A vákuum egy olyan térbeli térfogat, ami lényegében nem tartalmaz anyagot, így a benne lévő nyomás sokkal alacsonyabb, mint a standard légnyomás.Szerintünk ez elég bonyolult, inkább úgy mondanánk, hogy ez a borjúpofa ideális elkészítési közege. Feltéve, hogy a vákuum mellé tudunk biztosítani állandó 81 fokot és 8 óra háborítatlan nyugalmat. Be kell vallanunk, mi ezt nem nagyon tudtuk vállalni, ezért segítségül hívtuk ezt itt (www.sousvidesupreme.hu):
És lássatok csodát, a technológiának köszönhetően az eredetileg a húson kívül elhelyezkedő ízek nyolc óra után a húson belülre kerültek, miközben az tökeletesen készre párolódott. Így lett nekünk narancsos borjúpofánk, Michelin-csillagos módra. Ennyire pofon egyszerű. Ja, és a jus. Az még további 2 órányi garantált szórakozás, ki ne hagyjátok!
A kattintás után a részletes menüt és a képeket találjátok!
1. Házi barna kenyér, medvehagymás kőrözöttel
(sajnos erről egyáltalán nincs fotónk, mert izgultunk nagyon)
2. Házilag füstölt kacsamell salátaágyon
Hozzávalók (kb. 10 főre):
2 nagyobb kacsamellA kacsamell füstölésekor ismét Malackaraj alapján mentünk, csak a fűszereket bolondítottuk tovább, de ez tényleg tetszés szerint variálható. Ami fontos, légmentesen zárjuk alufóliával a wokot, így a konyha nem lesz tele füsttel. Illetve nagyon ügyeljünk az időre, kacsamell esetén 8 perc aktív füst, 8 perc passzív füst bőven elég és után tányér alatt pihentessük kicsit. Hidegen másnap még fantasztikusabb.
két marék rizs
két marék zöld tea
három evőkanál kristálycukor
szárított füszerek tetszés szerint
friss fűszerek tetszés szerint
só, bors
idénysaláta
pár szem kumquat
méz, balzsamecet
lilahagyma
A saláta pedig egyszerű, balzsamecetet mézzel sűrítettük sziruposra, ezzel locsoltuk meg az idénysalátát, a vékonyra szeletelt lilahagymát és a kumquat szeletkéket.
3. Sous-vide tojás szarvasgombával
4. Céklakrémleves fetával és tengeri rákkal
Hozzávalók (kb. 4 főre):
300g friss céklaA gyömbért és a céklákat meghámozzuk és feldaraboljuk. A gyömbér harmadát kevés olívaolajon átpirítjuk. Hozzáadjuk a céklát és felöntjük az alaplével. Addig főzzük, amíg meg nem puhul a cékla és a gyömbér.
30g friss gyömbér
1 citrom
0,5l alaplé
50g tengeri rák
Fetakrém:
5 dkg feta
2 dl tejföl
frissen őrölt feketebors
só
olivaolaj
medvehagyma ízlés szerint
Botmixerrel alaposan pürésítjük, és egy finom szitán is átpaszírozzuk. Hozzáadjuk a maradék gyömbért és állni hagyjuk. A rákokat olívaolajon megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk. A fetát teljesen simára keverjük a tejföllel (fontos, hogy szobahőmérsékletűek legyenek).
Mielőtt felmelegítjük a levest, kivesszük a gyömbérdarabokat. Sóval, frissen őrölt borssal és citromlével ízesítjük (a sóval óvatosan bánjunk, mert a fetakrém is elég sós). Tálalásnál levest merünk a tányérba, a felszínére teszünk néhány csepp fetakrémet és a ráko(ka)t, majd megszórjuk apróra vágott medvehagymával.
Beatbull receptje alapján.
5. Sous-vide narancsos borjúpofa jus-vel, fehérrépás-citromos burgonyapürével
6. Kecskesajtos panna cotta karamellizált fügével
(a kép csak illusztráció, a nagy rohanásban ugyanis elfelejtettük lefotózni)
7. Cantuccini
Az olasz kekszet Lilafüge alapján készítettük.
És végül egy kis Lakásétterem hangulat konyhán innen és túl:
Köszönjük Gyurinak, Katának, Sárinak és Vivinek, valamint a Sous Vide Supreme-nek.
ZSTM
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése