2011. március 28., hétfő

8 óra munka, 8 óra pihenés, 8 óra szuvidolás

A Wikipédia szerint:
A vákuum egy olyan térbeli térfogat, ami lényegében nem tartalmaz anyagot, így a benne lévő nyomás sokkal alacsonyabb, mint a standard légnyomás.
Szerintünk ez elég bonyolult, inkább úgy mondanánk, hogy ez a borjúpofa ideális elkészítési közege. Feltéve, hogy a vákuum mellé tudunk biztosítani állandó 81 fokot és 8 óra háborítatlan nyugalmat. Be kell vallanunk, mi ezt nem nagyon tudtuk vállalni, ezért segítségül hívtuk ezt itt (www.sousvidesupreme.hu):


És lássatok csodát, a technológiának köszönhetően az eredetileg a húson kívül elhelyezkedő ízek nyolc óra után a húson belülre kerültek, miközben az tökeletesen készre párolódott. Így lett nekünk narancsos borjúpofánk, Michelin-csillagos módra. Ennyire pofon egyszerű. Ja, és a jus. Az még további 2 órányi garantált szórakozás, ki ne hagyjátok!

A kattintás után a részletes menüt és a képeket találjátok!



1. Házi barna kenyér, medvehagymás kőrözöttel
(sajnos erről egyáltalán nincs fotónk, mert izgultunk nagyon)

2. Házilag füstölt kacsamell salátaágyon
















Hozzávalók (kb. 10 főre):

2 nagyobb kacsamell
két marék rizs
két marék zöld tea
három evőkanál kristálycukor
szárított füszerek tetszés szerint
friss fűszerek tetszés szerint
só, bors
idénysaláta
pár szem kumquat
méz, balzsamecet
lilahagyma
A kacsamell füstölésekor ismét Malackaraj alapján mentünk, csak a fűszereket bolondítottuk tovább, de ez tényleg tetszés szerint variálható. Ami fontos, légmentesen zárjuk alufóliával a wokot, így a konyha nem lesz tele füsttel. Illetve nagyon ügyeljünk az időre, kacsamell esetén 8 perc aktív füst, 8 perc passzív füst bőven elég és után tányér alatt pihentessük kicsit. Hidegen másnap még fantasztikusabb.

A saláta pedig egyszerű, balzsamecetet mézzel sűrítettük sziruposra, ezzel locsoltuk meg az idénysalátát, a vékonyra szeletelt lilahagymát és a kumquat szeletkéket.


3. Sous-vide tojás szarvasgombával
















4. Céklakrémleves fetával és tengeri rákkal
















Hozzávalók (kb. 4 főre):
300g friss cékla
30g friss gyömbér
1 citrom
0,5l alaplé
50g tengeri rák
Fetakrém:
5 dkg feta
2 dl tejföl
frissen őrölt feketebors

olivaolaj
medvehagyma ízlés szerint
A gyömbért és a céklákat meghámozzuk és feldaraboljuk. A gyömbér harmadát kevés olívaolajon átpirítjuk. Hozzáadjuk a céklát és felöntjük az alaplével. Addig főzzük, amíg meg nem puhul a cékla és a gyömbér.
Botmixerrel alaposan pürésítjük, és egy finom szitán is átpaszírozzuk. Hozzáadjuk a maradék gyömbért és állni hagyjuk. A rákokat olívaolajon megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk. A fetát teljesen simára keverjük a tejföllel (fontos, hogy szobahőmérsékletűek legyenek).

Mielőtt felmelegítjük a levest, kivesszük a gyömbérdarabokat. Sóval, frissen őrölt borssal és citromlével ízesítjük (a sóval óvatosan bánjunk, mert a fetakrém is elég sós). Tálalásnál levest merünk a tányérba, a felszínére teszünk néhány csepp fetakrémet és a ráko(ka)t, majd megszórjuk apróra vágott medvehagymával.

Beatbull receptje alapján.


5. Sous-vide narancsos borjúpofa jus-vel, fehérrépás-citromos burgonyapürével
















6. Kecskesajtos panna cotta karamellizált fügével
(a kép csak illusztráció, a nagy rohanásban ugyanis elfelejtettük lefotózni)





















7. Cantuccini
















Az olasz kekszet Lilafüge alapján készítettük.


És végül egy kis Lakásétterem hangulat konyhán innen és túl:































Köszönjük Gyurinak, Katának, Sárinak és Vivinek, valamint a Sous Vide Supreme-nek.

ZSTM

Nincsenek megjegyzések: