb. 10 főre):

2 nagyobb kacsamell
két marék rizs
két marék zöld tea
három evőkanál kristálycukor
szárított füszerek tetszés szerint
friss fűszerek tetszés szerint
só, bors
idénysaláta
pár szem kumquat
méz, balzsamecet
lilahagyma

A kacsamell füstölésekor ismét Malackaraj alapján mentünk, csak a fűszereket bolondítottuk tovább, de ez tényleg tetszés szerint variálható. Ami fontos, légmentesen zárjuk alufóliával a wokot, így a konyha nem lesz tele füsttel. Illetve nagyon ügyeljünk az időre, kacsamell esetén 8 perc aktív füst, 8 perc passzív füst bőven elég és után tányér alatt pihentessük kicsit. Hidegen másnap még fantasztikusabb.

A saláta pedig egyszerű, balzsamecetet mézzel sűrítettük sziruposra, ezzel locsoltuk meg az idénysalátát, a vékonyra szeletelt lilahagymát és a kumquat szeletkéket.

3. Sous-vide tojás szarvasgombával

4. Céklakrémleves fetával és tengeri rákkal

Hozzávalók (kb. 4 főre):

300g friss cékla
30g friss gyömbér
1 citrom
0,5l alaplé
50g tengeri rák
Fetakrém:
5 dkg feta
2 dl tejföl
frissen őrölt feketebors
só
olivaolaj
medvehagyma ízlés szerint

A gyömbért és a céklákat meghámozzuk és feldaraboljuk. A gyömbér harmadát kevés olívaolajon átpirítjuk. Hozzáadjuk a céklát és felöntjük az alaplével. Addig főzzük, amíg meg nem puhul a cékla és a gyömbér.
Botmixerrel alaposan pürésítjük, és egy finom szitán is átpaszírozzuk. Hozzáadjuk a maradék gyömbért és állni hagyjuk. A rákokat olívaolajon megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk. A fetát teljesen simára keverjük a tejföllel (fontos, hogy szobahőmérsékletűek legyenek).

Mielőtt felmelegítjük a levest, kivesszük a gyömbérdarabokat. Sóval, frissen őrölt borssal és citromlével ízesítjük (a sóval óvatosan bánjunk, mert a fetakrém is elég sós). Tálalásnál levest merünk a tányérba, a felszínére teszünk néhány csepp fetakrémet és a ráko(ka)t, majd megszórjuk apróra vágott medvehagymával.

Beatbull receptje alapján.

5. Sous-vide narancsos borjúpofa jus-vel, fehérrépás-citromos burgonyapürével

6. Kecskesajtos panna cotta karamellizált fügével
(a kép csak illusztráció, a nagy rohanásban ugyanis elfelejtettük lefotózni)

7. Cantuccini

Az olasz kekszet Lilafüge alapján készítettük.

És végül egy kis Lakásétterem hangulat konyhán innen és túl:

Köszönjük Gyurinak, Katának, Sárinak és Vivinek, valamint a Sous Vide Supreme-nek.

ZSTM

Szuvidolás a Lakásétteremben

2011-03-17T21:25:00.010+01:00

Itt a tavasz, rügyeznek a málnabokrok!

Igaz, hogy jelenleg borzasztóan lehangoló az időjárás, de mi mégis kitörő lelkesedéssel vágunk neki a jövő hétnek, hiszen március 26-án (szombaton) ismét megnyitja kapuit a Lakásétterem! Ezen a napon lesz egyébként a Föld Órája, amiről a magunk módján mi is megemlékezünk majd.

A másik ok, amiért nagyon izgatottak vagyunk: lett egy sous-vide gépünk és alig várjuk, hogy megmutassuk nektek, mi is olyan különleges ebben a technológiában (ez itt a reklám helye).

Menü:

házilag füstölt kacsamell salátaágyon
sous-vide tojás szarvasgombával
céklakrémleves fetával és tengeri rákkal
sous-vide narancsos borjúpofa jus-vel, fehérrépás burgonyapürével - (ezt a receptet egyébként egy londoni 2 Michelin-csillagos étteremben, a húsos részlegen dolgozó barátunk osztotta meg velünk)
kecskesajtos panna cotta karamellizált fügével

Szokásos módon, a megfelelő borválaszték mellett egy kisebb meglepetés fogással is készülünk.

Időpont:

2011. március 26. (szombat)

Helyszín:

Sárinál, egy Ybl-ház első emeleti polgári lakásában.

Regisztráció:

Jelentkezni e-mailen, 2011. március 22. (kedd) 23:59-ig lehet. Az e-mailben adjátok meg, hogy hányan jönnétek. Ha még nem jártatok nálunk és nem ismerjük egymást, kérjük, hogy mutatkozzatok be röviden, írjátok meg, hogyan keveredtetek hozzánk, illetve adjatok valamilyen telefonos elérhetőséget is. A jelentkezők közül sorsolunk, a szerencsés nyerteseket pedig még csütörtökön értesítjük a részletekről (aki ezúttal nem jutott be, természetesen annak is írunk). Aki utalvánnyal jelentkezik, az előnyt élvez a regisztrációnál.

Mindenkit arra kérünk, hogy tényleg csak akkor jelentkezzen, ha biztosan el is tud jönni.

Várunk benneteket:

ZsTM

26x6=156

2011-03-01T21:26:00.038+01:00

Ennyi tányért szolgáltunk fel múlt szombaton szorgos segítőink (Juci, Kati, Peti és Vivi), a fogások megálmódója (Segal Viktor) és nem utolsó sorban a gyöngyörű helyszínünk gazdája (Sári) segítségével. Nagyon hálásak vagyunk nekik, valamint minden kedves vendégünknek, hogy eljöttek és ránk bízták magukat.

Nem is áradozunk tovább, inkább megmutatjuk a vacsora előtt készült videókat, amelyekben Segal Viktor ad tippeket az ételek elkészítéséhez:

Édeskömény- és almasaláta citrusöntettel és pirított dióval

Kakukkfüves padlizsánkrémleves grillezett narancssal

Céklás-burgonyás színes gnocchi

Konfitált kacsacomb petrezselymes-vajas fehérbabbal

Csokoládémousse olívaolajban pirított kaláccsal és tengeri sóval

És a munka hevében készült néhány fotó:

Legközelebb várhatóan március végén találkozunk, addig is egyetek jókat!

Zsófi, Tomi, Marci

Segal-vacsora

2011-02-15T22:23:00.062+01:00

Ritkán csinálunk tematikus esteket, most igen, méghozzá Segal Viktor estet.

Azért, mert írt egy szakácskönyvet, amit szeretünk. Ebből fogunk főzni.

Sőt, Zsófit az a megtiszteltetés érte, hogy Viktor kérésére - a könyv elkészülte előtt - tesztelhette az egyik receptet. Ugyanis a cél az volt, hogy minden receptet főzni szerető amatőrök is kipróbáljanak az elkészítés és az alapanyag-beszerzés szempontjából.

Mikor megszületett a fejünkben a Segal-vacsora ötlete, arra gondoltunk, hogy kérünk tőle egy személyes konzultációt. Itt megnézhettek egy rövid részt ebből a találkozóból. A vacsorán pedig majd mesélünk a recept tesztelésről, Segalról, a könyvről, sőt, a videó többi részét is bemutatjuk.

A menü a következő lesz:

kakukkfüves padlizsánkrémleves grillezett naranccsal
céklás-burgonyás színes gnocchi
konfitált kacsacomb petrezselymes-vajas fehérbabbal
koriandermagos párolt körte sós karamellával és fűszeres kekszmorzsával
csokoládémousse olívaolajban pirított kaláccsal és tengeri sóval

Szokásos módon, a megfelelő borválaszték mellett egy kisebb meglepetés fogással is készülünk. Ami pedig újdonság, hogy most egy másik helyszínen leszünk, egy hatalmas és gyönyörű polgári lakásban az Astoria közelében

Időpont:

2011. február 26., szombat, 19:00

Helyszín:

új helyszín, az Astoria közelében

Regisztráció:

Jelentkezni e-mailen, 2011. február 23., szerda, 23:59-ig lehet. Az e-mailben adjátok meg, hogy hányan jönnétek. Ha még nem jártatok nálunk és nem ismerjük egymást, kérjük, hogy mutatkozzatok be röviden, írjátok meg hogyan keveredtetek hozzánk, illetve adjatok valamilyen telefonos elérhetőséget is. A jelentkezők közül sorsolunk, a szerencsés nyerteseket pedig még csütörtökön értesítjük a részletekről (aki ezúttal nem jutott be, természetesen annak is írunk). Aki utalvánnyal jelentkezik, az előnyt élvez a regisztrációnál.

Mindenkit arra kérünk, hogy tényleg csak akkor jelentkezzen, ha biztosan el is tud jönni.

Várunk benneteket:
ZsTM

Házilag füstölt kacsamell

2011-01-12T22:22:00.003+01:00

Kipróbáltuk a házi füstölést wokban a Malackaraj útmutatása alapján és nem csalódtunk, tényleg baromi egyszerű. A rövid körbepirítás után kis pihentetés következett. Aztán beizzítottuk a füstöt, ami meglehetősen lassan akart csak elkezdeni szállingózni, végül hirtelen bedurrant és remek fűszeres illata lett. A végtermékben a füstölt íz és illat legjobban az enyhén sült bőrben volt tettenérhető. Úgyhogy ezt ezentúl mindig így csináljuk, akár meg is kóstolhatjátok a következő Lakásétterem alkalmával.

Már megint pihenünk

2010-12-22T23:06:00.003+01:00

A mindenféle ünnepekre való tekintettel már egy ideje és még egy darabig szünetelünk. Legközelebb januárban lesz Lakásétterem. Addig is egyetek és igyatok jókat.

És próbáljátok ki az alábbi (szalmonellamentes) tojáslikőr verziót:

2,5 dl habtejszín
2 dl tej
1 vaníliarúd
6 tojássárgája
13 dkg kristálycukor
1 dl tiszta szesz (96%)

A tejet a tejszínnel, a cukor felével és a vaníliarúd kikapart magjával összeforralom (mellé dobom a vaníliarudat is). A tojásokat a cukor másik felével habverővel világossárga krémmé keverem, majd lassan és óvatosan hozzákeverem a tűzről félrehúzott tej-tejszín keverékhez. Először a tojáshabhoz kanalazok a meleg tej-tejszínes egyvelegből, amikor langyos, akkor öntöm az egészet a lábosba. Forráspont alatt tartom, folyamatosan kevergetem, amíg besűrűsödik. Ha tejszín sűrűségű, kiveszem a vaníliarudat, megvárom, amíg picit lehűl, és hozzákeverem az alkoholt. Csatos üvegbe töltöm, hűtőbe teszem, és kétnaponta összerázom, de akár már másnap is fogyasztható.

Tiszta szeszt pedig a József körúton lehet kapni, az Azúr vegyszerboltban. 1 liter ára kb. 8000 forint. Igen, ennyi, szerintünk arányaiban nem drága. Kevés kell belőle, és ha mondjuk vodkával csinálnánk, akkor híg lesz a tojáslikőr.

Beef Wellington, done.

2010-11-10T11:44:00.011+01:00

Őszinte lelkesedéssel bíztunk Gordon Ramsay 2 és fél perces remekművében, pedig a Lakásétterem TV Paprikás felvételei óta tudjuk, hogy a TV bizony nem a valóság. Előtte azért áttúrtuk a youtube-ot, hátha más is tudja a tutit Wellington ügyben. Így találtunk rá a sztárszakács receptjének csúfos reprodukciójára, ez volt az első elrettentő példa. Aztán jött a hihetetlenül idegesítő Ina Paarman, aki képes volt rizspapírt tenni a bélszín alá és azzal sütni a húst. Viszont ő legalább rakott májat is a pakkba. Aztán jött Niall Harbison, akit az első öt perc után kikapcsoltunk. Egyetlen esélye az lett volna, ha a Macbook Pro-ját is felhasználja a főzéshez és legalább azon nyújtja a tésztát, de nem. Így végül maradt Ramsay, akit ötvöztünk a No Salty recepttel és megfejeltük egy kis saját májpástétommal. De nézzük a múlt szombatot a maga teljességében.

Blincsiki (5-6 főre)

250 g félzsíros túró
1 doboz kefir
1 púpozott teáskanál tejföl
2 tojás
3 késhegynyi vaníliás cukor
só
¼ teáskanál sütőpor
3 (1,5 dl-es) pohár liszt
kevés víz
kevés tejföl
20 dkg Philadelphia sajtkrém
1 ek apróra vágott kapribogyó
1 tk apróra vágott kapor
1 fél citrom leve
lazac/tokhal/kaviár
citromgerezd

A tojásokat – épphogy – felverjük. Sorba belekeverjük a cukrot, a sót, a tejfölt, az áttört túrót, a kefirt és a lisztet. Keverjük, kevergetjük, végül kevés vizet teszünk hozzá, hogy az egész egy sűrű palacsintatészta legyen. Palacsintasütőben kevés olajat melegítünk, a tésztából evőkanálnyi adagokat pöttyintünk bele (ezek kb. 4 cm-es korongokká lapulnak, ha nem, akkor lapítsuk őket a serpenyőben). Egyszerre kb. 4-5 korong sül. Palacsintaszerűre süssük mindkét oldalát. Ha kész, mehet rá egy réteg krém, egy szórás lilahagyma és végül a lazac/tokhal/kaviár. Egy vékony gerezd citromot is adhatunk hozzá.

Chilis sütőtökleves baconcsipsszel (4-5 főre)

1 sütőtök
1 nagy alma
1 nagy fej fehérhagyma
4 gerezd fokhagyma
2 dl kókusztej
4 dl alaplé
1 evőkanál mascarpone (de lehet 1 dl tejszín is)
3 dkg vaj
1 tk madras curry
1 tk római kömény
1 tk őrölt koriander
1 tk kurkuma
½ tk cayenne bors
½ tk chili
só
olívaolaj
friss koriander
4-5 szelet bacon

Sütőtököt félbevágom, kicsit bevagdosom, megszóróm római köménnyel meglocsolom kevés olívaolajjal, majd puhára sütöm a sütőben (kb. 30 perc 180 fokon). Az apróra vágott hagymát olívaolajon megpirítom, belerakom a zúzott fokhagymát, fűszereket. Kicsit pirítom, majd alaplével felöntöm, és belerakom a kockára vágott almát. A megsült sütőtököt kikaparom a héjából és beleteszem a lébe. Összefőzöm, alaposan leturmixolom. Beleteszem a kókusztejet és a mascarpone-t, átkeverem és összerottyantom. Közben a bacont 4-5 centis darabokra vágom és ropogósra pirítom. Friss korianderrel, baconcsipsszel esetleg chili- vagy tökmagolajjal díszítem. (Dolce Vita nyomán)

Gombás gnocchi vajjal, zsályával és szarvasgombával (10 főre)

1 kg magas keményítőtartalmú burgonya (Ella)
2 tojás enyhén felverve
kb. 320 g sima liszt
csipetnyi só
2 evőkanál gombakrém (vagy gombapor)
100 g friss parmezán
100 g vaj
1 csokor friss zsálya
50 g fekete szarvasgomba
só
bors

A recept a Locatelli könyvből való. Bevallom, rég stresszeltem ennyit főzés közben. Olyan szigorú a recept, hogy néha azt vízionáltam, hogy a szerző főzés közben ott ül a vállamon, összevont szemöldökkel figyel, és ha rosszul csinálok valamit, akkor üvölteni fog velem. Ilyeneket írt például: "Ha a burgonyát túlfőzzük, biztos, hogy túl vizes lesz - ebben az esetben mondjuk le a gnocchiról, és készítsünk vacsorára sült kolbászt tört burgonyával." Ezt nyugodtan vehetem fenyegetésnek is....

A krumplit héjastul tedd fel főni, kis lángon főzd puhára. Ugye nem kell magyaráznom, hogy miért nem szabad túlfőzni. Azt írja, ha túl vizes, tedd be 100-120 fokos sütőbe, az kiszárítja egy kicsit. A krumplikat pucold meg még melegen, és törd össze, vagy nyomd szét. Mikor kész a krumpli, törd rá a két tojást, add hozzá a liszt háromnegyedét, meg a sót és a gombakrémet, vagy a gombaport. Gyúrd össze, míg meleg a krumpli. A liszt maradék részét csak akkor add hozzá, ha felveszi (nekem felvette). A tészta mindig ragacsos lesz egy picit, de az nem baj, több lisztet ne adj hozzá, mert tömör lesz a gnocchi. Tedd a tésztát egy lisztezett gyúródeszkára, nyújtsd ki kb 1,5 cm vastagságúra, vágd ugyanilyen széles csíkokra, sodort henger alakúra, és vágd egy centis darabokra. Kísérleteztem volna nagyobb (dupla ekkora) darabokkal, de a fiúk leszavaztak. Egy villával nyomd meg a tésztákat, hogy látszódjon a mintája. Ha nem főzöd ki azonnal, lisztezett tálcán elvannak, de 10 percenként rázogasd meg őket, különben letapadnak.

Tegyél fel egy nagy fazék vizet, sózd meg, mikor forr, tedd bele a gnocchikat. Egy serpenyőben olvaszd meg a vajat, dobd bele a zsályaleveleket, hagyd, hogy habos legyen. Vegyél ki egy gnocchit, kóstold meg, ha már nincs liszt íze, akkor jó. Tálalás: a darált parmezán felét szórd a tányérokra, rá mehet a gnocchi, rá még egy kör parmezán, majd a zsályás vaj (ne tocsogjon!) végül hajszálvékony szarvasgomba szeletek.

Wellington bélszín (12 főre)

1,5 kg bélszín
0,9 kg erdei gomba
0,3 kg pecsenye libamáj
2 cs leveles tészta (persze a házi jobb)
só, bors
néhány óriáspalacsinta
18 szelet jófajta, vékony, érlelt sonka
6 tojás sárgája
olívaolaj
3 fej salotta hagyma
vaj
fokhagyma

Kezdésnek a felkockázott hagyma felét kevés vajon megpárolom, majd a nyers erdei gombákkal együtt turmixgépbe rakom, sózom, borsozom és pépesítem. Az így elkészült masszából egy serpenyőben kisütök minden nedvességet. A májakat a maradék hagymán és vajon pár perc alatt körbepirítom, sózom, borsozom és pár gerezd sütőben készült fokhagymát nyomok mellé. Az egészet leturmixolom és kerámia tálban 15 perc alatt megsütöm a sűtőben.

A bélszínt három darabra vágom és így pirítom körbe az olajon. Kicsit pihen, aztán jöhet a csomagolás. Folpack, palacsinta (ez fogja felszívni a húslét, nem a rizspapír...), sonka, gombapép, májpástétom, bélszín, az egész felteker és becsomagol, majd irány a fagyasztó egy órára. Majd ki a mélyhűtőből (folpack kuka), rá a 3-4 mm-esre kinyújtott leveles tészára, tojással megken az illesztékeknél, becsomagol, hűtő 15 percre. Ki a hűtőből, kívülről leken tojássárgájával és újra 15 perc hűtő. Ezután kiveszem és hagyom szobahőmérsékletűre melegedni, különben bukta az egész. Bevagdosom és 200 fokon irány a sütő addig, amíg a tészta szépen meg nem pirul. Ha egyszerre teszed be mindhármat, vagy ha nem szobahőmérsékletű a pakk, akkor csak a húshőmérő fog segíteni. Előbbi esetekben a szokásos 15-20 perc helyett sokkal több idő is kellhet és félő, hogy nem jön össze az áhított rózsaszínség. És akkor még a vendégek véleményét ki sem kérted... Mi glasszírozott répával, bébi zöldborsóval és rozmaringos sültburgonyával, valamint Cumberland szósszal tálaltuk.

Levendulás créme brulée (10 főre)

1 liter tejszín
12 tojás
1 marék levendula
2 vaníliarúd
20 dkg cukor
porcukor a tetejére

Tedd fel 1 dl vízben a levendulavirágokat főni, kivonat készül, csak az ízükre van szükségük - ez hamar kioldódik majd. A tejszínt lassan tedd fel főni, kapard bele a vaníliamagokat, az üres rudakat is beleteheted, a cukor felét is add hozzá. Folyamatos kóstolgatás mellett kanalazd bele a levendulás vizet. Nem szabad túladagolni a levendula ízt, szerintem ha túl erős, olyan lesz, mintha molyirtós krémet ennél.

Közben a tojásokat a cukor másik felével verd habosra. Mikor kihűlt a tejszín, lassan, óvatosan, folyamatos kevergetés mellett add a tojáshabhoz. Ekkor már nem kell géppel keverni, egy kézi habverő tökéletes. Kanalazd kis hőálló tálkákba, tedd 150 fokos sütőbe úgy, hogy egy magas falú tepsibe teszed a tálkákat, és 2/3-ig felöntöd meleg vízzel a tepsit. 20-30 percig gőzöld, másnapig tartsd hűtőben. Tálalás előtt szórj egy kiskanál porcukort mindegyik tetejére, és szakácsfáklyával égesd rá a cukrot. Akkor jó, ha a tetején egy vékony, de roppanós cukorréteg alakul ki.

Novemberi Nagy Falat

2010-10-30T21:42:00.004+02:00

A visszajelzések alapján nagyon sikeresnek bizonyult az októberi rendhagyó Lakásétterem, ezért mindenképpen fogunk még ilyet rendezni, ám a következő alkalommal ismét a megszokott kerékvágásba térünk vissza és ültetett vacsorán látunk vendégül benneteket.

A következő menüsort találtuk ki:

blini füstölt lazaccal
sütőtök-krémleves baconchipsszel
szarvasgombás gnocchi vajas-zsályás öntettel
Wellington bélszín glaszírozott zöldségekkel
levendulás crème brulée

Szokásos módon, a megfelelő borválaszték mellett egy-két meglepetéssel is szolgálunk a menühöz.

Időpont:

2010. november 6., szombat, 19:00

Helyszín:

Zsófinál

Regisztráció:

Jelentkezni e-mailen, 2010. november 3., szerda, 23:59-ig lehet. Az e-mailben adjátok meg, hogy hányan jönnétek. Ha még nem jártatok nálunk és nem ismerjük egymást, kérjük, hogy mutatkozzatok be röviden, írjátok meg hogyan keveredtetek hozzánk, illetve adjatok valamilyen telefonos elérhetőséget is. A jelentkezők közül sorsolunk, a 10 szerencsés nyertest pedig még csütörtökön értesítjük a részletekről (aki ezúttal nem jutott be, természetesen annak is írunk). Aki utalvánnyal jelentkezik, illetve aki már többször is jelentkezett sikertelenül, előnyt élvez a regisztrációnál.

Mindenkit arra kérünk, hogy tényleg csak akkor jelentkezzen, ha biztosan el is tud jönni.

Várunk szeretettel:
ZsTM

A regisztráció lezárult!

2010-10-12T23:16:00.001+02:00

Nagyon örülünk, hogy már mostanáig is ilyen sokan jelentkeztetek. Sajnos a Lakásétterem befogadóképessége még egy ilyen rendhagyó alkalommal is véges, ezért ma este - a meghirdetett dátum előtt - lezártuk a regisztrációt a brunch-vacsorára.

Mindenképp fogunk még a közeljövőben hasonló eseményt szervezni. Ezért aki most lemaradt a regisztrációról, írjon nekünk egy e-mailt és legközelebb elsőbbséget biztosítunk neki.

Aki pedig gyors volt, azt szombaton várjuk, a részleteket e-mailben küldjük.

ZSTM

Rendhagyó és hagyományteremtő Lakásétterem

2010-10-06T16:27:00.004+02:00

Sokan írtátok, hogy túl ritkán rendezünk Lakáséttermet, és amikor van, akkor is nehéz bejutni. Ezért úgy határoztunk, hogy a következő alkalommal kicsit változtatunk. Egyrészt többféle étel lesz, másrészt több vendégnek adunk lehetőséget megkóstolni a finomságokat. Így nem egy hagyományos ültetett vacsorát szervezünk, hanem egy kicsit lazább, több résztvevős brunch-vacsorát, vagy valami hasonlót.

Lesz minden a friss töpörtyűtől és lazactatártól kezdve a különleges tökfőzeléken és indiai dhalon át egészen a lekváros kifliig és „pumpkin pie”-ig. A kb. 10-15 féle fogás mellett friss limonádéval és még frissebb sangriával várjuk az érdeklődőket. Vega barátainkra is számítunk, ill. igény esetén gyerek- és kisbabamenüről is gondoskodunk.

Időpont:

2010. október 16. (szombat), 14:00 – 18:00-ig lehet érkezni

Helyszín:

Zsófinál

Regisztráció:

A részvételt október 14. (csütörtök), 12:00-ig kérjük visszajelezni e-mailen. A regisztráció feltétele a részvételnek, hisz nagyon fontos tudnunk, hogy hány főre számíthatunk, mert a bevásárlást is aszerint intézzük. Ezért mindenkit arra kérünk, hogy tényleg csak akkor jelentkezzen, ha biztosan el is tud jönni. Köszi! :)

A jelentkezőknek e-mailen megküldjük a helyszín pontos koordinátáit, a tervezett menüt, valamint az ételekhez/italokhoz történő hozzájárulás mértékét.

Ha beválik, máskor is rendezünk ilyet, szóval gyertek!

ZsTM

Grillcsirke a parton

2010-09-29T21:49:00.001+02:00

Meteorológus barátunk tippjének köszönhetően sikerült elkapnunk a nyár legutolsó pillanatait. Köszi Gergő! Őszi napfény, ingujj, családi hangulat, fűben fetrengés, dunai naplemente és persze rengeteg csirke. Erről maradt le, aki kihagyta legutóbbi programunkat. Ja, meg rengeteg kíváncsi külföldiről. Tényleg, külföldieken kívül sétál bárki is a Duna akármelyik belvárosi partszakaszán? Ugye nem?

És mielőtt elfelejtenénk, a jelenlévők szeme láttára bebizonyítottuk, hogy csirkét leginkább kétféle formában érdemes grillezni: combfilé és baconba tekert máj. Egyetlen dolgot bánunk csak, hogy ennek örömére ott helyben nem alakítottuk meg azonnal az MTA Grilltudományi Intézetét. Na majd legközelebb.

Grillre Csirke

2010-09-15T10:58:00.011+02:00

Most szombaton délután csirkét grillezünk!

UPDATE: úgy tűnik nem fog esni az eső, ezért mindenképpen ott leszünk 2-től! Gyertek bátran!

CSIRKÉT??? GRILLEZÜNK??? Elsőre biztos azt gondoljátok, hogy kifogytunk az ötletekből, vagy meghibbantunk. Egyik sem.

Szeretnénk veletek együtt egyszer s mindenkorra lezárni az emberiséget évezredek óta kínzó "csirkét grillezni?" kérdést és tesztelni azt, hogy egy csirkének melyik részei finomak grillezve. Azt sejtjük, hogy a melle nem, mert kiszárad és taplót senki sem szeret rágcsálni. De a combja például igen, mert az jó zaftos. Meg a mája. Meg a szárnya. Meg a csirke osztrigája.

Gyertek el ti is, hozzatok csirkét, lehetőleg a saját receptetek szerint bepácolva. Mi szokás szerint készülünk kóstolóval, de a grillrácson lesz még bőven hely. Aki meg nem hisz a csirkében, hozzon salátát, sütit (!), zöldséget satöbbit.

És persze azt iszunk, amit hoztok. Meg azt játszunk amit hoztok.

időpont: 2010. szeptember 18., szombat, délután 14:00-tól
helyszín: a Duna pesti rakpartjának alsó részén, az MTA épülete és a cipők közti szakaszon valahol a parton

View Grillre Csirke in a larger map

Rossz idő, eső esetén figyeljétek a blogot frissítésért!

Várunk titeket izzó parázzsal és sok szeretettel.

ZSTM

Itt van a LÉ, itt van újra

2010-09-02T23:51:00.000+02:00

Sziasztok kedves gasztromókusok!

Örömmel jelezzük, hogy visszatértünk a nyári szabadságról és teljes erővel nekilátunk a Lakásétterem 2010/11-es évadjának.

Szeptemberben valószínűleg - és ha az időjárás is úgy akarja - egy könnyed grillezéssel kezdünk, októbertől pedig a hagyományos vacsorák következnek.

A grillezéssel kapcsolatban egy kérésünk/kérdésünk is lenne: szeretnénk végre egyszer a belváros egyik magas házának tetején sütögetni a sütögetnivalót, ezért ha esetleg van tippetek, hogy hova, melyik épület tetejére tudnánk felmenni mindenestül (lehetőleg legális módon), akkor ne habozzatok megírni nekünk. A legnagyobb segítség az lenne, ha kontaktokat adnátok konkrét helyszínekhez. Nagyon köszi!

Addig is figyeljétek a blogot és egyetek finomakat!

ZSTM

Nyaralni mentünk, ősszel jelentkezünk!

2010-07-13T21:39:00.001+02:00

Étterem a szabadban

2010-06-14T14:14:00.010+02:00

Már nagyon régóta terveztük, hogy egyszer hónunk alá csapjuk a komplett lakáséttermet és kicuccolunk a szabadba. Madárcsicsergés, hűsítő árnyék, zöld lombkorona, pezsgőspoharak, hatalmas asztal. Tanulság: éttermeset játszani nem csak otthon, hanem közparkokban is nagyon szórakoztató. Valahogy így:

A környéken lézengő családosok, kutyások és egyéb népek kicsit furcsán néztek ránk, de mikor nagyjából felfogták, hogy miről van szó, az értetlen bambulás széles vigyorba csapott át. Közben persze próbálta mindenki leplezni, hogy mennyire irígykedik a vendégeinkre. De hát volt is okuk rá, például mert ez volt a menü:

Tortilla chips házilag

3dl kukoricaliszt
2dl liszt
4 tk olaj (+ a bő forróhoz)
só (esetleg más fűszerek ízlés szerint - pl. köménymag)
víz

Keverj össze minden hozzávalót és adj hozzá annyi vizet, hogy jól gyúrható tésztát kapj. Gyúrd is össze jó alaposan. Válassz külön kisebb adag tésztákat és gyúródeszkán készíts belőlük 3-4 mm vastagságú palacsintákat. Kicsit szurkáld meg őket villával. Egy palacsintasütőben (olaj nélkül!) pirítsd meg a palacsintákat enyhe barnulásig. A megpirított palacsintákat vágd föl darabokra, a legjobb, ha háromszögekre. A háromszögeket bő forró olajban süsd 3-4 másodpercig(!), majd szedd ki őket szűrőbe, később papírtörlőre.
Légmentes dobozban sokáig tárolható. (via)

Guacamole

2 db jó érett avokádó
1 gerezd fokhagyma
1 db nagyobb, meghámozott, kimagozott jóféle, édes paradicsom
kb. 2 ek olívaolaj
só
bors
1 egész lime
friss korianderzöld (ízlés szerint)

Avokádókat kivájom, paradicsomot felaprítom, fokhagymát összezúzom, hozzáadom a sót, borsot, olívaolajat, a lime levét és az apróra vágott korianderzöldet, majd az egészet villával alaposan összekevertem/szétnyomkodom. Lehűtés után tálalom. Minél előbb meg kell enni, mert az avokádó gyorsan bebarnul.

Salsa roja (paradicsom-mártogatós)

1 kg jóféle, édes(!) paradicsom
1 fej fehér-/vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 chili (minél erősebbet akarok, annál többet teszek bele - nyilván)
só
bors
friss korianderzöld

Paradicsomot meghámozom, kimagozom, felvágom (nem kell túl apróra, mert úgyis szét fogom főzni). Beleaprítom a hagymát, fokhagymát, chilit, korianderzöldet, sót, borsot, majd szanaszét forralom (azaz jól besűrítem). Lehűtöm és ennyi.

Gazpacho

2 kg jóféle, édes(!) paradicsom
1 fej fehér-/vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
só
2 dl olívaolaj
0,5 dl balzsamecet
2 dl hidegvíz

ízlés/igény szerint mehet bele még:

kb. 20 cm kígyóuborka
1 db TV-paprika
szikkadt fehérkenyér (sűríteni)

A hozzávalókat alaposan összeturmixolom (itt jön be a kenyér, ha esetleg túl híg, vagy még egy kis víz, ha túl sűrű). Az egészet kislyukú passzírozón átpasszírozom. Nagyon lehűtöm (jéghidegen kell tálalni). Betétnek jól illik hozzá szőlő, a főtt tojás, de annak amúgy csak a fantázia szabjon határt, hogy mit tesztek bele.

Garnélanyárs aiolival és grillezett újburgonyával

3 szép nagy garnéla fejenként
1 kisebb újburgonya fejenként
só (sütés kozben)

a páchoz:

olívaolaj
petrezselyem
fokhagyma
bors
citrom
chili

aioli:

3 fej fokhagyma
só
olívaolaj
kenyér
citrom
víz

A pác hozzávalóit alaposan összekeverjük és beletesszük a megpucolt garnélákat. (Garnélapucolás: leszedjük a páncélját, kihúzzuk mindkét bélcsatornát a hátán, illetve a hasán, majd a hátát késsel kicsit bevágjuk hosszában.) Egy éjszakára betesszük a hűtőbe. A nyársra egy garnéla - egy fél krumpli - egy garnéla - egy fél krumpli - egy garnéla sorrendben kerülnek a hozzávalók. Parázson megsütjük, közben ízlés szerint sózzuk.

Az aioliba 3 különböző módon el(ő)készített fokhagymát teszünk. Egy fej fokhagymát simán megpucolunk és nagyon apróra vágunk, majd mozsárban pépesítünk. Egy fej fokhagymát blansírozunk, majd szintén nagyon apróra vágunk és pépesítünk. Egy fej fokhagymát kevés olajjal alaposan alufóliába bugyolálunk és parázson kb 15-20 percig sütjük. Ezt nem kell pépesíteni, mert eleve pépesre sül/fő. Ezt a három különböző fokhagymát összekeverjük, sózzuk és cseppenként olajat adagolunk hozzá. Addig keverjük (habverővel), amíg jó sűrű emulzió nem lesz belőle. Ezután bátrabban önthetjük az olajat a kívánt mennyiség eléréséig. Az erős fokhagymaízt enyhítendő egy kis citromos vízbe áztatott fehérkenyeret (alaposan kinyomkodva!) keverhetünk bele. (Bűvös Szakács nyomán)

A tálra a nyárs mellé egy gerezd citromot és egy-két pötty aiolit adunk.

Bárány-borda grillezett zöldségekkel és mentapesztóval

2 kg bárány-borda (csontostul)
őrölt fűszerek keveréke (fahéj, karadmom, feketebors, chili, koriander, római kömény, szegfűbors, gyömbér, szerecsendió)
fokhagyma
két csokor újrépa
fél kg újburgonya
3 db padlizsán (albínót vettünk, mert azzal lehet hencegni)
két csokor menta
kevés pecorino sajt
kevés dió
sok olívaolaj
friss rozmaring

A legfontosabb, kizárólag gyönyörű, illatos, friss bárány-bordát grillezz és kérd meg a hentesed, hogy szakszerűen darabolja szeletekre (azaz a csontra simuló hűsrészt fejtse le a bordacsontokról, amiket majd feltekersz és fogpiaszkálóval rögzítesz)! Innentől a dolgod egyszerű. A szeleteket beleforgatod olívaolaj és a fűszerek keverékébe, majd egy napig lefedve hűtöd. Grillezés előtt szóbahőmérsékletűre engeded, majd rádobálod a jól elkészített parázsra (felejtsd el a lángokat, tűzforró, fehéren izzó parázsról beszélünk, amihez türelem kell), jobban mondva a rácsra. Szerintem két percnél nem kell több egy-egy oldalának, de mindig akad vendég, aki jól átsütve kéri, akkor még kell rajta kicsit pirítani. Utólag sózunk, maldonnal! A bárány egyébként - a marhához hasonlóan - nem kell, hogy feltétlenül cipőtalp állagban kerüljön az asztalra, de sajonos ezt a tévképzetet nehéz kiírtani a fejekből.

A zöldségek grillezése könnyen zsákutcába, azaz ehetetlen szikkadt rágós falatokba torkollhat. Ezt elkerülendő, egyrészt használj alufóliát (azon és ne a rácson süss!), másrészt a répát és a krumplit főzd előre félig készre, harmadrészt a padlizsánt mindig locsold meg olajjal. Ez utóbbi elképesztő élményt jelent majd, rájössz ugyanis, hogy a grillezett padlizsán szelet egy pépes-édes finomság, nem pedig egy fekete széndarab. Ja, a zöldségekre dobj rozmaringot, mert a bárányhoz direkt nem raktunk, az illata viszont frankó, szükség van rá. Végül készíts mentapesztót a szokásos módon, de kevesebb sajttal és dióval, domináljon inkább a menta magában. Ha van kéznél valami édes, pl. gránátalma-szirup, akkor a húshoz még az is nagyon tuti. De a megmaradt aiolival is lehet halmozni az élvezeteket.

Epres kosárka

linzertészta:

30 dkg liszt
20 dkg vaj
10 dkg porcukor
1 tojás sárgája

A tészta alapanyagait összekeverem, összegyúrom, és fél órára a hűtőbe tesztem pihenni. A töltelékhez 1 kg epret összeturmixolok, beleteszek két doboz Philadelphia krémsajtot, 3 marék bazsalikomot, porcukrot ízlés szerint, és egy tasak lapzselatint. A tésztát sodrófával kinyújtom, kábé tenyérni nagyságú darabokat teszek egy kis sütőformába. Lehet egy nagy tortaként is készíteni, akkor egy formába nyújtom az egész tésztát. A kosárkákat töltelék nélkül aranybarnára sütöm 180 fokos sütőben, és majdnem a tálalás előtt teszem csak bele az epres habot (különben átázik és megpuhul a tészta). Díszítésnek egy negyed epret, és egy bazsalikomlevelet használtam.

Lakásétterem a szabadban

2010-05-29T09:54:00.006+02:00

Elhatároztuk, hogy kilépünk Zsófi lakásának falai közül, és egy alkalomra kiköltöztetjük a Lakáséttermet a szabadba. Mindent igyekszünk ugyanúgy csinálni mintha benn volnánk, csak épp kinn. Változás még, hogy nem szombat esti vacsora, hanem vasárnap déli ebéd lesz.

A menüterv:

Gazpacho
Garnélanyárs aiolival és grillezett újburgonyával
Pácolt, grillezett bárányborda zöldségekkel, mentapesztóval
Epres kosárka
Sajtok

Időpont:

2010. június 6. (vasárnap) 13:00

Helyszín:

egyelőre meglepetés (Budán, az biztos)

A résztvevők az ételsorhoz szokás szerint illő borválogatásból kapnak kóstolót, valamint számíthatnak néhány apróbb meglepetésre is a menüben.

Regisztráció:

Jelentkezni e-mailen lehet, ennek határideje 2010. június 3. (csütörtök), 12:00 óra. A jelentkezők közül sorsolunk, a 10 szerencsés nyertest pedig még pénteken értesítjük a részletekről. Az e-mailben adjátok meg, hogy hányan jönnétek. Ha még nem jártatok nálunk és nem ismerjük egymást, kérjük, hogy mutatkozzatok be röviden, írjátok meg hogyan keveredtetek hozzánk, illetve adjatok valamilyen telefonos elérhetőséget is.

Aki utalvánnyal jelentkezik, a regisztrációnál előnyt élvez.

Gül Baba képek

2010-05-27T22:10:00.007+02:00

Drága olvasógyerekek!

Nézzétek el nekünk, hogy csak most - és most is csak néhány kép erejéig - számolunk be a május eleji grill rendezvényünkről. A mulatság elképesztően nagyon jó volt, ahogy az a képeken is egyértelműen látható.

Zsófi a karajhoz szeletenként egy gerezd fokhagymát összezúzott és annyi tejet öntött hozzá, hogy ellepje, majd ebben érlelte 1 napig. A tarját pedig 1/4 pohár szójaszósz, 1 pohár sör, 1-2 evőkanál barnacukor és 1 teáskanál apró darabokra vágott friss gyömbér keverékében pihentette.

Legközelebb biztosan még tutibb helyen grillezünk, addig is legyetek jók!

csók,
ZSTM

A képekért köszönet Marcellnek!

Tarja és Karaj kalandjai Grill Baba türbéjénél

2010-04-29T22:41:00.007+02:00

Fogadjátok sok szeretettel az eddig publikált legidiótább blogbejegyzés-címünket. Aki ezek után nem bír magával, egyből tekerhet is alulra az eddig publikált legidiótább elköszönő mondatunkhoz. Mindenki másnak pedig itt a következő grillezésünk háttérsztorija:

A minap felbandukoltunk Gül Baba türbéjéhez, ahol meglehetősen szürreális élményben volt részünk a türbét őrző biztonsági őr jóvoltából. Csupán meg szerettük volna kérdezni, hogy szabad-e ott grillezni, mire őrünk nem csak beengedett minket maga Gül Baba szarkofágjához, ahova egyébként csak a törököket engedi be, hanem le is fotózott, sőt a Rózsák atyjának még egy többé-kevésbé hiteles élettörténetével is előrukkolt, mindkettőnk őszinte megrökönyödésére. Mindenesetre, hogy érezze szándékaink komolyságát, meghívtuk a grillezésre és belengettünk neki némi sört is. Ezért cserébe megígérte, hogy másoknak is megmutatja majd azt a helyet, ahova egyébként csak a törököket szokta beengedni. Izgatottan várjuk, hogy mi sül ki ebből.

Zsófi & Marci (Tomi igazoltan hiányzott)

Tehát 2010. május 8-án (szombaton) délután újra grillezünk a városi forgatag egy nyugodt és meghitt pontján, Gül Baba türbéjénél. Ezúttal a grillezések közkedvelt és elunhatatlan párosát, a sertéshúsok koronázatlan királyait, tarját és karajt fogunk sütögetni. Annak érdekében, hogy a grillparti mégse fulladjon tökéletes érdektelenségbe, igyekszünk e két - egyébként fantasztikus - koncot a lehető legfurmányosabb módokon elkészíteni, de lehetőség lesz a minimál verzió (só-bors) megkóstolására is.

A szokásos módon kb. 20-25 adag hússal, grillező szettel és kitörő lelkesedéssel készülünk. Amit tőletek várunk:

bármit, ami grillezhető
salátákat
sütiket
esetleg gyerekeket, zenét, labdát, kutyát, macskát, hörcsögöt
haverokat is lehet hozni
szülőket is
sok sört (+1 a biztonsági őrnek)
és bort is

Ha meg semmit a fentiek közül, akkor egy papírpénzt legalább.

A helyszín egyébként itt van:

Tarja és Karaj - avagy Grill Baba türbéje nagyobb térképen való megjelenítése

Tehát 2010. május 8-án, szombaton, 14:00-tól már lehet jönni. Sőt, kell jönni. És:

Éljen Tarja és Karaj, a két felejthetetlen csehszlovák rajzfilmfigura!

ZSTM

Húsmentes szombat

2010-04-12T21:10:00.008+02:00

Miközben némi thai kajával csillapítottuk az éhségünket, a zöldséghalmok között jól elszórakoztunk a menzák tipikus vegetáriánus kínálatával. Csak panírból álló rántott sajtok, vizes rántott gombák és ízetlen mirelit zöldségköretek jelentek meg lelki szemeink előtt. Innen már csak egy apró gondolatjáték volt a szójakolbászból, de igazi szalonnával készült paprikás krumpli, hogy aztán viszonylag hamar eljussunk a munkahelyi vegetarianizmus csimborasszójához, a grillezett csirkemellhez. Mi többek között olasz, vietnámi és indiai ízekkel készültünk a Húsvét hétfőt megelőző vegetáriánus vacsoránkra.

Fetás-medvehagymás sajtkrémmel töltött zellerfalatok

10 dkg feta sajtot keverj össze egy kis doboz Philadelphiával. Két marék diót piríts meg, majd törd össze mozsárban. Vágd apró csíkokra a medvehagymát. Keverd a diót, a medvehagymát és egy kis marék apróra vágott kapribogyóval a fetás sajtkrémbe, tegyél bele egy kis fehérborsot (ha túl tömény maradna, egy kis tejföllel higíthatod). A sóval vigyázz, mert a feta önmagában is elég sós. Zellerszárat vágj falatnyi darabokra, és a szár mélyedéseibe kenj a sajtkrémből. (zs)

Meleg kecskesajt saláta sűrített gránátalmás balzsamecettel

400 g hosszúkás, puha kecskesajt
1 bagett
300 g vegyes salátalevél (ruccola, madársaláta, stb.)
100 g bármilyen olajos mag (dió, mogyoró, pisztácia, fenyőmag stb.)
150 g magozott fekete olajbogyó
1 fej lilahagyma
1 kanál magos mustár
1 kanál dijoni mustár
10 ek balzsamecet
8 ek gránátalmaszirup
só
citromlé
bazsalikom, oregáno
frissen őrölt tarka bors
8 ek olívaolaj

Íme, egy igazán pofonegyszerű recept. Tulajdonképpen bármilyen salátaleveleket összekeversz (rukola, madársaláta, jégsaláta, radicchio, bármi más) gerezdekre vágott paradicsommal, lilahagymával és szépen kiadagolod annyi tányérra, ahány vendég van. Bekevered a salátaöntetet: olívaolaj, balzsamecet, egy kis igazi citromlé, mustár, méz, fokhagyma alaposan fölaprítva, só, bors, bazsalikom, oregano. Ezeket jó alaposan összekevered.

Fogsz egy baguettet és fejenként 2 karikát vágsz belőle. Berakod a sütőbe, picit megpirítod. Kiveszed, bedörzsölöd fokhagymával, öntesz rájuk egy kis olívaolajat, majd egy derekas szelet kecskesajtot teszel mindegyik karikára (őrölhetsz rá frissen egy kis tarka borsot). Visszarakod őket a sütőbe és grillezed, amíg a sajt szépen meg nem pirul. A maradék balzsamecetet és a gránátalmaszószt összeöntöd és kb. felére-harmadára sűríted. Közben egy bő marék magot serpenyőben megpirítasz. Ha már szépen meggrilleződtek a kenyérkarikák, kiveszed őket és kettőt raksz belőlük minden salátahalomra. A kupacokat érzéssel meglocsolod salátaöntettel, rászórsz némi pirított magot, illetve kimagozott/felkarikázott olívát, valamint csepegtetsz hozzá a balzsamecetes szirupból és kész. (m)

Nyári tekercs tofuval, mogyorós szósszal
recept: http://thaifood.about.com/od/thairecipesstepbystep/ss/thaisummerrolls.htm

1 csomag szárított rizstészta lap
2 csomag barna tofu
4 evőkanál méz
4 evőkanál halszósz
1 egész lime leve
2 friss chili felvágva
fél deci fehérbor (vagy fehérbor ecet és víz)
1 csomag szálas rizstészta (Vermicelli típusú)
2 csomag friss koriander
2 csomag újhagyma
2 csomag bazsalikom levél
1 fél fej saláta
1 csomag szójabab-csíra

A mogyorószószhoz:
recept: http://thaifood.about.com/od/thaisnacks/r/thaipeanutsauce.htm

2 csésze sózatlan földimogyoró
2/3 csésze víz
3 gerezd fokhagyma
1 evőkanál sötét szójaszósz
4 teáskanál szezámolaj
4 evőkanál barnacukor
4 evőkanál halszósz
1 teáskanál tamarind-paszta
1 teáskanál cayenne bors
1 csésze kókusztej

A tofut vágd kisebb kockákra és a halszósz, méz, chili és lime keverékével pácold be pár órára, gyakran átforgatva benne. Ezután egy wokban hevíts olajat és öntsd bele a szósszal együtt, majd süsd át hirtelen. Ha kezd leforrni a szósz, akkor adagold hozzá a fehérbort. Eközben a szálas rizstésztát öntsd le forró vízzel és várj amíg megpuhul. A száríott rizstészta lapokat kézmeleg vízben kell fél percig áztatni (egyszerre csak egyet), majd ezt megtölteni a következőkkel: először a főtt szálas rizstészta hosszában, rá néhány tofu kocka, rá kevés szójabab-csíra, friss koriander, friss salátalevelek tépkedve, apróra vágott újahgyma és pár bazsalikom széttépett levele. Hajtsd fel először a kerek tésztalap két szélét, majd tekerd fel és tedd hűtőbe pár órára. Szobahőmérsékleten, vagy akár hidegen is tálalható. Hozzá a fenti szósz dukál, ami nem más, mint az összes hozzávaló robotgépben összeturmixolva. (t)

Sült articsóka

Az egész articsókát főzd meg vízben. Innen két út van: én úgy szeretem jobban, hogy az egészet beteszem a sütőbe (na jó, egy-két külső levelét leszedem róla), egy kicsit rápirítani csak, tálalás után pedig kézzel-lábbal eszegetem, egyesével szedgetem róla a leveleket, leszopogatom róla a az ehető részeket. A vendégeknek úgy adtam, hogy elpucoltam majdnem az összes levelet, csak az articsóka szíve maradt meg, azt tettem be a sütőbe egy rövid időre (figyelni kell, nehogy kiszáradjon), és így tálaltuk. Az öntethez vágj össze egy csokor (vagy kettő) petrezselymet, törj össze néhány gerezd fokhagymát, keverd össze, és locsold meg egy kis olivaolajjal. Ennyi. Egyetlen aggályom van: nem igazán hiszek benne, hogy Magyarországon lehet jó, finom articsókát találni. Ezt a fogást egy barcelonai utazásom ihlette, ettem ilyet egy helyen, és iszonyat finom volt. (zs)

Pisztáciás-pesztós tagliatelle
recept: Locatelli - Ízek Itáliája alapján

500 g tagliatelle tészta (kézzel gyúrva az igazi, arányok: 500g liszthez 4 tojás+2 sárgája)
2 ek pisztácia
12 szál hosszú ceruzabab
2 közepes méretű burgonya
pecorino, pisztácia és olívaolaj a díszítéshez

Egy jó adag pesztóhoz:

2 evőkanál pirított pisztácia
2 gerezd fokhagyma (a pesztóhoz)
250 g friss bazsalikomlevél (nem a növény, hanem a levelek súlya!)
2 evőkanál pecorino sajt
kb. 300 ml extra szűz olívaolaj
csipetnyi só

A pesztóhoz a hozzávalókat aprítsd föl és utána mozsárban zúzd össze jó alaposan. A ceruzababot 2-3 perc alatt sós, forrásban levő vízben hirtelen főzd meg, tedd félre. A krumplit hideg, sós vízben tedd fel főni, ha megpuhult tedd félre. Tegyél fel 4 liter vizet főni, majd ha felforrt, adj hozzá sót és tedd bele a tésztát. Csak az elején kell kavargatni, hogy ne tapadjon össze. Ha száraz tészta, 1 perccel kevesebb ideig főzd, mint amennyi rá van írva a dobozára, így lesz al dente. A főtt ceruzababot és krumplit kevés olívaolajon egy magas, ferde falú, nagy serpenyőben kicsit pirítsd le. Vedd le a tűzről, add hozzá a pesztót, forgasd össze és utána forgasd bele a készre főtt tésztát is. A végén szórd meg a pisztáciával, pecorinoval és locsold rá az olívaolajat. Mindezt lehet már a tányérra kivett adagokon is. (m)

Zöldséges curry quinoával
recept: http://hunocu.blogspot.com/2009/06/kitekinto-curry-trening.html

Saját curry receptje biztosan minden igaz vegának van, ezért én most csak belinkelem az általam ismert egyik legjobb magyar nyelvűt (lásd a cím alatt). A miénk értelmszerűen nem hússal, hanem zöldséggel készült. Az elkészült curry alapba először felkockázott krumplit, majd cukkínit, kicsit később felszeletelt póréhagymát, végül felkockázott padlizsánt tettünk. Ehhez egy fűszeres és kókusztejes spenótpürét kevertünk, így lett a végén zöld a curry-nk.

Köretnek kétféle quinoát (vörös és fehér) készítettünk, amely egyébként egy dél-amerikai növény, a rizshez teljesen hasonló elkészítési móddal. Csak arra ügyelj, hogy jól sózd meg a főzővizet! Érdemes lehet előtte jól beáztatni és átmosni a quinoa szemeket, mert elég furcsa, földes íze van alapból ennek a növénynek. A kész quinoához még melegen hozzákevertünk apróra vágott vöröshagymát és újhagymát, rápúpoztuk a zöldséges curry-t, a tányér tetejét pedig friss korianderrel szórtuk meg. (t)

Céklás csokis süti

1 ¾ pohár liszt
1 ½ teak szódabikarbóna
1 csipet só
1 ½ pohár cukor
3 db tojás
½ pohár olaj
1 ½ pohár reszelt cékla
1 tábla keserű csoki
1 cs vaniliás cukor

Tudom, menjek anyámba a másfél pohárnyi adagokkal, meg a kilenc és feledik emeletekkel, de ha valakinek van otthon mérőpohara, nem olyan bonyolult. Annyi időm pedig sosem volt - vagy türelmem, vagy lélekjelenlétem - hogy egyszer készítés közben átváltsam dekagrammokra a mennyiségeket. Tehát egy pohár = kb. 250 ml. Elsőre talán bizarrnak hat a csoki-cékla párosítás, de ez egyike azoknak a recepteknek, amiben még sosem csalatkoztam, mindig jól sikerül, és mindig jó lehet vele villantani. Tényleg jó, na. Azok is azt mondták, akik elsőre finnyogtak a neve hallatán (vegyük csak példának Tomit és Marcit).

Legeslegelőször tedd fel főni a céklát, héjastul vízben. Ha már puha, vedd ki, és még melegében pucold meg, ha egy kicsit kihűlt reszeld le (kis luku reszelőn). Itt érdemes gumikesztyűt húzni, ha csak nem akarod, hogy kb egy hétig vörösek legyenek az ujjaid, és a körömágyad. Ha ezzel megvagy vízgőz felett (mondjuk két lábos egymáson, az alsóban víz van, a felette lévőben a csoki) olvaszd fel a csokit. Egy kisebb tálban keverd össze a lisztet, a sót és a szódabikarbónát. Egy másikba, egy nagyobba - mert végül majd ebbe kerül minden egyben - tedd a tojásokat, a cukrot és az olajat, és elektromos habverővel verd fel, add hozzá a céklát, a csokit és a vaníliás cukrot, majd keverd bele a lisztes cuccot. Egy kivajazott, kilisztezett tepsibe öntsd bele az egészet (nagy tudomány felmérni, hogy mekkora tepsi kell, hogy se ne legyen túl vékony, se túl vastag a süti). Tedd sütőbe 150 fokon, 25-30 percig.

Lehet kockára vágni, vagy kör alakú formával hengereket mintázni belőle (mondjuk akkor a leeső darabkákat meg kell ennie valakinek... ). Mi most a henger alakú megoldást választottuk, tettünk még egy kanál tejszínhabot sőt, egy-egy szelet glasszírozott céklát is a tányérra, és megszórtuk csokireszelékkel. A receptet Kaldeneker Györgyől nyúltam. (zs)

Közkívánatra: vega menü a Lakásétteremben

2010-03-26T09:41:00.004+01:00

Az utóbbi időben tömegesen követeltétek tőlünk, hogy szervezzünk már egy húsmentes vacsorát. Tekintve, hogy mindhárman megszállott húsevők vagyunk, azért okozott némi fejtörést a menü összeállítása. Végül kissé meghasonlott állapotban, de sikerült összehoznunk, fogadjátok szeretettel.

Időpont:

2010. április 3., szombat, 19:00

Helyszín:

Zsófinál

Menü:

meleg kecskesajt-saláta
nyári tekercs tofuval, csípős-édes mártogatóval
sült articsóka petrezselymes öntettel
pestos házi-tagliatelle ceruzababbal és burgonyával
zöldségcurry quinoával
céklás-csokis sütemény glaszírozott céklával, csokoládéforgáccsal

A menühöz szokás szerint néhány meglepetéssel és a menühöz illő italválasztékkal is készülünk.

Regisztráció:

Jelentkezni e-mailen, 2010. április 1., csütörtök, 12:00 óráig lehet. Az e-mailben adjátok meg, hogy hányan jönnétek. Ha még nem jártatok nálunk és nem ismerjük egymást, kérjük, hogy mutatkozzatok be röviden, írjátok meg hogyan keveredtetek hozzánk, illetve adjatok valamilyen telefonos elérhetőséget is. A jelentkezők közül sorsolunk, a 10 szerencsés nyertest pedig még csütörtökön értesítjük a részletekről. Aki utalvánnyal jelentkezik, az továbbra is előnyt élvez a regisztrációnál.

Gránátalma és vodka

2010-03-14T13:07:00.005+01:00

Nemcsak a bakui kirándulásomat, hanem a legutóbbi lakásétterem menüjét is ez a két alkotóelem határozta meg leginkább. A gránátalma mag és szirup formájában is hagyományos alapanyaga az azeri konyhának, a vodka pedig természetes kísérője az étkezéseknek, ünnepeknek, vagy akár a hétköznapoknak. Ez utóbbit mi welcome drink - konkrétan "fény" - formájában, szódásszinfonból édes gránátalma szörpre spriccelve kínáltuk. Akit viszont nem Budapesten, hanem valóban Azerbajdzsánban látnak vendégül, az az alábbi fogásokon kívül feltétlenül készüljön fel egy több mint bőséges vacsorára, rengeteg pohárköszöntőre, visszautasíthatatlan vodka körökre, és azon se lepődjön meg, ha a helyiek a fogások között - az emésztést elősegítendő - táncra perdülnek.

Qutab (azeri lepény zöldséges/bárányos töltelékkel)

540 g liszt
180 g olaj/zsír
18 g sumach (cserszömörce)
0,6 g fahéj
só, bors
200 g bárány
30 g gránátalmamag
hagyma
225 g spenót
75g zöldhagyma
egy csokor kapor
egy csokor koriander

Szitáld át a lisztet. Adj hozzá vizet és sót, és gyúrj belőle tésztát, majd nyújtsd ki 1 mm vékonyra. Vágj ki tányérnyi köröket belőle. Készítsd ízlés szerint, kétféle töltelékkel. A húsoshoz daráld le a bárányt, dinsztelt hagymán pirítsd meg félkészre, majd add hozzá a gránátalma magokat, kend meg a tészta felét a hússal és zárd rá a tészta másik felét. Nagyon forró olajos tepsiben süsd meg mindkét oldalát, a végén szórd meg a tetejét a sumachhal és fahéjjal. A vega töltelékhez párold meg a spenótot a hagymával és kaporral, majd ezzel kend meg a tésztát és süsd ki hasonló módon. Tálaláskor adj mellé fokhagymával és kaporral kevert sűrű joghurtot.

Dovga (joghurtos, bárányos leves)

2 l erőleves bárnycsontokból
645 g bárány
120 g csicseriborsó
1600 g joghurt
60 g liszt
40 g rizs
100 g hagyma
420 g friss spenót és petrezselyem
240 g koriander és kapor
só, bors

Készíts egy erőlevest a báránycsontokból. Keverd össze a darált bárányhúst a hagymával és a fűszerekkel. Készíts kis gombócokat a húsból. Előzetesen legalább 3-4 óráig kell áztatni a csicseriborsót hideg vízben. Utána főzd addig amíg félig kész állapotban lesz. Keverd össze a joghurtot a liszttel, főzd össze folyamatosan keverve, add hozzá az erőlevest, majd a csicseriborsót, a riszt és a húsgombócokat, és főzd tovább, amíg minden el nem készül. A húsgombócokat érdemes lehet előtte külön megfőzni. A végén add hozzá a friss zöldeket a kész leveshez. Évszaktól függően tálalhatod hidegen vagy melegen.

Szőlőlevélbe töltött kacsamáj-pástétom uborka körítéssel

0,6 kg kacsamáj
15 adag szőlőlevél
2 db kígyóuborka
kakukkfű
vodka
zöldbors
méz
fenyőmag
vaj

Nos, ennek az ételnek semmi köze Azerbajdzsánhoz, legfeljebb a szőlőlevél. Készíts pástétomot a májból. Ehhez a májat kevés vajon egy serpenyőben pirítsd meg. Közben tekerj rá zöldborsot, fűszerezd rozmaringgal, flambírozd vodkával és mézzel. Ha elkészült, sózd meg. Botmixerrel készíts belőle pástétomot a pirított fenyőmag és ízlés szerinti vaj hozzáadásával. Mi egy kis mazsolát is szoktunk hozzá adni. Ha konzerv szőlőleveled van, áztasd be bő hideg vízbe, majd forrásban levő vízben blansírozd. Töltsd meg a leveleket a májjal, készíts kis csomagokat. Az uborka körítést mi gyufaszálra vágott, maldon sóval ízesített és tökmagolajjal locsolt nyers kígyóuborkával képzeltük el.

Plof fiszidzsan (gránátalmás diós csirke, azeri rizzsel)

0,6 kg rizs
4 db krumpli
110 g vaj
sáfrány
só
pirított mandula
aszalt gyümölcsök
1,5 kg bárány vagy csirke
50 g dióbél
20 g hagyma
0,2 g fahéj
só, bors
arab fűszerkeverék
0,5 l erőleves
2 dl gránátalma szirup (Narsharab)

Kockázd fel a húst (mi csirkecomb filét használtunk) és kevés forró olajon, egyszerre csak keveset sütve, piríts rájuk aranybarna kérget. Ezután öntsd össze, fűszerezd meg, add hozzá az apróra vágott hagymát és pirítsd tovább. Ha hagyma is üveges, önts rá egy kevés erőlevest. Add hozzá a darált diót, a gránátalma szirupot és rottyantsd össze, amíg a hús kész nincsen. Szükség esetén adj hozzá még húslevest. Ha a gránátalma szirup nem elég édes, akkor mézzel ízesítsd. Bárányhús esetén darált bárányból készített gombócokból készül a fogás. Kifejezetten jót tesz neki, ha áll egy napot a hűtöben, összeérnek az ízek.

Az azeri rizshez hámozd meg a krumplit és szeleteld fel vékony szeletekre. Olvassz fel egy vastag aljú edényben vajat, hagyd kis lángon, és tedd rá a krumpliszeleteket. Forralj fel egy nagy lábosban több liter vizet, a szokásosnál több sót adj hozzá, öntsd hozzá a megfelelő mennyiségű rizst (mi pakisztáni basmatit használtunk). Főzd félkészre, közben kóstolgasd. A rizst, kisebb mennyiségekben, egy szűrőn keresztül, hideg vizben mosd le, szűrd le, és rázd ki jól belőle a vizet. Öntsd rá a leszűrt rizst az eközben szépen lassan sülő krumpliszeletekre. Így a rizs nem ég le, hanem a krumplik sülnek meg. Kis lángon főzd tovább letakarva. 10 perccel a rizs elkészülése előtt olvassz fel még egy kis vajat, keverd bele a sáfrányt, és öntsd rá a rizsre. Fontos, hogy a hosszú főzés ellenére maradjanak külön a rizsszemek, ne ragadjanak össze. Tálalhatod pirított mandulával, előre beáztatott mazsolával, aszalt gyümölcsökkel.

Shaker bura (az azeri újév süteménye)

300 g liszt
75 g olvasztott vaj
100 g tej
2 tojás
10 g élesztő
250 g mandula
250 g cukor
2,5 g vaníliarúd
0,5 g kardamom
2,5 g só

Melegítsd meg a tejet 25-30 fokra, add hozzá a sót és az élesztőt, olvaszd össze a hozzávalókat. Szitáld át a lisztet, add hozzá a tejhez a lisztet, a tojásokat, és a vajat, keverd össze jól, fedd le, és egy-másfél óráig 30-35 fokon dagaszd. Miután felemelkedett a tészta, nyútsd ki 2 mm vastagságúra. Egy csészealjjal vágj ki 10 cm átmérőjű köröket a tésztából. Tedd a mandulát 5-8 percig forró vízbe, blansírozd, és szárítsd meg. Daráld le a mandulát, add hozzá a cukrot és a fűszereket. A kör egyik felébe tedd bele a tölteléket, a másik felét hajtsd rá, és a szélét zárd össze (lehetőleg konyhai csipesszel). A süti felszínén is vágjunk barázdákat levél formájúra. Tedd kikent sütőlapra a félholdakat és süsd meg őket. Mi mentás ananásszal és kevés gránátalma sziruppal meglocsolva tálaltuk.

Azerbajdzsán ízei

2010-02-19T15:14:00.008+01:00

Lefogadom, hogy nem jártatok még Bakuban! Tavaly nyárig én sem, pedig Budapestről - egy aprócska frankfurti kitérővel - mindössze néhány óra alatt elérhető a Kaszpi-tenger partja és Azerbajdzsán fővárosa. Baku a jövő Dubai-ja, ezt én mondom nektek, csak figyeljétek meg. Még néhány év, és mozdulni sem lehet majd a turistáktól, a helyiek nem fognak furcsán nézni a rövidnadrágos férfiakra és a bárokban sem lesz olyan meghökkentő, ha egy szerelmes pár csókolózik. De ez tulajdonképpen mindegy is, most maradjon csak a gasztronómia a témánk. Utcai bárány kebab, tradícionális azeri menüsor hastáncossal, baklava-shop, és friss koriander töménytelen mennyiségben. Mindazt, ami ezekből egy budapesti Lakásétterembe átmenthető, megpróbáljuk megmutatni nektek a következő főzésünkön. Gyertek, majd mesélek is.

Tomi

Időpont:

2010. február 28., vasárnap, 19:00

Helyszín:

Zsófinál

Menü:

Dovga (azeri joghurtos bárány-leves)
~~Yarpagh Dolmasi~~ Vodkás májpástétommal töltött szőlőlevelek
Plof Fizidzsan (diós-gránátalmaszirupos csirke tradícionális azeri rizzsel, aszalt gyömölcsökkel)
Shaker Bura (az azeri újév sütije)

A résztvevők az ételsorhoz illő borválogatásból kapnak kóstolót, valamint számíthatnak néhány apróbb meglepetésre is a menüben.

Regisztráció:

Jelentkezni e-mailen lehet, ennek határideje 2010. február 25., csütörtök, 12:00 óra. A jelentkezők közül sorsolunk, a 10 szerencsés nyertest pedig még pénteken értesítjük a részletekről. Az e-mailben adjátok meg, hogy hányan jönnétek. Ha még nem jártatok nálunk és nem ismerjük egymást, kérjük, hogy mutatkozzatok be röviden, írjátok meg hogyan keveredtetek hozzánk, illetve adjatok valamilyen telefonos elérhetőséget is.

Aki utalvánnyal jelentkezik, a regisztrációnál előnyt élvez.

Várunk benneteket!

Zsófi, Tomi, Marci

A lila csodaszarvas

2010-02-04T21:28:00.004+01:00

Minden a terv szerint haladt. Szerdán bevásárlás, majd Zsófinál újraalkottuk a Rákóczi túróst és összedobtuk a libamájat. Pénteken újabb bevásárlás a Nagycsarnokban, megvettük a zöldségeket és a szarvast – ekkor még nem sejtettük, hogy az erdő agancsos bajnoka vasárnap keserves pillanatokat fog számunkra okozni, és a kukában végzi, miután valaki még jól rá is lép. Szóval a vásárlás után kedvenc borkereskedőnk segítségével összeállítottuk a borkínálatot és vígan hazaballagtunk a szügyig érő hóban.

Szombaton Tomi még összeszedte az utolsó hiányzó alkatrészeket is, aztán nálunk összeraktuk az előre elkészíthető menüelemeket (kalács, lilahagymalekvár, pecsenyelé, húspácolás stb.).

Vasárnap csúnyán elkéstünk Zsófitól – köszönhetően a szombat esti mértéktelen kicsapongásnak – és az állapotunk is igen kifogásolható volt (Tomi konkrétan táncolt a Petőfi rádió kívánságműsorára). Zsófi persze tudta előre, hogy ez lesz, de mi megint nem hallgattunk rá.

Némi rápihenés után tehát el is kezdtük összeállítani a menüsort.

Extra száraz pezsgő vadhibiszkusz-virággal és -sziruppal

Welcome drink, nem volt vele sok teendő. Virágot a pohár aljába, rá egy kis szirup, rá a pezsgő. Frissen adtuk a (szokatlanul pontosan érkező) vendégek kezébe.

Datolya-sonka nyárs

Beszéljen a kép, én csak annyit teszek hozzá, hogy Tomi vett isteni, nagy szemű, puha „Király-datolyát”.

Libamáj zsírjában, házi pirított kaláccsal, fűszeres zsírral, lilahagymalekvárral, balzsamecetes szósszal

A kalácsot szombaton csináltuk meg Limara receptje alapján.

A libamáj kicsit olyan, mint a bejgli. Minden családban más, és mindenki meg van győződve róla, hogy az övé a legjobb. Én annyi előnnyel indultam, hogy nálunk soha senki nem csinált libamájat – eddig. A dolog tényleg pofonegyszerű, a végeredmény pedig sírnivalóan jó. A libamájat (kb. 60dkg) tejbe beáztattuk egy éjszakára. Az erezést elkezdtem ugyan – még hidegen –, de kb. 3 perc anyázás után fel is adtam. A májat óvatosan beletettük a libahájból kiolvasztott, kétszeres mennyiségű libazsírba (a lényeg, hogy teljesen ellepje), és Zsófi (papája) javaslatára tejet öntöttünk hozzá, amit Tomi (a nagymamájára és az ő húsleveses verziójára hivatkozva) hevesen ellenzett, majd megbékélt. Én külső szemlélőként hideg pártatlansággal figyeltem a párviadalt. Ment bele még egy fej vöröshagyma és néhány gerezd fokhagyma. Főztük kb. 18-20 percig (ezen is vérre menő vita bontakozott ki, de csírájában el is halt), majd a májat külön tálba tettük. A maradék tejet – amit a máj nem szívott magába – elforraltuk, és a tiszta zsírral felöntöttük a májat. Hagytuk kihűlni, majd be a hűtőbe (lefedve alaposan, hogy ne legyen hűtőszagú). Egy kevés különvett zsírba friss kakukkfüvet, rozmaringot, borsot tettünk és picit összeforraltuk. Ez lett a fűszeres zsír.

A lilahagymalekvárt szintén szombaton raktuk össze. Kb. 2 ek barnacukrot olvasztottunk, majd felöntöttük 1,5 dl portóival és 1 dl jóféle balzsamecettel. A hirtelen megszilárdult karamellt újra feloldottuk és kicsit forraltuk őket együtt. Ezek után beletettük a 6-8 fej karikára vágott lilahagymát, egy kis fahéjat, szegfűszeget, sót, borsot, vizet és szanaszét főztük (órákon át, én közben elmentem színházba).

A balzsamecetes szószt Tomi alkotta: kis cukor, méz, 1 dl balzsamecet egy kis lábosba, és ezt a felére forralta. Jó sűrű emulzió(?) lett belőle.

A tálalás: egy szelet kalács, rá a fűszeres zsír, rá a libamáj, megszórtuk Maldon sóval és frissen őrölt borssal, egy pötty hagymalekvár, majd picassoi ihletésű balzsamecet pászmák.

Bor: Badacsonyi olaszrizling, Válibor, 2008

Marhaconsommé zöldségekkel, marhanyelvvel

A marhaconsomméhoz először főztünk egy jó tartalmas marhaalaplevet (ritka marhacsontból, zöldségekből), és hogy ne legyen túl sötét, készült még egy alaplé, ez csak zöldségekből (sárgarépa, fehérrépa, zeller, karalábé, hagyma, fokhagyma, kis só). Utána, a vacsora napján újabb zöldségeket pucoltunk, vágtunk darabokra, két kanál paradicsompüré társaságában a fazékba tettük őket, ment mellé marhalábszár, és egy marhanyelv (még soha sem simogattunk marhanyelvet, nagyon érdes – vicces a tapintása), néhány szem szegfűbors és szegfűszeg, egész bors, só, petrezselyem. Aztán főztük, és főztük és főztük. A végén beledobtunk még egy kis répát, meg néhány szem zöldborsót, ezekből és a nyelvből lett a levesbetét.

Bor: Pécsi Chardonnay, Radó Pince, 2008

Ír hátszín, csicsóka- és lilakrumplipürével, vargányával, szilva- és körtechutneyval

Na, itt ütött be a ménkű.

Az eredetileg meghirdetett szarvast annak rendje és módja szerint egy nappal előtte bepácoltuk vörösborba, répa, vöröshagyma, fokhagyma, angolzeller és borókabogyó hozzáadásával (a baloldai képen a szarvas ügyesen elrejtőzött). Már az elején egy kicsit furcsa volt, hogy a páclé egészen természetfeletti lila színt kapott, de nem izgultunk, jó lesz az. A húst lehártyáztuk és egy darabot próbaképpen megsütöttünk (angolosra hagyva).

Megkóstoltuk.

Bár ne tettük volna.

Olyan mellékíze volt, hogy abban az ammónia, a WC-öblítő és egy neonlila szövegkiemelő ízét(!) mind együtt éreztük, szépen összeérve. Heveny rosszullét, újabb anyázások, mindez a vendégek érkezése előtt egy órával.

Kocsiba be, ablakot fel (1 méteres hó) és irány a szerencsére vasárnap este is nyitva tartó ínyencbolt. Vettünk hátszínt, megsütöttük, beadtuk, megették. Senki sem panaszkodott. A döglött, lila, műanyagszarvast pedig büntetésből kitettük az ajtó elé, ahol valaki búcsúzkodáskor vidáman, halkan belelépett.

A cicsókapürét a Bűvös Szakácsról vettük, a szilva- és körtechutneyt Zsófi tette el még nyáron. A lilakrumpliból is pürét csináltunk (tej, tejszín, vaj, só és fehérbors hozzáadásával). Jól passzolt volna a szarvashoz.. A vargányát némi vajon és hagymán gyorsan megpároltuk, petrezselymet adtunk hozzá a vége felé.

Bor: Szekszárdi Cabernet Sauvignon, Németh család, 2007

Rákóczi túrós újragondolva, ricottával, édesköménnyel

Erről Zsófi írt részletesen is.

Bor: Tokaji furmint (Tarcali misebor), Páll Pince, 2006

Az első saját receptünk

2010-02-02T16:13:00.015+01:00

Rákóczi túrós reloaded. Újratöltve. Avagy újragondolva. Most csináltunk ilyet először. Abban biztosak voltunk, hogy egy klasszikus vasárnapi estebéd méltó befejező fogása a Rákóczi túrós. De nem úgy, ahogy a tankönyvek írják. Nem attól reloaded, hogy a lekvárt a túrótöltelék alá tesszük ... ennél egy kicsit merészebbnek kell lennünk.

A klasszikus Rákóczi túrós összetevői a következők: linzertészta, vagy omlós tészta, túrótöltelék, baracklekvár, tojáshab. Abban megegyeztünk, hogy az alapokat megtartjuk.

Szerdán összeültünk nálam, a Lakásétterem helyszínén, hogy kitaláljuk a konstrukciót. Vettünk mascarponet, ricottát, túrót, édeskömény magot. A linzertészta alapot meghagytuk. Aztán elkezdődött az alkotási folyamat. A formát megváltoztattuk: nem egyben sütöttük meg, hanem linzerkosárkákban. A legizgalmasabb hozzávalónak az édeskömény bizonyult, ezt összetörtem mozsárban (Tomi ötlete volt, hogy pirítsuk is meg előtte kicsit) és összekevertem a még nyáron eltett sárgabaracklekvárral (jobb, ha kicsit fanyar).

A fiúk persze szkeptikusak voltak eleinte a fűszerrel kapcsolatban, mert az édesköménynek kicsit hasonlít az illata az ánizsra, és az annyira nem nyerő náluk – hármunk közül én vagyok az Ouzo fetisiszta. Tettem egy pici cukrot és édesköménymagot a lekvárba, hagytam neki egy kis időt, hogy összeálljanak az ízek. És igen!! Bejött, működött!! Még a Tominak is ízlett, pedig ő nem eszik gyümölcsöt. A túrótöltelékbe fele-fele arányban került a túró és a ricotta – ezáltal sokkal könnyebbé vált. Ami még újítás, hogy pirított, zúzott pisztáciát tettünk a tészta és a túróréteg közé.

Ja, és még egy vallomással tartozom: a tojásfehérjének nem találtunk megfelelő formát, a keresztbe, vagy hosszába csíkozás nem jött be, kipróbáltuk, de túl "menzásnak" találtuk.

Íme a recept (10 adag):

Linzertészta:

60 dkg liszt
40 dkg vaj
20 dkg porcukor
3 tojássárgája

Túrótöltelék:

40 dkg ricotta
40 dkg tehéntúró
1 rúd vanília
10-15 dkg porcukor
3 tojássárgája

Baracklekvár:

10 evőkanál jóféle baracklekvár
édeskömény mag

Szóráshoz:

3 marék natúr pisztácia

Gyúrd össze tészta alapanyagait: először keverd össze a lisztet és a porcukrot, add hozzá kis darabkákban a vajat, morzsolgasd a tésztát, majd tedd hozzá a tojássárgáját. Ha szépen összeállt (össze fog, ígérem), tedd hűtőbe egy kicsit.

Keverd össze a kétféle túrót, kapard ki a vanília magokat (vagy lehet olyan vaníliás cukrot kapni, amiben igazi vanília magok vannak – az is jó), tegyél hozzá porcukrot (ízlés dolga, én nem szeretem a sziruposan édes dolgokat), meg a tojássárgáját.

Nyújtsd ki a tésztát, tedd a formákba (ha nincs ilyened, lehet egy tepsiben is sütni és utána vágni formákra) és süsd 180 fokon addig, amíg elkezd – épp hogy – pirulni. Vedd ki a sütőből, ha egy kicsit kihűlt, a formákból is és szórd meg a pirított, porrá tört pisztáciával. Tedd rá a túrótölteléket és tedd vissza a sütőbe (ekkor már mehet sütőpapírral kibélelt tepsiben, vagy a sütőlapon) 150 fokra, amíg kicsit el nem kezd pirulni a töltelék, de a tészta ne égjen meg! Ha kész, vedd ki és kanalazz a tetejére a fűszeres lekvárból (az édeskömény mag mennyisége is ízlésfüggő, kóstolj, szerintem akkor jó, ha nem túl erős az íze, és nem vágják rá rögtön, hogy ez mi, hanem csak érezni lehet, hogy van még egy plusz íz a háttérben).

A vendégeknek bejött a Lakásétteremben.

Ti mit csinálnátok a tojáshabbal?

Gellért Grill

2010-02-01T11:43:00.004+01:00

Kicsit késve ugyan, de végre néhány képpel is be tudunk számolni a két héttel ezelőtti szabadtéri grillezésről. Nagyon köszönjük mindenkinek, aki a csípős idő ellenére eljött és étellel-itallal, vagy csak a társaságával hozzájárult az eseményhez. Összesen kb. 50-60-an fordultatok meg a helyen, a csoportkép (legalul) ebből a szempontból csalóka, mert csak a legkitartóbb 37+1 főt ábrázolja.

Az előkészületeket kissé kapkodva tudtuk csak levezényelni, mert késve érkeztünk. Ráadásul a faszén is nehezen akart parázzsá alakulni, később pedig a kis műanyag asztalunk bizonyult szűkösnek. Végül azonban beindult az üzemszerű hűssütés, miközben remek pálinkákkal, isteni salátákkal kényeztettük magunkat.

A teljesség igénye nélkül, nagyjából ezeket ettük.

Húsok:

kebab (bárány)
csevap (40% sertés, 40% borjú és 20% bárány keveréke)
hamburger (volt egy hagyományos és egy speciális verzió is, ez utóbbi feta sajttal volt töltve, fahéjasan fűszerezve)
sertéstarja
gombás csirkemell

Saláták és egyebek:

klasszikus franciasaláta
curry-s burgonya és alma saláta
grillezett paprika saláta
ajvár
tonhalas tésztasaláta
káposztasaláta
citromtorta

Gyertek legközelebb (is)!

A fotókért köszönet Egyed Péternek.

ZSTM

Vasárnapi estebéd

2010-01-22T16:41:00.003+01:00

Időpont:

2010. január 31., vasárnap, 18:00

Helyszín:

Zsófinál

Menü:

Zsírjában sült libamáj házi pirított kaláccsal, lilahagymalekvárral, balzsamecetes portóimártással
Marhaconsommé
Szarvasgerinc, csicsókapürével, lila burgonyával, angolzellerrel és kétféle chutneyval
Rákóczi túrós reloaded

A résztvevők az ételsorhoz illő borválogatásból kapnak kóstolót, valamint számíthatnak néhány apróbb meglepetésre is a menüben.

Regisztráció:

A sok érdeklődőre való tekintettel némileg változtattunk a jelentkezés módján.

Jelentkezni továbbra is emailen lehet, ennek határideje 2010. január 29., péntek, 12:00 óra. Mostantól azonban sorsolunk a jelentkezők közül, a 10 szerencsés nyertest pedig még pénteken értesítjük a részletekről. Az e-mailben adjátok meg, hogy hányan jönnétek. Ha még nem jártatok nálunk és nem ismerjük egymást, kérjük, hogy mutatkozzatok be röviden, írjátok meg hogyan keveredtetek hozzánk, illetve adjatok valamilyen telefonos elérhetőséget is.

Aki utalvánnyal jelentkezik, a regisztrációnál előnyt élvez.

Mindenkit szeretettel várunk!

ZSTM

Csevap & Kebab a Hóban

2010-01-11T22:59:00.009+01:00

Zsófi persze pont nem ért rá, így Tomival kettesben bandukoltunk föl a szoborhoz. A panoráma elképesztő, a lábujjaink viszont hamar kékes lilára fagytak, ezért gyorsan eldöntöttük, hogy itt lesz a vasárnapi sütögetés. Állítólag száraz, hideg idő lesz, ennek örömére legalább 20-25 főre készülünk csevappal, kebabbal, ajvárral, fehér hagymával és jóféle fehér kenyérrel, meg persze szénnel. Hozunk még papírtányérokat és szalvétát. Minden mást (egyéb sütnivaló, ital, saláta, süti stbstb.) azoktól remélünk, akik eljönnek! Az biztos, hogy délre izzani fog a parázs és az első falatok már sülni fognak a rácson.

M

Mikor? 2010. január 17., vasárnap, 12:00-től.

Hol? Szent Gellért püspök háta mögött.

Mit? Bármit, de leginkább forralt bort, teát, pálinkát, grillezhető dolgokat, salátát, vagy sütit. Esetleg gyereket, zenét, labdát, kutyát. Haverokat is lehet. Vagy sört.

Egyéb? Meleg ruha: cicanadrág, dupla zokni. Ha eső esik és nem hó, akkor nem megyünk.

Gellért Grill nagyobb térképen való megjelenítése

2010 az evés éve

2010-01-07T19:00:00.018+01:00

Sajnos az oldal arcpirítóan ritkán frissül, de tudjuk ezt be annak, hogy mind a hárman „rendkívül” elfoglalt emberek vagyunk. Azért a Google még mindig minket ad első helyen, ha beírjátok, hogy lakásétterem. ;)

A legfontosabb, hogy idén is igyekszünk minden hónapban összehozni egy vacsorát, és ígérjük (magunknak is), hogy sokkal több kép (esetleg video) lesz majd az oldalon. Várhatóak egyéb újítások is, de ezekről majd később.

Aktuális programjaink:

Kebab&Csevap grill a hóban
Január 17-én (vasárnap) megint grillezni tervezünk a szabadban. Van néhány helyszín a fejünkben, de ha bárkinek bármi ötlete van, ne tartsa magában, írja meg a kommentekben. A címben jelzetteken kívül – mert arról és a szénről mi gondoskodunk kb. 20 főre – nagy szeretettel és bizakodással várjuk, hogy az érkező éhes szájak gazdái hozzanak salátát, kenyeret, forró és kevésbé forró italokat és más sütnivaló dolgokat is magukkal.

A hamar beköszöntő délutáni sötétség miatt vehetjük, sőt vegyük ezt a grillezést vasárnapi ebédnek, így mindenkit bátorítunk, hogy egy adott esetben bőséges reggelit követően már ne nagyon vegyen magához szilárd táplálékot a 12 órakor kezdődő grillezésig.

Bár a sál-sapka-kesztyű trió elengedhetetlen kellékek (még ha anyu nem is szól utánunk az ajtóból), de reményeink szerint az izzó parázs és a forró ital/pálinka biztosítani fogja a megfelelő hőfokot kívül-belül.

2010 első Lakásétterme
Január 31-én (vasárnap) lakáséttermezünk legközelebb. A dátum biztos, a menü még nem, de érdemes néha visszanézni ide, hátha már felkerült. (Persze a levlistára és a Facebookra is feltesszük.)

Éljen a téli grillezés!

ZsTM

Az utolsó Lakásétterem 2009-ben!

2009-12-14T10:50:00.017+01:00

Időpont:

2009. december 19., szombat, 19:00

Helyszín:

Zsófinál

Menü:

Szent Jakab-kagyló sáfrányos vinaigrette-tel
Tengeri durbincs balzsamecettel, fekete spagettivel
Szűzérme cavolo neroval és babbal
Csokoládéhab és parfé

Igen, a szemfüles olvasók kiszúrhatták, megvettük a Locatelli könyvet és abból állítottunk össze egy menüt.

Regisztráció:

e-mailben

Minden további részletet e-mailben küldünk a 10 leggyorsabb jelentkezőnek, szóval érdemes sietni!

***

Lakásétterem Utalvány

Ajándékozz vacsorát az ünnepekre!

Írj nekünk, ha érdekelnek a részletek.

Lakásétterem @ TV Paprika - 10. rész

2009-11-16T22:38:00.001+01:00

Bizony, elérkezett az utolsó adás is. Következhetne itt most egy érzelgős visszaemlékezés, vagy a tanulságok levonása. Ehelyett azonban csak szeretnénk mindendenkinek megköszönni. Mi nagyon élveztük. És reméljük, hogy sikerült legalább néhány nézhető pillanatot összehoznunk. Utolsó alkalommal a következőkkel készültünk a vendégeinknek.

Vöröslencse leves

ghí (tisztított vaj)
2 fej vöröshagyma
fokhagyma
0,5 kg vöröslencse
2 ek feketebors
2 ek paprika
1 ek római kömény
1 ek kömény
1 ek koriander
1 ek szegfűszeg
1 tk szerecsendió
1 tk fahéj
1 tk kardamom
1 tk gyömbér
curry
4 db lime
2 liter alaplé

Azzal kezdjük, hogy előző este főzünk egy kellemes húslevest (a karajcsont a legjobb hozzá, delehet variálni más húsokkal/csontokkal. Sárga-, fehérrépa, hagyma, karalábé mindenképp legyen benne, utána már csak a képzeletünk szabjon határt) és 2 liternyi alaplevet átszűrünk.

Másnap bekeverjük a fűszerkeveréket (feketebors, paprika, római kömény, kömény, koriander, szegfűszeg, szerecsendió, fahéj, kardamom). A ghít megolvasztjuk - bár a műsorban leszavaztuk Tomit, de utánanéztünk és tényleg neki volt igaza, ezért: - a fűszerkeveréket rádobjuk és megpirítjuk kissé. Ezután jöhet az apróra vágott vöröshagyma, majd miután ez megpuhult, a fokhagyma. Ráöntjük a vöröslencsét és együtt pirítjuk. Ráreszeljük a gyömbért, rászórjuk a curryt és az egészet felöntjük az alaplével.

Főzzük amíg jól meg nem puhul a lencse (kb. 30-40 perc), majd belecsavarjuk a lime-ot. Kiveszünk a leveből kb 3-4 merőkanyálnyi egészben maradt lencsét, a maradékot pedig alaposan összeturmixoljuk. A lencsét visszatesszük és kész a leves. Lime-gerezdekkel, és friss korianderlevéllel tálaljuk. (m)

Hamis bárányborda

8 adag bárányborda helyett borjúborda
olívaolaj
friss rozmaring
friss koriander
fokhagyma
római kömény
chili
bors
babérlevél
fahéj őrölt
friss gyömbér
paradicsom
vöröshagyma

Hagyd, hogy kedvenc hentesed rábeszéljen a bárány helyett gyönyörű borjúbordák megvásárlására. A húst vágd fel a bordacsontok mentén, majd készíts keveréket az összes fűszerből egy kis olívaolaj és fokhagyma hozzáadásával. Ebben a keverékben pihentesd a húsokat legalább fél napig.

Készíts elő egy tepsit, locsolj bele kevés olajat, helyezd rá a pácolt bordákat, tégy mellé negyed paradicsomokat és vöröshagymákat, majd told be a sütőbe és lefedve készítsd puhára a húsokat. Akár még egy ki bort is önthetsz alá. Az utolsó 20 percben vedd le a borítást és grillezd meg a szeletek mindkét oldalát. (t)

Csicseriborsós zöldséges kuszkusz

0,5 kg kuszkusz
20 dkg csicseriborsó
2 cukkíni
1 szál pórhagyma
2 padlizsán
2 sárgarépa
4 db paradicsom
fokhagyma
alaplé
só
bors
tisztított vaj

A kuszkusz némi nedvességet és sót igényel csupán. Ez a kézzel készített tészta ugyanis forró, sózott alaplével leöntve szépen megszívja magát és megpuhul. Miközben készül, egy nagy serpenyőben párold roppanósra a zöldségeket tisztított vajon, majd ízesítsd őket. A csicseriborsót 12 órára érdemes beáztatni, ha nem konzervről van szó. Ezután kis szódabikarbóna hozzáadásával főzd puhára. Egy nagy tálban keverj össze mindent és tálaláskor locsold meg a köret-kupacokat a hús levével gazdagon. (t)

Kávékrém

6,5 dl tej
2 dkg zselatinpor
3 tojássárgája
2 dkg nescafé
1 dkg vaníliás cukor
8 dkg liszt
20 dkg kristálycukor
diónyi vaj
6 dl tejszín

Keverd össze a következő alapanyagokat egy habüsben: tojássárgája, 1 dl hideg tej, nescafé, vaníliás cukor, liszt, zselatinpor, kristálycukor. A maradék tejet forrald fel, és öntsd a habüstben lévő anyagokhoz, közben állandóan keved habverővel. A habüstöt tedd vízfürdő fölé, és kevergesd addig, amíg be nem sűrűsödik. Közben persze kóstolni sem ár, hogy elég édes, vagy kávés-e. Ha kész, morzsold bele a vajat, ettől lesz igazán selymes-fényes.

Ha ez kész, verd fel a tejszínhabot, de tényleg jó keményre. Ha a kávékrém lehűlt, keverd hozzá a tejszínhab kétharmad részét, és tedd be a hűtőbe, de előre kiadagolhatod azokba a poharakba, amiben tálalni akarod. Tálalás előtt tedd rá a tejszínhabot. Díszítheted kávészemekkel is.

Jó kis cucc. A szakácsiskolában szerepelt a vizsgatételeim között, de végül nem ezt húztam. Pedig ment volna. (zs)

Lakásétterem @ TV Paprika - 9. rész

2009-11-10T23:38:00.002+01:00

Ebben az adásban ismét a Nagycsarnokban kalandoztunk, mégpedig azért, hogy szarvasgombát szerezzünk be. Ezután Marci kenyeret süt, Tomi a rosé kacsamellel bírkózik meg, Zsófi pedig habgaluskákat varázsol a madártejbe. Igazi vasárnapi családi idill lenne, ha nem várnánk vendégeket és közben nem paráznánk mindenen. Végül ezek készültek...

Kenyér szarvasgombás fűszervajjal

egy szép szarvasgomba
házivaj

Vegyél egy szép diónyi szarvasgombát, mi a szezonnak megfelelően nyári szarvasgombát (Tuber aestivum) kaptunk. A házi vajat szobahőmérsékleten hagyd megolvadni, majd reszeld bele a szarvasgombát. Formázd ízlés szerint, majd hagyd kihűlni a hűtőben lefedve kb. 1 napig. Ha van rá lehetőséged, tálald friss házi kenyérrel! (t)

Rosé kacsamell grillezett édesburgonyával és céklával

4 egész kacsamell (bőrös)
friss gyömbér
15 dkg dió
4 narancs
friss rozmaring
friss kakukkfű
friss zsálya
konyak
só
frissen őrölt tarkabors
olívaolaj
vaj
fokhagyma
balzsamecet
méz

A kacsamelleket vágd félbe és irdald be a bőrét, de óvatosan, nehogy megvágd alatta a húst is. Készíts a friss fűszerekből, gyömbérből, fokhagymából, borsból és a konyakból páclevet, amiben akár egy napot is pihentetheted a kacsamelleket. A sütés vaj és olívaolaj keverékében történjen, használj hozzá öntöttvas serpenyőt. A kacsamelleket a bőrős felükön süsd először, majd a másik oldalán. A folyamat nagyon hasonló a bélszínhez, ugyanis kérget kell sütnünk a húsra, majd lefedve saját gőzében kell készre gőzölnünk, hogy az utolsó csepp húslé is felszívódjon belőle. A félreértések elkerülése végett: a rosé kacsamell belül rózsaszín, és sózni csak sütés után szabad. Tálalás előtt a narancsok levéből, balzsamecetből, mézből készíts mártást és majd ezzel locsold a húsokat. Végül hintsd meg pirított dióval az egészet. (t)

4 db édesburgonya (batáta)
5 nagy fej cékla
olívaolaj
fokhagyma
só
bors

Az édesburgonyákat és a céklákat előfőzés után pucold meg, vágd ujjnyi szeletekre, sózd és borsozd, majd fektesd őket olajjal kikent tepsibe. A tetejükre tégy fokhagyma szeleteket, majd told be a sütőbe és grillezd készre.

Madártej

3 liter tej
8 tojás
30 dkg cukor
egy rúd vanília
2 kávéskanál liszt

A tojások fehérjét 6 kanál cukorral verd jó kemény habbá. Akkor jó, ha akár fejjel lefelé is tudod fordítani a tálat, és nem esik ki belőle. Ez azért kulcsfontosságú, mert különben nem lesznek szépek, magasak, habosak a felhőcskéid (ezután már keverni nem szabad). Én ha van a fagyasztóban fehérjemaradék, azt is hozzáadom, így több lesz a felhőcske. Forrald fel a tejet, és miközben gyöngyözik, egy nagy kanállal adagold bele a tojásfehérjét, egyszerre ne túl sokat, hogy legyen helyük megduzzadni. Főzd pár percig az egyik oldalát, majd óvatosan fordítsd meg, és főzd azt is. Ha kész, vedd ki egy szűrőbe, csepegtesd le, és tedd egy tálra. Ha elfogyott a tojáshab, készülhet a vaníliamártás. Először kapard ki a vaníliarúdból a magokat, az egész rudat is utánadobhatod, csak ne feledd el kivenni a végén. A lisztet és a tojássárgájákat tedd egy tálba, merj rá a meleg tejből, folyamatosan keverd, hogy ne legyen csomós, majd öntsd vissza a lábosba, tedd hozzá a maradék cukrot. Kóstold meg, hogy elég édes-e, ha jó, és nincs lisztíze (ha igen, egy kicsit hagyd még a tűzön), akkor kész vagy. Öntsd át egy nagy üvegtálba, tedd rá a felhőket, és kész. Tálaláskor érdemes megkeverni kicsit, hogy a vaníliaszemek feljöjjenek. Ja, és persze hidegen az igazi, a tetejére szórt pirított mandula szeletekkel. (zs)

Lakásétterem @ TV Paprika - 8. rész

2009-11-02T21:01:00.003+01:00

Hallottatok már wasabi habról? Legutóbbi adásunk vendégei már meg is kóstolhatták. Mi nem mertük. Sajnos az adásból ki kellett vágni Marci pár órányi hiábavaló próbálkozását azzal, hogy egy internetes video alapján rekonstruálja ezt a molekuláris gasztronómiai különlegességet. Hogy végül mi lett az a zöld és csípős hab, ami a ráknyárs mellé került? Nézzetek minket, hátha kiderül!

Ráknyárs wasabi habbal

16 db királyrák
1 csomag angol zeller (zellerszár)
1 fürt zöld, nagy szemű szőlő
fokhagyma
só, bors, chili-pehely
olivaolaj
vaj
8 db saslik pálcika

A rákokat egy serpenyőben süsd gyönyörű rózsaszínre olivaolajban, apróra vágott fokhagymában. Közben ízesítsd sóval, frissen őrölt borssal és lehelletnyi chili-pehellyel.

Vágd fel a zellerszárat kb. akkora darabokra, amekkora a szőlő, és párold épp roppanósra vajban, sózd, borsozd. A szőlőt kóstold meg.

Ha minden kész, vegyél egy saslik pálcikát, és felváltva húzd rá a zellert-rákot-szőlőt-zellert-rákot-szőlőt. Kész. (zs)

Batyuban párolt naphal snidlinges tagliatellével

8 szelet naphal
friss rozmaring, bazsalikom, kakukkfű
só, bors, fehérbors
fokhagyma
olívaolaj

A batyuban sütést elrontani gyakorlatilag lehetetlen. Illetve mégis, rossz minőségű, fagyasztott hallal, tehát ezt kerüld, ha lehet!

A naphal szeleteket dörzsöld be tengeri só, bors és fehérbors keverékével. Egy négyzet alakúra vágott alufóliára csepegtess olívaolajat, helyezd rá a halszeletet, tegyél rá félbe vágott fokhagyma gerezdeket, egy szelet vajat és rengeteg friss fűszernövényt. Ezután hajtsd fel az alufólia széleit és készíts belőle batyut, de csak lazán, hagyj egy kis helyet a levegőnek. Párold a batyuban készre a halat.

snidling
fokhagyma
sima és spenótos tagliatelle tészta
olívaolaj

Forrásban levő, elősózott vízben főzd a kétféle tésztát al dentére. Ha kész, szűrd le és egy serpenyőben hevíts olívaolajat, futtass meg benne pár fokhagyma szeletet, majd tedd bele a tésztát. Szórj a tetejére frissen vágott snidlinget, és forgasd át jól az egészet. Forrón gőzölögve tálald fel a hal mellé. (t)

Chilis csokibomba (recept: Chili & Vanilia)

4 egész tojás
4 tojássárgája
7 dkg cukor (8 púpos ek)
6,4dkg liszt (8 lapos ek)
26 dkg vaj
24 dkg csokoládé (a lehető legjobb minőségű, amit meg tudunk engedni magunknak, lehetőleg 60-70%-os kakaótartalmú)
1 friss chilipaprika

Először lisztezz és vajazz ki duplán valamilyen sütőformát (lehet muffinsütő is, vagy kis felfújtas tálka), tedd be a hűtőbe. Keverd össze a tojásokat (egészet, és a sárgáját is) a cukorral elektromos habverővel, amíg ki nem fehéredik. Közben olvaszd fel vízgőz felett a csokit, és tegyél bele chilit, aminek a darabjait később vedd ki a csokiból, csak a csípőssége kell, hogy benne legyen. Ha nem vagy biztos benne, hogy mennyire fog csípni a végeredmény, később is utána lehet csípősíteni valami folyékonnyal.

Ha felolvadt a csoki, keverd bele a tojásos cuccot, majd a lisztet. Oszd szét a formákba, és tedd előmelegített (230 fokos) sütőbe. Pár (mondjuk 6) perc kell neki, de ez mindenkinél más, érdemes egy próbát sütni, mert akkor jó, ha a közepe még folyós, kívül meg sült. De akkor nagyon jó! Mehet hozzá vaníliafagyi, vagy valami pirosgyümölcs szósz.
(zs)

Most szombaton újra főzünk!

2009-10-29T17:51:00.003+01:00

Időpont:

2009. október 31., szombat, 18:30

Helyszín:

Zsófinál

Menü:

gorgonzolás-diós ravioli, spenótpesztóval
lazac aiolival, glaszírozott édesköménnyel és fehérhagymával
marhabélszín sütőtökös-fetás-lilahagymás rétessel
cheesecake lime & limoncello ízekkel

Regisztráció:

e-mailben itt

Minden további részletet a szerencsés leggyorsabb 10 jelentkező e-mailben fog megkapni. Szóval siessetek!

Lakásétterem @ TV Paprika - 7. rész

2009-10-23T19:24:00.003+02:00

A hetedik adásban egyik nagy kedvencünket, az ossobucot készítjük el. A beszerzésben ismét Gyuri, a hentesünk lesz segítésünkre, aki horrorfilmbe illő díszletek között azt is megmutatja nekünk, hogyan kell felvágni a csontos hússzeleteket. Mondjuk ehhez nem árt egy brutális csontfűrész, szóval do not try this at home. Jut eszünkbe, tudja valaki, hogy milyen hússzelet szerepel a Tom és Jerry rajzfilmekben. Tudjátok, az a nagy piros, kis fehér csonttal a közepén, amivel a kutyát lehet csalogatni.

Hagymaleves (recept: Joanne Harris - Francia konyha)

75 g vaj
1,5 kg vöröshagyma
1 fej fokhagyma
25 g liszt
2 liter alaplé
2-3 dl fehérbor
1-2 babérlevél
friss kakukkfű
só,
frissen őrölt bors
1 csokor friss petrezselyem
1 bagett
15 dkg parmezán sajt (egész)

Vegyél egy akkora lábost, amibe majd belefér az egész leves. Olvaszd fel benne a vajat, tedd bele a finomra szeltelt hagymát, és párdold jó sokáig, kis lángon, kevergetve. A cél az, hogy majdnem barnára karamellizálódjon a hagyma. Majdnem a végén add hozzá a fokhagymát, és a lisztet, azt csak rá kell szórni, szaknyelven úgy hívják, hogy lisztszórás, azaz staubolás :) .

Ezután öntsd fel az alaplével, löttyints bele bort, és forrald fel. Mehet bele a babérlevél, a friss kakukkfű (levelek szigorúan leszedve a száráról, mert az nem megy bele!), só, bors, és főzd, kb negyven percig. Tálalás előtt pár perccel add hozzá a petrezselymet, mert akkor megőrzi szép zöld színét.

A finisben tegyél bagettszeleteket a sütőbe, reszelj rá parmezánt, majd még tedd vissza grillezni.

Kész. Finom. Hagymát is hagymával.(zs)

Osso buco cukkínis tökfőzelékkel (recept Gianni és a Bűvösz Szakács alapján)

8 szelet borjúlábszár (velőscsonttal a közepén)
30 dkg hagyma
15 dkg zeller
15 dkg sárgarépa
10 dkg vaj
olívaolaj
4 dl fehérbor
1,5 l alaplé
kis liszt
só
bors
fokhagyma
1 cs friss petrezselyem
2 citrom
friss fűszernövények (zsálya, rozmaring, kakukkfű)
kötözőspárga

Ez az egyik nagy kedvencünk: a velő önmagában, fokhagymás pirítossal is imádnivaló, de ebben az olasz húsételben egyszerűen zseniális.

Először is vágd finomra a hagymát, a fokhagymát, a zellert és a sárgarépát, majd olívaolajon párold gyakran kevergetve. A cél egy zöldségragu, amelyet majd a hússal együtt párolunk tovább.

Sózd és borsozd a húsokat, majd forgasd lisztbe, és egy nagy serpenyőben, közepes lángon pirítsd aranybarnára minden oldalukat. Ezután vedd ki és pihentesd kicsit őket, miközben a serpenyőt öntsd fel fehérborral. Ezután mehet bele a zöldségragu, a friss fűszernövények és a húsok. A húsokat érdemes lehet spárgával összekötni, hogy szép kerek legyen a szelet, ne essen szét. Az egészet legalább másfél órán át kell párolni, míg a hús puha nem lesz. Amikor nagyon elfőtt a leve, akkor az alaplével öntsd fel.

Amikor elkészült a hús, vedd ki és tedd félre letakarva. A zöldésgeket passzírozd, vagy turmixold át, melegítsd fel a mártás újra és tegyél bele apróra vágott fokhagymát, petrezselymet és reszelt citromhéjat. (t)

0,75 kg frissen gyalult tök
0,75 kg cukkíni
1 cs friss kapor
2 fej vöröshagyma
vaj (tisztított)
1 l házi tej
liszt
só
fehérbors

A körethez gyaluld le a tököt és a cukkínit, amjd tisztított vajon párolj üvegesre apróra vágott vöröshagymát. Dobd rá a zöldségeket, sózd és fehérborsozd. Amikor már eléggé megpárolódott a tök és a cukkínik, azaz szépen összeesett, öntsd hozzá a tejet és forrald össze. Szükség és ízlés szerint sűrítheted lisztes habarással. Csak a végén szórd bele kaprot. (m)

Mézes-epres panna cotta (Fűszeres Esztertől is merítve)

5-6 dl tejszín
3 dl tej
méz
2 rúd vanília
8 lap zselatin (nem por)
5 dkg egészmák
20 dkg eper
kis bors
kevés fahéj
barnacukor

A panna cotta készítése egyszerű, a vaníliákat kapargasd bele a felmelegített tejbe, majd öntsd hozzá a tejszínt és tegyél bele mézet. Folyamatos kevergetéssel nagyjából öt percig melegítsd. Ezután a hideg vízben kinyomkodott zselatinlapok jönnek bele, de már elzárt láng mellett. Továbbra is kevergesd, majd formákba (vagy kis poharakba) öntve tedd hűtőbe fél napra.

A tálaláshoz gyorsan összedobhatsz egy "eperlekvárt", azaz a felvágott epreket dobd lábosba, kis borssal, fahéjjal ízesítsd, majd ízlés szerint adagolj hozzá barnacukrot. Főzd teljesen szétesős puhára, de alacsony lángon, nehogy odaégjen. Egy tányér és melegvíz segítségével szedd ki a formákból a panna cottát, tálaláshoz rakj mellé kevés eperlekvárt melegen, folyass a tányérra mézet és szórd meg díszítésként mákkal. Mmmm! (t)

Lakásétterem @ TV Paprika - 6. rész

2009-10-17T12:19:00.004+02:00

Nem szeretjük igazán a tematikus vacsorákat, nem hiszünk abban, hogy olasz főétel mellé csak olasz előétel és desszert passzolhat. Most egy kicsit mégis belecsúsztunk egy konkrét témába, mégpedig a "kínai" konyhába. A hatodik adást tehát távol-keleti hangulatban indítjuk, de tényleg csak távolról, hogy aztán a végére egy igazán különleges menüvel fogadjuk a vendégeinket.

Mandarin leves (recept: Bence Vera - Világkonyha)

25 dkg sovány sertéshús
1 evőkanál olaj
15 dkg gomba
2-3 szál sárgarépa
1 csomó zellerzöld
1,5 liter alaplé
20 dkg spenót levele
1 tojás
2 evőkanál kukaricakeményítő
0,5 dl víz
só

Vágd a gombát, répát hajszálvékonyra, aprítsd fel a zellerzöldet. Párold olajban a sertéshúst 15 percig, majd tedd rá a zöldségeket, és párold további 5-6 percig. Ezután öntsd rá az alaplevet, tedd bele a spenót leveleket, és forrald fel. Amikor felforrt, állandó keverés közben öntsd bele a felvert tojást. Végül, a vízben feloldott kukoricakeményítőt keverd bele, és folytonos keverés közben várd meg, amíg egy kissé megsűrűsödik. A legvégén ízlés szerint sózhatod.

Mézes oldalas kapros édesköménnyel

1,5-2 kg sertésoldalas bordacsontokkal
6 gerezd fokhagyma
14 evőkanál méz
16 evőkanál szójaszósz
8 evőkanál olívaolaj
4 kávéskanál szezámolaj
pár marék zsenge, bébi zöldborsó (nem szemek, hanem egyben)
két nagyobb édeskömény
gyömbér
citromfű
kínai ötfűszer keverék
házivaj
só és bors

A sertésoldalast vágd fel a csontok mellett, fűszerezd kínai ötfűszer keverékkel, sóval, borssal, majd az így kapott kis falatokat pácold be. A pácba mehet minden: szója, olíva, fokhagyma összeaprítva, gyömbér, méz és szezámolaj. Álljon ebben fél napot, de legalább 2-3 órát, lefedve. Ezután tedd tepsibe, öntsd nyakon a páclével és sütőben süsd aranybarnára, időnként megforgatva. És persze kézzel enni szabad!

Az egyik köret édeskömény, amit felaprítva, serpenyőben kis vajon piríts puhára és ízlés szerint fűszerezd. Tálalás előtt apróra vágott friss kaporral szórd meg gazdagon. A húshoz a másik köret szintén vajban párolt, zsengde zöldborsó. Legfeljebb leheletnyi sót igényel, és akkor jó, ha roppanós.

Mogyoróleves vaníliafagyival

200 g nyers, nem sózott földimogyoró
4 tasak vaníliás porcukor
8 evőkanál cukor
8 gombóc vaníliafagyi
2 dl konzerv kókusztej
jégkocka
vaníliafagylalt

A mogyorót öntsd le annyi vízzel, hogy pár centivel ellepje és a kétféle cukorral összekeverve főzd fedő alatt legalább 1 órát, amíg puha és édes nem lesz. Ezután öntsd fel az egészet kókusztejjel és lefedve tedd hűtőbe pár órára.
a vaníliafagíival együtt kis tálkákban, hidegen tálald, szükség esetén jégkockával.

Lakásétterem @ TV Paprika - 5. rész

2009-10-10T15:43:00.006+02:00

Marci és Tomi egy darabig jártak egy olasz anyukához főzni tanulni. A mai adásból kiderül, mennyire sikerült elsajátítaniuk a házi tiramisu készítésének rejtelmeit. De lesz még szó Zsófi mamájától származó palacsintabatyuról és francia rakottkrumpliról is. Ráadásként, az is kiderül majd, hogy kell-e pezsgővel locsolni sütés közben a csirkecombokat, vagy elég csak meginni. Ja, és Rezső ma hitelre vacsorázik, durva. Nézzetek, aztán kommenteljetek!

Májpástétommal töltött palacsintabatyu

10 db palacsinta (2 tojás, 17,5 dkg liszt, só, 2 dl tej, 1 dl szóda, olaj)
friss metélőhagyma
10 dkg vaj
0,5 kg kacsamáj
friss rozmaring és kakukkfű, majoranna
1 dl konyak
só, bors
méz

A májat sokféleképpen lehet elrontani, pl. kiszárítani, elsózni, nyersen hagyni, de a májpástétom egy kicsit több játékteret enged, jobban lehet utólag korrigálni.

Vasból készült serpenyőben, vajon pirítsd a májakat, rádobva a friss fűszernövényeket és a borsot. Félúton locsolj rá mézet és konyakot és pirítsd le, de készülj rá, hogy akár meg is gyulladhat, ilyenkor próbáld meg nem eldobni a serpenyőt.

Ha kész, akkor szedd ki a fűszernövényeket, további házi vajjal pépesítsd a májat addig, amíg szép egységes textúrájú nem lesz (nem kell sok vaj!). Szükség esetén sózhatod is. Ezután a palacsinták közepére púpozva töltsd meg őket. A metélőhagyma szárakkal tudod átkötni a kis batyukat, hogy egyben maradjanak. Tálalás előtt be lehet tolni grillezni a sütőbe pár percre, hogy a palacsinta tészták kicsit megpiruljanak. (t)

Pezsgős csirkecomb francia rakottkrumplival (recept: Fűszeres Eszter alapján)

8 egész csirkecomb
8dl száraz pezsgő
8 alma
8 gerezd fokhagyma
4kk kömény
4kk friss borsikafű (csombor)
4kk friss rozmaring
só, bors
chili paszta
olívaolaj

Tartalmilag egy az egyben próbáltuk Eszter receptjét követni, technikailag kicsit eltértünk tőle.

A fűszerekből, sóból, fokhagymából csinálj egy paszta szerű keveréket, amivel bedörzsölöd kívül belül a combokat (belül = bőre alatt). Ezután önts olívát egy nagyobb tepsibe, rá a combok, a pezsgő harmada és a felkockázott almák. Egy órát fólia alatt párold, aztán még kb. háromnegyedet anélkül, mellé öntve a mardék pezsgőt. Közben lehet azért inni is, haha.

Amikor szépen megpirultak, akkor tedd félre őket és a tepsi alján maradt odaperzselődött mindenfélét az almákkal együtt turmixold össze. Tálaláskor ezzel a szósszal öntsd nyakon a csirkéket. (m)

2 kg burgonya
10 dkg vaj
só
10 tojás
0,5 l tejföl
frissen őrölt bors
szerecsendió
10 dkg zsemlemorzsa

Héjában főtt krumplit vágj karikára (héját azért vedd le), a tojások felét főzd meg, vágd karikára. A többi tojást válaszd szét, fehérjéből csinálj habot. A tojássárgáját vajjal és a tejföllel keverd habosra, sózz, borsozz, szerecsendiózz, majd keverd összekever a krumplival, tojással. Ezután keverd bele a tojásfehérje habot. Tedd kivajazott tepsibe, a vajra szórhatsz alá is morzsát, de a tetejére mindenképp. (zs)

Tiramisu

2 csomag piskóta (jóféle)
5 tojás
3 főzet kv
3 ek amaretto
holland kakaópor (tetejére szórni)
0,5kg mascarpone
10 púpozott ek cukor

Keverd a tojások sárgáját a cukorral habbá, majd adagold hozzá a mascarpone-t és keverj belőle krémet. A kevés só segítségével készíts feszes habot a tojások fehérjéből. Ezután nagyon óvatosan, nagy mozdulatokkal keverd bele a mascarpone-s krémbe.

Mi poharas desszertként szeretjük, ehhez nagyméretű poharak aljába tördelj egy rétek piskótát. Majd ételecsettel kend meg őket a kávé és az amaretto keverékével. Ezután egy rétek krém, majd ismételd meg a piskóta réteget (szintén ecsetelve kávés amarettóval). Legfelelülre krém-réteg kerüljön, amit szórj meg kakaóporral. Ezután álljon hűtőben legalább három órát, csak utána tálald.

A sajtó is szeret minket!

2009-10-06T20:56:00.006+02:00

Ennyi melldöngetés reméljük belefér. Íme, ennyi sokan írtak már rólunk az interneten:

Szóljatok, ha kihagytunk valamit/valakit! És természetesen nagyon köszönjük mindenkinek!

Lakásétterem @ TV Paprika - 4. rész

2009-10-03T16:27:00.015+02:00

A mai adás az egyszerűség jegyében zajlik. Marci egyszerű kecskesajt salátája után Tomi segítségével összedobunk néhány bélszínszeletet spárgával, majd Zsófi pofátlanul banális desszertjével zárjuk a menüsort. Ha mélységeiben is kíváncsiak vagytok minderre, akkor feltétlenül kövessétek a műsort, esetleg olvassatok bele a receptekbe!

Meleg kecskesajt saláta

400 g hosszúkás, puha kecskesajt
1 bagett
300 g vegyes salátalevél (ruccola, madársaláta, stb.)
100 g fenyőmag
150 g magozott fekete olajbogyó
1 kanál magos mustár
1 kanál dijoni mustár
2 ek balzsamecet v. almaborecet
só
citromlé
bazsalikom, oregáno
frissen őrölt tarka bors
8 ek olívaolaj

Íme egy igazán pofonegyszerű recept. tulajdonképpen bármilyen salátaleveleket összekeversz (rukola, madársaláta, jégsaláta, radicchio, bármi más) gerezdekre vágott paradicsommal, lilahagymával és szépen kiadagolod annyi tányérra, ahány vendég van. Bekevered a salátaöntetet: olívaolaj, balzsamecet, egy kis igazi citromlé, mustár, méz, fokhagyma alaposan fölaprítva, só, bors, bazsalikom, oregano. Ezeket jó alaposan összekevered.

Fogsz egy baguettet és fejenként 2 karikát vágsz belőle. Berakod a sütőbe, picit megpirítod. Kiveszed, bedörzsölöd fokhagymával, öntesz rájuk egy kis olívaolajat, majd egy derekas szelet kecskesajtot teszel mindegyik karikára (őrölhetsz rá frissen egy kis tarka borsot). Visszarakod őket a sütőbe és grillezed, amíg a sajt szépen meg nem pirul.

Közben egy bő marék fenyőmagot serpenyőben megpirítasz. Ha már szépen meggrilleződtek a kenyérkarikák, kiveszed őket és kettőt raksz belőlük minden salátahalomra. A kupacokat érzéssel meglocsolod salátaöntettel, rászórsz némi pirított fenyőmagot, illetve kimagozott/felkarikázott olívát és kész. (m)

Bélszín, erdeigombás raguval

8 szelet bélszín
pár deci napraforgó olaj
dijoni mustár
egész feketebors
zöld bors egész
1 fej fokhagyma
1 üveg sör
15 dkg házi vaj
1 dl extraszűz olíva olaj
25 dkg friss erdeigomba (rókagomba, vargánya, kucsmagomba)
házivaj
csombor

Ha olyan szelet bélszínekhez jutsz, mint amelyekkel mi dolgoztunk az adásban, akkor a lehető legjobb dolog, amit tehetsz, hogy felaprítod késsel és tatárt keversz belőle. Jót sütni ugyanis csak legalább kétujjnyi szeletből lehet, nekünk ez sajnos nem igazán adatott meg. Éppen ezért még azt a pofátlanságot is elkövettük, hogy bepácoltuk a húsokat. Ilyet jó minőségű bélszínnel sose tegyél!

Szóval az olaj, mustár, sör, borsok, fokhagyma kombinációval készíts klasszikus pácot (nem sózzuk!) és hagyd állni benne a szeleteket fél napig. Majd tűzforró olajban, öntöttvas serpenyőben süss hirtelen kérget a szeletekre (2-2 perc), majd lefedve meleg helyen 5-7 percig hagyd állva. Innen közvetlenül már tálalhatod is.

Persze tálalás előtt készítsd el a gombát, amit kevés vajon piríts, amíg levet nem ereszt, fűszerezd csomborral és borssal, sóval. Ha jó minőségű gombát vettél, akkor ebből isteni ragu lesz 10 perc alatt.

Csőben sült spárga

2 csomag zöldspárga (vékony szálú)
házi zsemlemorzsa
só
cukor
1 citrom
házivaj

A spárgákat serpenyőben vajon, sóval roppanósra pirítsd, majd forgasd bele a morzsába és kivajazott tálban told sütőbe, amíg meg nem pirul. A tálalás előtt locsold meg frissen csavart citromlével és tekerj rá egy kis borsot.

Mentás ananász

2 db ananász
1 cs friss menta
barnacukor
1 lime
1-2 dl Cachaca (cukornádpálinka) vagy barnarum min. 40 %

Ez valóban a legegyszerűbb és legfinomabb desszertek egyike. Az ananászt kockázd fel, az alkoholba keverj barnacukrot és öntsd rá az ananászra. Hagyd állni pár órát hűtőben, majd tálalás előtt csavarj rá lime-ot, aprítsd fel a mentát és keverd bele az egészbe. Ennyi. (zs)

Lakásétterem @ TV Paprika - 3. rész

2009-09-25T17:33:00.010+02:00

Ez már a harmadik adás, hittétek volna? Ez alkalommal először beszólunk a vegáknak, majd megmutatjuk nekik, hogy tudunk mi húsmenteset is, ha nagyon akarunk. Azért be kell vallanunk, sokáig pislogtunk bután egymásra, mielőtt megszületett a végleges menü. Nehezen keveredtünk ki a rántott sajtok, rántott gombák és grillezett zölségek által szegélyezett útvesztőből. És igen, direkt öltöztünk össze!

Muhammara (származási hely: Közel-Kelet, recept: Fűszeres Eszter)

1-2 szelet szikkadt rozskenyér
4 db piros húsú paprika
2 közepesen csípős chili paprika
15 dkg darált dió
4-5 fokhagymagerezd
1 ek jófajta balzsamecet
7-8 ek extraszűz olívaolaj
½ citrom leve
1 ek őrölt római kömény
1 ek cukor
só, frissen őrölt bors

Azt szeretem nagyon ebben a kencében, hogy meghökkentően finom és általában másodpercek alatt elfogy, s a vendégek lebiggyedő szájjal követelik a folytatást. Az összerakása sem túl bonyolult, de azért oda kell figyelni az apró részletekre.

Ott kezdődik, hogy jó húsos paprikákat veszünk a piacon, amikor éppen szezonjuk van nekik. Kicsumázva, félbevágva a fényes felükkel felfelé beletesszük őket a sütőbe és grillezzük, amíg szinte tökfeketére nem ég a héjuk. Akkor kivesszük és lefedve hagyjuk kb. 10 percet pihenni. A héjukat ezután szépen le lehet húzni. Közben a kenyeret felaprítjuk. A paprikák húsát belerakjuk egy edénybe és beledobáljuk a kenyérdarabokat, majd jól összenyomkodjuk őket egymással, nyilván puszta kézzel. A többi hozzávalót is beledobáljuk. (Nagyon figyeljünk rá, nehogy dióhéj maradjon a darált dióban, mert szörnyű érzés a kence falása közben lendületesen ráharapni egy arra kószáló méretes héjdarabra – az ember egész koponyája berezonál tőle, nekem elhihetitek.)

A cuccot jó alaposan összeturmixoljuk – én egyszer át is passzíroztam (épp az előző, dióhéj-kaland miatt), úgy meg aztán egyszerűen tökéletesen homogén lett az állaga. Persze nem kell, ha inkább darabosan szeretitek.

Ennyi, ja és közben folyamatosan lehet kóstolgatni, ízesíteni, csak vigyázzunk el ne fogyjon mire pont elkészülne. (m)

Fokhagymás-joghurtos spenót (Származási hely: Törökország, recept: Chili & Vanilia)

80dkg friss (bébi)spenót
50dkg sűrű joghurt (török, görög, vagy lecsöpögtetett)
6 kis gerezd fokhagyma
extraszűz olívaolaj
só, frissen őrölt bors
pirított fenyőmag
csípős paprika

Na, ez a másik kence ami szintén isteni és a másodpercek törtrésze alatt szokott elfogyni. Én szeretem bébispenótból csinálni, de Zsófi szerint ez is biztos sznobizmus. A lényeg, hogy 2 gerezd apróra vágott fokhagymát olajon melegítünk (érdemes már az elején beledobni a fokhagymát a hideg olajba és együtt melegíteni őket), majd rádobjuk a felszabdalt spenótleveleket. A sok és nagy térfogatú spenótlevél meglepően kevéssé ás kicsivé válik a fonnyasztás során. Nem kell túl sokáig pirítani, amint összesett gyorsan kihűtjük. Ha kihűlt – és tényleg csak akkor, különben szétégetjük a kezünket – alaposan kinyomkodjuk a levét.
A joghurtot a maradék 4 (átnyomott) fokhagymával jól elkeverjük, mehet bele só, bors. Összekeverjük a spenóttal és a tetejét meghintjük a pirított fenyőmaggal (egy jó maréknyi) meg a csípős paprika őrleménnyel (akár el is hagyható). (m)

Indiai sólet (Fűszeres Eszter alapján)

60 dkg csicseriborsó
20 dkg gersli
5 nagy fej hagyma
6 ek kókuszreszelék és két kókusztej konzerv
6 ek ghí
friss gyömbér
4 tk őrölt fahéj
6 tk őrölt kurkuma
6 tk őrölt szegfûbors
2 ek őrölt rómaikömény
2 ek őrölt koriander
8 paradicsom
6 ek méz
4 chili paprika
só

A sóletről valószínűleg senkinek nem jutna eszébe, hogy lehet vega is, de ezt inkább olvassátok el Eszternél. A füstölt libacomb mondjuk minket is megkísértett, de végül maradtunk hűek az eredeti indiai sólet recepthez. A gerslit azonban így is sikerült becsempészni a kelet-európai verzióból. Egyébként pedig, mint minden sóletnél, a lényeg hogy lassú tűzön minél tovább főjenek össze az alapanyagok.

Kezdd előző nap a csicseriborsó beáztatásával, majd folytasd a kókuszos alapanyagok összeöntésével (igazi kókuszdió-reszeléket imitálunk!), piríts ghín (ma nagyon vegák vagyunk!) hagymát, végül öntsd bele a csicseriborsót. Ha nem elég a vize, akkor önts még hozzá, de csak kicsit legyen több, mint ami ellepi. Mehetnek a fűszerek is mind, de első körben hagyj meg kicsit mindenből, hogy később tudj még erősíteni rajtuk. Mehet a paradicsom is az elején. Figyeld folyamatosan a csicseriborsó keménységét, amikor már alakul, mehet a gersli is, ez utóbbit ne főzd szét! Ekkor még lehet ízesíteni (mi tűzokádó verziót csináltunk), a mézet és a gyömbért viszont csak a vége felé rakd bele. (t)

Céklás csokis süti

1 ¾ pohár liszt
1 ½ teak szódabikarbóna
1 csipet só
1 ½ pohár cukor
3 db tojás
½ pohár olaj
1 ½ pohár reszelt cékla
1 tábla keserű csoki
1 cs vaniliás cukor

Tudom, menjek anyámba a másfél pohárnyi adagokkal, meg a kilenc és feledik emeletekkel, de ha valakinek van otthon mérőpohara, nem olyan bonyolult. Annyi időm pedig sosem volt - vagy türelmem, vagy lélekjelenlétem - hogy egyszer készítés közben átváltsam dekagrammokra a mennyiségeket. Tehát egy pohár = kb. 250 ml.

Elsőre talán bizarrnak hat a csoki -cékla párosítás, de ez egyike azoknak a recepteknek, amiben még sosem csalatkoztam, mindig jól sikerül, és mindig jó lehet vele villantani. Tényleg jó, na. Azok is azt mondták, akik elősre finnyogtak a neve hallatán (vegyük csak példának Tomit és Marcit)

Legeslegelőször tedd fel főni a céklát, héjastul vízben. Ha már puha, vedd ki, és még melegében pucold meg, ha egy kicsit kihűlt reszeld le (kis luku reszelőn). Itt érdemes gumikesztyűt húzni, ha csak nem akarod, hogy kb egy hétig vörösek legyenek az ujjaid, és a körömágyad. Ha ezzel megvagy vízgőz felett (mondjuk két lábos egymáson, az alsóban, a nagyobban víz van, a felette lévőben a csoki) olvaszd fel a csokit. Egy kisebb tálban keverd össze a lisztet, a sót és a szódabikarbónát. Egy másikba, egy nagyobba - mert végül majd ebbe kerül minden egyben - tedd a tojásokat, a cukrot és az olajat, és elektromos habverővel verd fel, add hozzá a céklát, a csokit és a vaníliás cukrot, majd keverd bele a lisztes cuccot.

Egy kivajazott, kilisztezett tepsibe öntsd bele az egészet (nagy tudomány felmérni, hogy mekkora tepsi kell, hogy se ne legyen túl vékony, se túl vastag a süti). Tedd sütőbe 150 fokon, 25-30 percig. Lehet kockára vágni, vagy kör alakú formával hengereket mintázni belőle (mondjuk akkor a leeső darabkákat meg kell ennie valakinek... ). Mehet rá porcukor, de még jobb, ha felvesz tejszínt, minimál porcukorral, és az megy mellé. Ezt csináltuk a sajtótájékoztatóra is, szerintem eléggé bejött.

A receptet Kaldeneker Györgyől nyúltam. (zs)

Végre igazi Lakásétterem!

2009-09-23T13:24:00.003+02:00

Kedves Gasztropajtás!

Amint azt megígértük, még szeptemberben rendezünk egy igazi, nem tévés Lakáséttermet.

És tényleg, íme a menü:

fűszeres krémleves sült zöldségekből
malaccsülök confit, konyakos mazsolás káposztával, sütőtökkel
sós karamellamousse

Az időpont:

most szombat (szeptember 26.), 18.30-kor

A helyszín:

Zsófinál

Jelentkezni kizárólag itt a blogon, ennek a bejegyzésnek a kommenjeiben lehet. A sorrend számít! És mindenképp írd meg hányan jönnétek!

Szeretettel várunk:
Zsófi, Tomi, Marci

Lakásétterem @ TV Paprika - 2. rész

2009-09-19T13:20:00.021+02:00

Ebben az adásban csupa maratoni ételt készítünk, a consommé (erőleves) önmagában legalább négy órán át főtt, már a recept olvasása közben elaludtunk. De megérte, végül gyönyörű, tiszta színű, átlátszó és koncentrált nedűt kaptunk. A borjúpofa bizarr hangzása pedig ne késztessen senkit elhamarkodott ítélkezésre, a világ egyik legízletesebb húsáról van szó!

Gyöngytyúk erőleves házi májas raviolival

Erőleves:
3 l alaplé (csont, 30 dkg sárgarépa, 25 dkg gyökér, 15 dkg zellergumó)
1 egész gyöngytyúk
0,5 kg darált marhahús (comb)
4 tojás fehérje
8 dkg paradicsompüré
30 dkg sárgarépa
30 dkg gyökér
15 dkg zellergumó
15 dkg kelkáposzta
fokhagyma
5 dkg gomba
5 dkg vöröshagyma
só
egész bors

Tedd egy jó nagy lábosba a tojásfehérjét (akkorába, hogy a sok hozzávaló, meg a 3 liter alaplé majd beleférjen), és verd fel egy kicsit. Utána kell beletenni a paradicsompürét és egy kis vizet. Jöhet a darált marhahús. Fakanállal keverd össze, és mehet bele a többi felaprított zöldség, aprólék, csont, minden más, végül az alaplé. Amíg fel nem forr, addig folyamatosan kell keverni. Egy idő után a tetején lepénnyé áll majd össze minden szilárd hozzávaló, a tojásfehérje fogja őket össze. Ezután már nem szabad keverni, csak hagyni főni jó sokáig, órákon át. A lepény néhány helyen felszakadozik majd, de az nem baj.

Ha elkészült a leves, kábé negyed órát pihentetni kell. Ezután szedd le a lepényt a tetejéről, és szűrd át úgy, hogy egy szűrőbe teszel egy tiszta konyharuhát és azon öntöd át. Lehet, hogy többször is meg kell ezt ismételni, a lényeg, hogy ne maradjon semmilyen darabka, vagy úszkáló bármi a levesben. Akkor szép, ha tiszta, arany színű, ezért érdemes fehér tányérban tálalni, hogy látszódjon a színe. Nem kell sokat adni, inkább az a fontos, hogy falatonként ízlelgesse az, aki megeszi, hiszen az egész olyan, mint egy esszencia. (zs)

A levesbetét májas ravioli
A tésztához:
100 g semolina 176-os (grízesre őrölt durumbúzaliszt)
200 g liszt
5 tojás sárgája
1 1 egész tojás

Keverd össze a lisztet, a tojássárgájákkal, egy kis sóval és vízzel, gyúrj belőle tésztát. Ha van időd, pihentesd egy kicsit, letakarva, hogy ne száradjon ki. Utána válaszd két részre, mindkettőt nyújts ki egy sodrófával. Én mindig úgy állapítom meg, hogy kellőképpen vékony-e a tészta, hogy amikor már elegem van, fáj a karom, és azt hiszem, hogy elég vékony, na akkor kell még egy kicsit nyújtani.

Ha megvan az első lap, egy késsel rajzolj rá négyzetrácsot. Utána tedd bele a májpástétomot, vagy bármit, ami a töltelék, és egy ecsettel kend be a széleket tojással, használd úgy, mintha ragasztó lenne. Majd fektesd rá a másik lapot, és nyomkodd le. Ezután egy derelyevágóval, vagy pizzavágóval, de lehet késsel is, vágd fel négyzetekre.

Lehet még a széleit villával is lenyomkodni ezután, nálunk Marci ragaszkodott ehhez, ettől szép mintás lesz a széle, és az mondjuk igaz, hogy kisebb a kockázat, hogy kifolyik belőle a töltelék. Merthogy egyetlen módon lehet ezt elrontani, úgy, ha nem nyomod össze eléggé, és körültekintően a széleit, és főzés közben kifolyik belőle a töltelék.
Érdemes többet csinálni, mint amennyi kell, hogy a főzés közben ki tudj venni egyet, hogy ellenőrizd, megfőtt-e a tészta.

Tálaláskor a tányér, és a raviolik méretétől függően egy, vagy két darabot érdemes a tányérba tenni. (zs)

Borjúpofa mentás zöldborsóval

Hús:
8 db borjú (v. sertés-) pofa
2 fej hagyma
4-5 gerezd fokhagyma
1 póréhagyma
2 sárgarépa
0,5 kg libazsír
vörösbor (portói)
balzsamecet
babérlevél
szerecsendió
só
frissen őrölt bors

Zsíron üvegesre párolod a közepesre vágott vöröshagymát és pórét, kicsit később adod hozzá a fokhagymát. Rádobod a répát, lehet sózni, borsozni, mehet rá a szerecsendió, majd borral, balzsamecettel és húslevesalaplével felöntöd és együtt párolod. A keveréket átteszed egy edénybe, adsz hozzá egy kis vizet és összeturmixolod az egészet, majd félreteszed.

Fogod a pofákat (ha sertés, akkor lelapított teniszlabda-méretű, ha borjú, akkor nyilván nagyobb – egyébként gyönyörű szabályos alakja van és színhús) és miután kigyönyörködted magad bennük, ugyanabban a serpenyőben (teszel még alá zsírt, ha nem elég) gyorsan megpirítod mindkét oldalukat.

Kuktába teszed a húsokat, leöntöd a hagymás péppel, utánadobsz némi babérlevelet és párolod, párolod, párolod. Amikor úgy érzed, hogy már biztos puha, akkor rakj rá még 20 percet (az egész megvan kb. 40-50 perc alatt). Gyakorlatilag “szét kell főzni”, de fontos, hogy a pofák a végén egyben maradjanak, mert csak így lehet szépen tálalni.

Ja, és tálaláskor érdemes alátenni egy vastagabb szelet pirítóst, hogy magába szívja a szaftot. (m)

Köret:
1 kg friss zöldborsó
2 fej vöröshagyma
kevés vaj
friss menta
1 l tej
3 dl tejszín
só
fehérbors

Az apróra kockázott hagymát egy nagy wokban kevés vajon pirítsd szép üvegesre, de vigyázz, ne barnuljon meg. Öntsd a zsenge zöldborsót és tejet a hagymára, majd forrald, amíg a borsó még roppanós, de már majdnem kész. Sűrítsd tejszínnel, sózz és fehérborsozz ízlés szerint. A friss, apróra vágott menta a végén kerül bele és még együtt rottyannak egy utolsót. Liszttel sűríteni bűn, ez nem általános iskolai menza. (t)

Túrógombóc málnával töltve

1 kg túró
4 tojás
4 ek liszt
4 ek gríz
1 cs zsemlemorzsa
vaj
friss menta
1 doboz friss málna

Nem győzöm elégszer hangsúlyozni, itt az anyukám egy nagyon egyszerű receptjéről van szó. Gyakorlatilag nem lehet elrontani. A titok: fél kiló túró, 2 tojás, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál gríz. Két dolgot kell megjegyezni: fél kiló és kettő (darab tojás, evőkanál liszt, evőkanál gríz). Ez a mennyiség kb 4 embernek elég.

Keverd össze ezeket a hozzávalókat, majd hideg vizes kézzel gyúrj gombócokat (különben ráragad a kezedre a cucc). Ha valamivel akarod tölteni - esetünkben málnával - ezen a ponton érdemes beletenni, mert később már bajosabb. Szerintem minden családban más az ideális túrógombóc mérete. Ha kisebbeket csinálsz, több lesz (meglepő....), és akkor repetára is marad. Vagy számítsd ki, hogy jusson két nagy mindenkinek, és nincs repeta. Talán itt is érdemes plusz gombócokat hagyni, hogy a főzésnél ellenőrizni tudd, hogy megfőttek-e. Az első bíztató jel, ha feljön a víz tetejére, de ilyenkor még nincs kész, pár percet hagyni kell. Na ezért kell a mintadarab, vagy az évtizedes rutin, mert persze ez is függ a mérettől, a túró típusától, a liszttől, a tojásoktól, a levegő páratartalmától, az időjárástól, hogy van-e rajtad sapka...
A végén vagy forgasd bele vajon megpirított zsemlemorzsába, vagy csak szórd rá, vagy ne.

Mehet hozzá külön tejföl (szigorúan nem a CBA-s tejfölösdoboz kerül ki az asztalra, hanem külön tálban a tejföl) és porcukor, vagy előre összekeverve a kettő, vagy rá, vagy mittudomén.

