Eper, spárga, bárány

A májusi Lakásétteremre szezonális alapanyagokkal és összesen hat fogással, illetve a hozzájuk passzoló borokkal készültünk. Íme a recepetek és a képek (utóbbiakért nagy köszönet Péternek):


Fetás gomba fokhagymás pirítóssal (4 főre, recept: The Australian Women’s Weekly – tapas mezze antipasto & other bites)

4 szelet kenyér
1 gerezd fokhagyma
4 db nagy kalapú gomba
6 db koktélparadicsom
1 dl olívaolaj
friss bazsalikomlevél
friss rukkola
10 dkg feta

A lábbal felfelé fordított gombafejekre helyezz félbevágott koktélparadicsomot, spricceld meg olívaolajjal és 200 fokra melegített sütőben süsd 15 percig. A kenyérszeletekre önts olívaolajat és tedd be őket a gomba mellé, pirítsd meg őket a sütőben, majd dörzsöld be fokhagymával. Apróra vágott bazsalikomot keverj össze olívaolajjal. A tálalás: a forró pirítósra helyezz néhány rukkola levelet, rá egy gombafejet paradicsommal, morzsolj rá fetát, majd locsold meg a bazsalikomos keverékkel.


Pácolt kacsamell (8 főre)

1 egész kacsamell
30 dkg barnacukor
30 dkg só
1 kis darab gyömbér

Csomagold a kacsamelleket a só, a cukor és a reszelt gyömbér keverékébe, és fóliával lefedve tedd hűtőbe 2 napra. Fontos, hogy ne legyen több ideig ott, mert nagyon sok nedvességet fog veszíteni. 2 nap után vedd elő, töröld le a só és cukordarabokat róla, irdald be vékonyan a bőrt, és süsd néhány percig egy serpenyőben, először a bőrös oldalával lefelé, majd fordítva. Kis pihentetés után próbáld hajszál vékonyra szeletelni. Ha minden jól megy, olyan állaga lesz, mint egy sonkának.
Először Serényi Zsoltnál láttam ezt a receptet.

Köret: fehérkáposzta-saláta mentával és köménymaggal (4 főre, recept: Casa Moro)

1 gerezd fokhagyma
2 evőkanál citromlé
4 evőkanál olívaolaj
300 g fehérkáposzta
friss mentalevél
friss petrezselyem
1 evőkanál őrölt kömény
só és bors

Tegyél fokhagymát a citromlé és olívaolaj keverékébe és sózd, ez lesz az öntet. A káposztát reszeld le és keverd össze az apróra vágott friss fűszernövényekkel, illetve a köménnyel. Öntsd rá az öntetet és keverd jól össze. Tálald frissen!


Tormás zöldalmakrémleves szerecsendióval (4 főre, recept: Chili & Vanília)

3 dkg vaj
2 közepes vöröshagyma, finomra aprítva
40 dkg burgonya, meghámozva, felkockázva
8 dl leszűrt zöldség alaplé
2 nagy zöldalma, meghámozva, felkockázva
só, bors
¼ kávéskanál őrölt szerecsendió
1 evőkanál méz
4 dkg frissen reszelt torma
egy marék pirított mandula

Vajon üvegesre dinszteljük a hagymát. Hozzáadjuk a meghámozott, felkockázott burgonyát, átforgatjuk, majd felöntjük az alaplével. Fedő alatt addig főzzük, amíg szinte teljesen megpuhul. Ekkor hozzáadjuk a meghámozott, felkockázott zöldalmát, és addig főzzük amíg az alma teljesen megpuhul. Sózzuk, borsozzuk. Robotgépben, vagy botmixerrel teljesen simára pürésítjük. Frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük, végül hozzáadjuk a frissen reszelt tormát. Díszíteni lehet pirított mandulával.


Pálcikás báránygerinc (4 főre)

4x2 "pálcikás" báránygerinc
kb. 2 diónyi vaj
só, bors, fűszerek ízlés szerint

Felforrósítjuk a serpenyőt és amikor már tűzforró, mehet rá a vaj és rádobjuk a letisztított gerinceket is. Összesen kb. 5 perc alatt körbepirítjuk, majd egy tepsibe helyezzük őket.
Ekkor lehet sózni, borsozni, illetve ízlés szerint fűszerezni (mi őrölt római kömény, kardamom, fahéj és mangópor keverékét szórtuk rá). Betesszük a 240 fokos, előmelegített sütőbe és kb 15 percig sütjük (közben egyszer megfordítjuk és a másik oldalát is befűszerezzük). Ha nem fűszerezünk, úgy is jó, hiszen a bárány íze alapból is isteni!

Köret: spárgapüré és rozmaringos újburgonya (4 főre)

20 db apró újburgonya
fél citrom leve
1 csomag zöldspárga
friss rozmaring
olívaolaj
1 dl tejszín
só és bors

A megtisztított és a fás részétől megszabadított spárgát tedd fel annyi sós vízben főni, amennyi ellepi. Amikor megpuhult, szűrd le és borssal, illetve a tejszínnel turmixold krémes állagúra (szükség esetén sózd még). Ha nem zsenge spárgából készíted, a végén nyomd át egy nagylyukú szűrőn, hogy ne maradjanak benne fás részek. A köret másik feléhez a megtisztított újburgonyát egy tepsiben keverd össze olívaolajjal, a citrom levével, sóval, borssal és az apróra vágott friss rozmaringgal. Sütőben, 200 fokon kb. fél óra alatt készítsd kívül ropogósra, belül puhára.


Eper fekete olívás karamellel (4-5 főre, forrás: Maze, The Cookbook)

500 g eper
100 g kristálycukor
1 vaníliarúd
200 g kristálycukor
50 ml víz
100 g fekete olíva paszta

Forrald össze a cukrot a vízzel, a vanília rúd kikapart magjával (a rúd is mehet bele), és néhány szem rózsaborssal. Tedd a megmosott, kicsumázott epreket egy tálba és öntsd rájuk a meleg cukros-fűszeres vizet. Hagyd állni benne, időnként keverd át. A karamellhez főzz világos karamellt a cukorból és a vízből. Mikor hűlni kezdett, keverd bele az olívás pasztát. Kóstolj.


Sós karamell tortácska (kb. 8 főre, recept: Muschitza)

110 g vaj
100 g kristálycukor
1 tojás sárgája
130 g liszt
30 g kakaópor
125 ml víz
400 g kristálycukor
125 g tejszín
110 g vaj
10 g só
120 g jó minőségű étcsokoládé
120 g tejszín
csipet só

A tortaalaphoz keverd habosra a cukrot és a vajat, tedd hozzá a felvert tojássárgáját. Egy külön tálban keverd össze a kakaót és a lisztet, végül add hozzá a vajas masszához. Gyúrj tésztát belőle, nyújtsd ki egy deszkán, majd a formákban pihentesd hűtőben kb. egy órát. Ha ez eltelt, szurkáld meg egy villával, majd 180 fokos sütőben süsd vakon kb 15 percig. Figyelni kell, mert a kakaó miatt sötét a tészta, és nem könnyű észrevenni, ha pirulni kezd.

A sós karamellhez főzd össze a cukrot és a vizet, mikor forr add hozzá a sót. Főzd addig, amíg világos karamell színű lesz (ez kb 180 fok, ha van cukorhőmérőd). Vedd le a tűzről és keverd bele a vajat, majd a tejszínt. Kóstold, hogy elég sós-e. Öntsd a formákba és 4 órára tedd hűvös helyre, hogy megszilárduljon.

A csokis bevonathoz öntsd egy lábosba a tejszínt, várd meg, míg gyöngyözve forr, törd bele a csokit és hagyd, hogy felolvadjon a forró tejszínben. Keverd össze és öntsd a tortácskák tetejére. Tedd hűtőbe.

Tálalás előtt egy kicsit érdemes szobahőmérsékleten tartani, hogy "visszaengedjen". Lehet egyben is csinálni, egy nagy tortaformában, akkor vágható klasszikus torta lesz belőle. Úgy egy fokkal egyszerűbb.