Ja, még annyi, hogy amelyik gombóc frissen jó, az néhány óra elteltével megkeményedik. A gombócok gyúrásáig lehet előkészíteni, onnan frissen érdemes csinálni. (zs)

Lakásétterem @ TV Paprika - 1. rész

2009-09-12T12:54:00.012+02:00

A mai adásból megtudhatjátok, hogy hogyan küzdöttünk meg az óriás tengeri tintahallal, a feketekagylók seregével, illetve megismerkedhettek Nyuszikával is, akinek végül mégsem a fülbevalójából készítettük a répatortát. Egész napos megpróbáltatásaink után, a vendégek végül a következő menüt kapták:

Serrano sonkás zöldspárga hollandi mártással

serrano sonka 8 szelet
zöldspárga 16 szál
fehér spárga 8 szál

hollandi mártás:
3 tojás sárgája
3 kanál víz
15-25 dkg vaj (végcéltól függően)
nagy csipet só
citrom
cayenne-i bors

Csirkés feketekagylós paella (recept: Bűvös Szakács alapján)

1 dl olívaolaj
1 fej fokhagyma finomra vágva
25 dkg chorizo szeletekre vágva (spanyol paprikás kolbász, leginkább gyulaival helyettesíthető)
2 csirkecomb
0,5 kg garnélarák páncéljában, friss
fél kg halfilé (bármilyen száraz, fehér húsú tengeri hal)
fél kg tintahal
2 vörös hagyma finomra vágva
1,5 l forró csirkeleves (alaplé)
1 kg rizs (paella rizs, vagy olasz rizottó rizs)
1 csomag sáfrány
fél kg kagyló (friss feketekagyló)
20 dkg paradicsom

Répatorta

4 tojás
30 dkg kritálycukor
20 dkg búzaliszt
2 teak szódabikarbóna
1 teak fahéj
fél teak só
1 teak vaníliás cukor
1,5 dl olaj
30 dkg sárgarépa
10 dkg natúr krémsajt
1 teak vaníliás cukor
5 dkg vaj
12 dkg porcukor
friss menta

Az adást ma este 19:15-től láthatjátok a TV Paprikán, hétfőn 23:00-tól pedig megnézhetitek az ismétlést is. Nézzétek, kommenteljetek!

Szeretjük a sajtót!

2009-09-11T13:06:00.010+02:00

Na, ez is megvolt. Tegnap megtartottuk életünk első sajtótájékoztatóját. Nagyon izgultunk előtte és persze szokás szerint nem volt elég időnk felkészülni, de állítólag nem sikerült rosszul. Eljöttek legalább harmincan: újságírók, gasztrobloggerek, ismerősök. Beszéltünk egy kicsit a Lakásétteremről, meg arról, hogy kik vagyunk, miért és hogyan csináljuk, mi a célunk ezzel (ha van egyáltalán). Arcpirítóan amatőr módon levetítettük az első TV Paprikás epizódot, majd a következőkkel vendégeltük meg az egybegyűlteket:

friss, mentás limonádé
muhammara
hummusz
házi pesto
meleg kenyérsaláta
konyakos kacsamájpástétom palacsintabatyuban
zöldcitromos panna cotta meleg erdei gyümölcsös lekvárral
csokis-céklás süti
a fűszervajat meg elfelejtettük beadni az elején..

Evés közben jó kis beszélgetések alakultak ki, és sok érdekes embert ismertünk meg. Az biztos, hogy nekünk nagyon sokat jelentett ez az este, köszönjük mindenkinek, aki eljött!

A hab a céklás-csokis sütin Steve Song, a koreai-kanadai mestercukrász és tévéceleb megjelenése volt, aki egy fatális véletlennek köszönhetően esett be a Lakásétterembe. Steve dolgozott menő torontói, New York-i és Mumbai-i hotelekben, valamint több tévés műsorban amerika(és kanada-)szerte. Itt például megnézhetitek saját banana split kompozícióját, amely 2007-ben az édesség 100. születésnapja alkalmából készült. Dióhéjban elmesélte az életét, és lelkesítő tanácsokat adott nekünk a továbbiakra vonatkozóan. Cserébe ma este elvisszük magunkkal bulizni és megmutatjuk neki a budapesti nájtlájfot.

Szeptemberben pedig ismét lesz „igazi” Lakásétterem, majd szólunk, de addig is mindenkinek jóétvágyat!

Zsófi, Tomi, Marci

Update:

Most érkezett a hír, hogy a sajtótájékoztatónk előtt röviddel megjelent az interneten egy konkurensünk is. A szabadpiaci verseny elkötelezett híveiként erre csak az mondhatjuk, hogy hajrá!

Lakásétterem @ TV Paprika

2009-09-04T18:51:00.012+02:00

A TV Paprika LAKÁSÉTTEREM címmel új, 10 részes sorozatot indít, melynek mi vagyunk az állandó szereplői.

Az első adás 2009. szeptember 12-én, szombaton 19:15-től látható, ismétlés hétfőn 23:00-tól. A többi adás és az ismétlések hetente ugyanebben az időpontokban. Nézzetek minket, kommenteljetek!

Magasan a legjobb

2009-07-30T20:10:00.013+02:00

Azt hiszem ’96-ban a Tabán moziban (a Trainspotting előzeteseként) láttam először a Gyűlölet című klasszikust. Nagyjából azóta van beégve nálam az a rész, amelyben grilleznek (buliznak) a lakótelepi ház tetején. Grill, város, tető. Erre vágytam mindig! Most hétvégén sikerült végre megvalósítani az álmot. Igazán bánhatja, aki itthon volt és mégis kihagyta. Aki pedig biztosra jelezte és úgy nem jött el, az sírjon a képek láttán.

Az esemény legfőbb tanulságai:

tíz emelet magasan eléggé fúj a szél
a marhafelsál és a borjúvese-faggyú keverékét a) azonnal meg kell sütni, b) azonnal le kell fagyasztani, más opció nincs
a kaja mennyisége és a résztvevők száma tudatos tervezéssel soha, csakis véletlenül kerülhet egyensúlyba
a készen kapható hamburger bucik közül a drágábbal éppen ugyanúgy meg lehet alázni a házilag bekevert húspogácsákat, mint az olcsóval
nincs mit tenni, előbb-utóbb minden grillezésen előkerül valamilyen Griller (vákuumcsomagolt, agyonfűszerezett, mű csevapcsicsa)

Aki pedig saját készítésű grillkolbászokkal – benne háromféle sajt, darált sertés- és pulykahús, római kömény, só, bors, illetve zöldtea levelek – érkezik egy grillezésre, az egyszerűen a legjobb fej, köszönjük!

Legközelebb szívesen mennénk ugyanígy tetőre, de beljebb a városba. Szólhatnátok, ha van valami jó helyszínetek. Budapesti háztetők, szevasztok!

hamburgert grillezni 10 emelet magasan = MENŐ

2009-07-21T22:08:00.005+02:00

Ahogy tehát az alábbi frissített posztból elvileg kiderült, végre grillezünk most szombaton (azaz július 25-én) 16:00-tól egy nagyon magas, de egyelőre meglepetés helyszínen. Leginkább hamburgert (csak semmi előregyártott mocskot, szigorúan házilag kevertet), de minden mást is, amit hoztok. Valószínű iszunk is. Ja, és valami vega-burgerről is szó van, mondjuk ezt a szóösszetételt nem igazán értem. Mindenesetre hívjatok, írjatok!

Grill a Tetőn nagyobb térképen való megjelenítése

Grill a Tetőn / Grill on Top

2009-06-17T11:37:00.007+02:00

ezúttal

tényleg

bemutatja a:

Grill a Tetőn

című produkciót.

Leírás:

Fogjuk magunkat és a grillsütőt, felmegyünk egy toronyház tetejére, és hamburgert sütünk a könnyű nyári szellőben.

Amit mi hozunk:

- grillsütő, szén stb.

- hamburgerhús (jóféle, kb. 20 főre), vegaburger, buci, ketchup, mustár, majonéz

Amit Te hozol:

- még hamburgerhús (lehetőleg bekeverve)

- hagyma, paradicsom, uborka, saláta, csalamádé stb. (megfelelően felkarikázva/feldarabolva)

- még sütnivaló hús (jóféle)

- még bármimás (enni, inni, ülni stb.)

- ha nem hozol semmit, akkor beszállhatsz a költségekbe

Időpont:

2009. július 25. 1600

Helyszín:

Meglepetés (hívj vagy írj ha jönnél és megmondjuk)!

*-*-*

this time

truly

proudly

present:

Grill on Top

Description:

We grab the grill, climb a really tall building and bbq some hamburgers on the top of it in the gentle summer breeze.

What we shall bring:

- barbecue, charcoal etc.

- ground meat (minced, seasoned, approx. for 20 persons), veggieburger, buns, ketchup, mustard, mayonnaise

What you could bring:

- more meat (minced, seasoned)

- onion, tomato, cucumber, salad etc. (properly sliced)

- more meat to bbq

- anything else (to eat, to drink, to sit on etc.)

- ... or you can contribute to the costs

Date:

25 July 2009 4pm

Location:

Surprise (call or mail us if you want to come and we'll tell you)!

Breaking News

2009-06-16T22:37:00.004+02:00

Mondhatni berobbantunk a hazai gasztronómiai sajtóberkek sűrűjébe.

Bolondéria, konkurencia, vagy remek ötlet válság idején? Nem eredeti ötlet, mert másutt (például Berlinben) már feltalálták, de nálunk még újdonság a legújabb vendéglátó műfaj, a lakásétterem.

Az biztos, hogy a vendégeket, éttermeket sújtó legszörnyűbb költségtényező, a bérleti díj ily módon megtakarítható. Ha ezt vesszük, ügyes húzás felmondani a bérleményt, és lakásunkat átalakítani vendégek fogadására. Újat is tud nyújtani a vendéglátás e módja: netán papucsba bújhat a vendég, esetleg vacsora után átülhet egy fotelba, és kezében boros pohárral megnézheti a Híradót.

Rettegjetek, budapesti vendéglősök, mert a VII. kerületi Palotanegyedben már fogadja vendégeit az első lakásétterem, a másodikban, Zsófi lakásában pedig már megtartották az 5. számú főzést: ez esetben Forza Italiana elnevezéssel olasz vacsoraestre invitálták interneten a vendégeket.

A Knorr valamennyi földrészre kiterjedő felmérése szerint minden negyedik ember a tévé előtt költi el a vacsoráját. Viszont világszerte csökken a családok közös étkezéseinek száma. A felmérés eredményeit az első budapesti lakásétteremben szervezett sajtótájékoztatón jelentették be. Mondhatjuk: családias környezetben.

Lehet, hogy a legádázabb konkurencia születésének történelmi pillanatait észlelhetik napjainkban a budapesti étterem-tulajdonosok?

Írta Gyulay István a Kulinárium március-áprilisi számában. Köszönjük a megelőlegezett történelmi pillanatot!

Ti is benne lesztek a TVben!

2009-05-27T00:10:00.011+02:00

Kedves Mindenki!

Az történt, hogy három nap alatt jelentkeztetek kb. 80-an. Ennek mi baromira örülünk, ti viszont nem, ugyanis ennyi mindenkit sajnos nem tudunk maradéktalanul megvendégelni.

Úgyhogy a jelentkezési sorrendet alapul véve húztunk egy vonalat, határon innen elkezdtünk benneteket szépen kiértesíteni az örömhírről, határon túl pedig felfirkáltunk mindenkit egy várólistára, hátha.

Azt egyelőre nem tudjuk, hogy az ingyenes fogások, a szereplési vágy, esetleg a kíváncsiság mozgatott inkább benneteket, mindenesetre nagyon köszönjük!

Nézegessétek tehát a postaládát reménnyel teli szívvel, hamarosan találkozunk!

ZSTM

Benne leszünk a TVben!

2009-05-15T09:54:00.004+02:00

Kedves Gasztronauta Barátunk!

A változatosság kedvéért a legújabb Lakásétterem-alkalmat kicsit módosított formában szeretnénk meghirdetni.

A méltán világhírű és igen közkedvelt TV Paprika nevű magyar gasztrocsatorna felfedezte a Lakáséttermet és szeretnének leforgatni velünk 10 epizódot.

Namármost, ezen 10 alkalommal szükségünk lenne alkalmanként minimum 6 lelkes vendégre (lehet több is), akik eljönnének és végigennék a 3 fogásos menüt. Ebben a kivételes esetben fizetés nélkül lehet távozni, ugyanakkor többé-kevésbé minden más a korábbi alkalmakhoz hasonló lenne, úgymint a vacsora színvonala, a jóféle italok, a kellemes hangulat, a brillírozó szakácsok ésatöbbi ésatöbbi.

Ami pedig más, az a gyönyörű helyszín (pontos cím hamarosan) és a barátságos tv-stáb (kb. 4-5 ember).

A forgatások dátumai:

Május 30. (szombat)

Május 31. (vasárnap)

Június 1. (hétfő) (Pünkösd hétfő – szabadnap!)

Június 5. (péntek)

Június 6. (szombat)

Június 7. (vasárnap)

Egy nap alatt 2 étkezést veszünk föl, ezért a jelentkezéseket úgy küldd, hogy jelzed melyik nap jönnél, délben vagy este (a pontos időpontokat természetesen megírjuk) és hogy hány főre számíthatunk. Egy ilyen körülbelül kb. 2 órát vesz igénybe.

És végül egy példa a jelentkezésre:

„Sziasztok Srácok,

Hú de szuperjól hangzik ez a tévés dolog, mi mindenképpen mennénk 3-an (Soma, Samu, Simi) június 6-án a déli kajálásra.

Csók a család:

Rezső”

Sok szeretettel várunk és nyugodtan kérdezz, ha bármi nem világos!

Üdv:

Zsófi, Tomi, Marci

A Bárány

2009-04-08T20:57:00.014+02:00

Előétel:
Közel-keleti vöröslencse leves mentával, lime-mal, valamint házi mézes-magos barnakenyér

Főétel:
Sült bárányborda (házi, arab hétfűszer keverékkel, fokhagymával, olivával pácolva) kuszkusszal és párolt, gyömbéres zöldségekkel

Desszert:
Céklás-csokis süti vaníliafagyival, narancsos étcsokiöntettel és mentás tejszínhabbal

dátum: 2009. április 4. (szombat), 18:30
résztvevők: 10 fő
hozzájárulás: 3700 Ft/fő

Az ártatlan bárány esete

2009-03-27T13:10:00.005+01:00

A lelkes visszajelzések hatására ezennel ünnepélyesen meghirdetjük a 4. alkalmat!

Amit már most biztosan tudni lehet:
idő: április 4. szombat 18 óra
hely: Zsófinál
pénz: igyekszünk 3500 Ft körül tartani

1. fogás:
Vöröslencseleves

2. fogás:
Bárány kuszkusszal

3. fogás:
Céklás csokissüti

Kiegészítők:
hazai borszelekció, kellemes hangulat, kitűnő társaság

A jelentkezéseket továbbra is csak az erre a bejegyzésre írt kommentekben tudjuk elfogadni.

Zsófi, Tomi, Marci

Lakás vagy étterem?

2009-03-11T23:12:00.008+01:00

Mi is ez az egész? Válasz azoknak, akik újonnan keveredtek ide és azoknak, akik már régóta nézelődnek, de nem merik megkérdezni.

Világszerte egyre több ínyenc keresi fel a titkos, csak bennfentesek számára ismert lakáséttermeket vagy a zárt körű vacsorákat, amelyeknek sokszor egy garázs vagy egy galéria ad otthont.

A titkos gasztronómiai szeánszokat sokszor nem hivatásos séfek, hanem főzni szerető műkedvelők rendezik. A klubok magánlakásokat, galériákat, garázsokat választanak helyszínnek, de az is előfordul, hogy egy mezőn állítják fel az asztalokat.

Ezt ugyan nem mi írtuk, nem is hangzik túl jól, de nagyjából ilyesmi. A saját szavainkkal: városi fiatalok, akik szeretnek főzni, meghívnak barátokat, ismerősöket, ismerősök ismerőseit, majd igyekeznek profin fel- és kiszolgálni. Ennyi.

És akkor ezt most kinek? Ha erre az oldalra keveredtél, akkor jó eséllyel ismered valamelyikünket, tehát Neked. Gyere és hozd el a barátaidat és ismerőseidet, ismerd meg mások barátait és ismerőseit, a többit meg bízd ránk!

A Borjú

2009-03-11T22:40:00.015+01:00

Előétel:
Mini pizza három színben (spenótos-fenyőmagos, kecskesajtos-hagymás, paradicsomos-mozzarellás)

Főétel:
Ossobuco (borjúlábszár) sáfrányos-velős rizottóval és zöldségpürével

Desszert:
Baileys panna cotta eperszósszal

Borok az előételhez:
Mátrai olaszrizling, Ákos pince, 2006
Villányi rosé, Heumann pince, 2007

Borok a főételhez:
Egri pinot noir, Dula pincészet, 2003
Szekszárdi merlot, Németh pincészet, 2006

Desszertbor:
Tokaji fordítás, Göncöl pincészet, 2000

Ráadás: Borovička, Baileys

dátum: 2009. március 7. (szombat), 18:00
résztvevők: 10 fő
hozzájárulás: 3700 Ft/fő

Forza Italia, avagy Csont Lyukkal

2009-03-01T19:29:00.009+01:00

A szavazást lezártuk, nagyon köszönjük a szavazatokat. Tekintve, hogy elsöprő többségetek az olasz konyha rejtelmeibe szeretne betekintést nyerni, így örömmel jelentjük, hogy olasz vacsora lesz a következő!

Na, jó, legközelebb már tényleg ázsiázunk egyet... De annyira megörültünk a következő olasz főételnek, hogy egyszerűen nem tudjuk nem megfőzni! Tehát a menü a következő lesz:

előétel: trikolór mini pizzák salátaágyon
főétel: ossobuco, azaz különleges borjúlábszár, sáfrányos rizottóval
desszert: Baileys panna cotta

Az időpont pedig 2009. március 7., szombat 18:00.
Helyszín ismét Zsófinál, érkezés pedig pontosan!

Jelentkezni most is csak itt a kommentekben lehet, a sorrend számít, ezúttal viszont 10 hely van!

És persze ahogy eddig is, most is igyekszünk 2500 - 3500 forint között maradni a költségekkel, ami már az italokat is tartalmazza majd.

Mindenkit szeretettel várunk!

A Kacsa II.

2009-02-14T17:13:00.024+01:00

Előétel:
Fűszervajas (sindlinges-kakukkfüves és szarvasgombás) pirított baguette

Leves:
Gyöngytyúk consommé bevert fürjtojással

Főétel:
Konyakban érlelt pecsenye kacsamáj házi szarvasgombás burgonyakrokettel és házi vöröshagyma lekvárral

Desszert:
Somlói galuska pirított pisztáciával

Italok: tokaji borok, erdélyi házipálinka

dátum: 2009. február 7. (szombat), 18:00
résztvevők: 10 fő
hozzájárulás: 3000 Ft/fő

Magyaros ízek

2009-02-02T12:08:00.010+01:00

Most szombaton (február 7.) pontban 18:00-kor a következő menüvel várjuk ínyenc ismerőseinket:

gyöngytyúk-consommé fürjtojással
konyakban érlelt pecsenye kacsamáj házi meglepetés krokettel, lilahagymalekvárral
somlói galuska pirított dióval

A vacsorához való hozzájárulás 2500-3500 forint között várható, amely a fenti ételsoron kívül az italokat is magában foglalja.

Helyszín: Zsófinál (a jelentkezők pontos címet is kapnak majd)
Érkezés: szigorúan 18:00-kor, kérlek erre nagyon figyeljetek!

Jelentkezni ebben a bejegyzésben lehet a kommentekben!
(Az előző alkalomról még vannak ugyan várólistások, de a többiek között a jelentkezés sorrendje dönt.)

A Kacsa I.

2008-10-26T11:59:00.022+01:00

Előétel:
Meleg kecskesajt saláta

Főétel:

Gyömbéres-diós-narancsos rozé kacsamell batátával (édesburgonya) és céklával, valamint vörösáfonya-chutneyval

Desszert:
Csilis csokibomba málnaöntettel és vaníliafagyival

Ital:

Hazai borszelekció, házi szilvapálinka

dátum: 2008. október 25. (szombat) 19 óra

létszám: 10 fő

hozzájárulás: 3000 Ft/fő

A Főzés-projekt

2008-10-26T11:55:00.007+01:00

Szeretünk főzni. De amit még jobban szeretünk, az másoknak főzni.

Ezért elhatároztuk, hogy lakáséttermet nyitunk, ahol bizonyos rendszerességgel vendégül látjuk azokat, akik eljönnek.

Az ételeken felül italt, hangulatos környezetet és teljes körű felszolgálást is biztosítunk.

Zsófi, Tomi, Marci